солёные лимоны (Citrons confits)
решила по-скорому записать рецепт солёных лимонов... Делала их в начале сентября, уже они заканчиваются, и сегодня вдруг испугалась, что могу забыть рецепт. Солёные лимоны- блюдо магрибской кухни. Это один из наиболее используемых ингредиентов для тажинов, делают с ними и салаты. И вообще весьма хороши они с рыбой и курицей... а я их и так просто трескаю, хотя так не делают :)))
Фотка не моя- у меня сейчас в банке всего один лимон живёт... ещё насолю, потом сниму.
Нам понадобится:
лимоны. Хорошо бы быть приобрести маленькие лимончики. И ещё лучше - быть уверенным в том, что эти лимоны- биологичесие, т.е., чистые, не обработанные ничем... вся дрянь остаётся на цедре, а она нам нужна... Если не уверены в чистоте лимонов, народ пишет, что можно тряпочкой тщательно потереть лимоны под струёй горячей воды.
сок одного лимона
крупная морская соль
травы и специи по вкусу
вода или оливковое масло
Лимоны разрезаем особым образом: делаем надрезы вдоль, от центра к краям, но таким образом, чтобы сами края остались нетронутыми, т.е. не доводим разрез до края лимона. Разрез делаем крестообразные. У нас получается так, что сам лимон не распадается, но внутри он разрезан на четверти. В каждый из разрезов насыпаем примерно по 1 ч.л. соли. Складываем лимоны в стерилизованную банку, прессуем их там, чтобы они лежали плотно. Засыпаем столовую ложку соли. Если используем иные специи, закидываем их в банку. Заливаем соком одного лимона, кипятком или тёплым оливковым маслом так, чтобы вода/масло полностью покрывали лимоны. Можно ещё залить кипятком, а потом буквально чуть-чуть масла оливкового добавить, чтобы оно покрыло воду плёночкой. Закрываем. Сначала ставим на 2 дня в тёмное место, а потом в холодильник. Есть их можно через месяц.
Обычно на один тажин уходит кожура одного лимона. Перед использованием лимоны советуют промыть под струёй холодной воды, чтобы смыть излишек соли.
Я, конечно же, попробовала такой солёный лимон. Думала, там будет страшной силы солёность, но... мне даже понравились они :) я их порой так просто по кусочку трескаю :)))
Фотка не моя- у меня сейчас в банке всего один лимон живёт... ещё насолю, потом сниму.
Нам понадобится:
лимоны. Хорошо бы быть приобрести маленькие лимончики. И ещё лучше - быть уверенным в том, что эти лимоны- биологичесие, т.е., чистые, не обработанные ничем... вся дрянь остаётся на цедре, а она нам нужна... Если не уверены в чистоте лимонов, народ пишет, что можно тряпочкой тщательно потереть лимоны под струёй горячей воды.
сок одного лимона
крупная морская соль
травы и специи по вкусу
вода или оливковое масло
Лимоны разрезаем особым образом: делаем надрезы вдоль, от центра к краям, но таким образом, чтобы сами края остались нетронутыми, т.е. не доводим разрез до края лимона. Разрез делаем крестообразные. У нас получается так, что сам лимон не распадается, но внутри он разрезан на четверти. В каждый из разрезов насыпаем примерно по 1 ч.л. соли. Складываем лимоны в стерилизованную банку, прессуем их там, чтобы они лежали плотно. Засыпаем столовую ложку соли. Если используем иные специи, закидываем их в банку. Заливаем соком одного лимона, кипятком или тёплым оливковым маслом так, чтобы вода/масло полностью покрывали лимоны. Можно ещё залить кипятком, а потом буквально чуть-чуть масла оливкового добавить, чтобы оно покрыло воду плёночкой. Закрываем. Сначала ставим на 2 дня в тёмное место, а потом в холодильник. Есть их можно через месяц.
Обычно на один тажин уходит кожура одного лимона. Перед использованием лимоны советуют промыть под струёй холодной воды, чтобы смыть излишек соли.
Я, конечно же, попробовала такой солёный лимон. Думала, там будет страшной силы солёность, но... мне даже понравились они :) я их порой так просто по кусочку трескаю :)))