Курник за сорок минут.
Цитата №1:
"За обедом Дюма опять ел с большим аппетитом и все расхваливал, а от курника (пирог с яйцами и цыплятами) пришел в такое восхищение, что велел своему секретарю записать название пирога и способ его приготовления. "
Авдотья Панаева, "Воспоминания", 1889 г.
Цитата №2 :
"Курники -- сдобный круглый пирог с курицей и яйцами; род калача с запеченной в нем курицей -- свадебная хлеб-соль молодым от всех родных."
Николай Полевой, "Пир Святослава Игоревича, князя киевского", 1843 г.
И у Даля и у Забылина и у Полевого - курник это пирог в первую очередь свадебный.
Свадьбы у меня сегодня не было, зато была варёная курица в бульоне. Половина её как раз на этот курник и пошла.
Мясо порезал кусочками, присовокупил пару варёных яиц, обжаренные с луком хорошенько размоченные сушёные белые грибы, чёрный перец из мельнички, отвареный рис. Пригодилась бы ещё зелёная петрушка, да в доме не оказалось, а идти за ней было лень.
Тесто - пресное, на домашней сметане. Пропорции - этак полстакана сметаны, плюс треть стакана топлёного масла, одно целое яйцо и один желток, чайная ложка без верха соли. Муки - до эластичного и чрезвычайно приятного на ощупь теста.
Хорошенько взбил веничком жидкую часть и быстро замесил тесто.
Тесто разделил на кусок побольше - для верха, кусок поменьше - для низа, и один - для финтифлюшек.
Коржи даже и не раскатывал, а просто растянул руками на весу - как заправский пиццаоло.
Положил на противень тот, что поменьше, разложил рис, потом всё прочее - не заботясь особенно о чередовании слоёв.
Вылил на кучку три ложки бульона.
Закрыл большим сочнем, защипал, налепил сверху финтифлюшек.
Отправил в хорошо прогретую духовку.
Через пять минут температуру убавил до 160 С.
Перед выпечкой ничего не прокалывал, чтобы этакое пресное тесто при выпечке разорвало - в начинку надобно пороха подсыпать.
Дождался красивого цвета, выключил духовку, подержал курник в ней еще пять минут, вынул.
Глянул на часы - с момента начала готовки прошло сорок минут.
Налил в большущую чашку бульона, отрезал кусок курника...
Ну это ладно, это личное.
Вот так.
"За обедом Дюма опять ел с большим аппетитом и все расхваливал, а от курника (пирог с яйцами и цыплятами) пришел в такое восхищение, что велел своему секретарю записать название пирога и способ его приготовления. "
Авдотья Панаева, "Воспоминания", 1889 г.
Цитата №2 :
"Курники -- сдобный круглый пирог с курицей и яйцами; род калача с запеченной в нем курицей -- свадебная хлеб-соль молодым от всех родных."
Николай Полевой, "Пир Святослава Игоревича, князя киевского", 1843 г.
И у Даля и у Забылина и у Полевого - курник это пирог в первую очередь свадебный.
Свадьбы у меня сегодня не было, зато была варёная курица в бульоне. Половина её как раз на этот курник и пошла.
Мясо порезал кусочками, присовокупил пару варёных яиц, обжаренные с луком хорошенько размоченные сушёные белые грибы, чёрный перец из мельнички, отвареный рис. Пригодилась бы ещё зелёная петрушка, да в доме не оказалось, а идти за ней было лень.
Тесто - пресное, на домашней сметане. Пропорции - этак полстакана сметаны, плюс треть стакана топлёного масла, одно целое яйцо и один желток, чайная ложка без верха соли. Муки - до эластичного и чрезвычайно приятного на ощупь теста.
Хорошенько взбил веничком жидкую часть и быстро замесил тесто.
Тесто разделил на кусок побольше - для верха, кусок поменьше - для низа, и один - для финтифлюшек.
Коржи даже и не раскатывал, а просто растянул руками на весу - как заправский пиццаоло.
Положил на противень тот, что поменьше, разложил рис, потом всё прочее - не заботясь особенно о чередовании слоёв.
Вылил на кучку три ложки бульона.
Закрыл большим сочнем, защипал, налепил сверху финтифлюшек.
Отправил в хорошо прогретую духовку.
Через пять минут температуру убавил до 160 С.
Перед выпечкой ничего не прокалывал, чтобы этакое пресное тесто при выпечке разорвало - в начинку надобно пороха подсыпать.
Дождался красивого цвета, выключил духовку, подержал курник в ней еще пять минут, вынул.
Глянул на часы - с момента начала готовки прошло сорок минут.
Налил в большущую чашку бульона, отрезал кусок курника...
Ну это ладно, это личное.
Вот так.