#5 WelCook to Latvia
Страна
Небольшая, но очень гордая республика, с которой связанно много всего противоречивого в нашей стране.
В детстве я думала, что когда у меня родится дочь я назову ее Олимпада (вычитала в книжке "Динка"))) или Юрмала) я считала, что это женский вариант имени Юра, которое мне нравилось). А еще в детском атласе "Мир вокруг нас" латышская пара в национальном костюме у меня была самой любимой.
Ну и конечно же Лайма
Кухня
Рижские шпроты, самое вкусное, что могло быть на праздничном столе в моем детстве) Мне тогда казалось, что я могу съесть 10 банок этих рыбок безо всякого хлеба)
Кухня Латвии разнообразна - много свинины, рыбы, молочных блюд, любят латыши капусту и бобовые, а еще, говорят, у них очень вкусное пиво. Латыши на сегодняшний день самые отзывчивые люди в моем проекте) На мой вопрос о национальной кухне ответили все пять респондентов. Правда мне легче с выбором не стало, потому что все пять выбрали разные блюда, поэтому в этот раз я пошла по пути не только распространенности блюда, но и собственного интереса к нему)
Выбрала сыр с тмином, который традиционно готовится в Латвии на Янов день или Лиго (23-14 июня) и скландраусис - старинное блюдо латышской кухни, небольшие "пирожки" с овощной начинкой.
Сыр с тмином
("Отчаянный сыр" так бы я его назвала, потому что ощущение "все погибло" было у меня практически на каждом этапе приготовления)
Время приготовления: 1 час активной готовки + 8 часов охлаждени
Сложность: 4 (опытные латышские хозяйки наверняка справлются с этим на раз-два, но у меня процесс приготовления сыра был совсем непростым)
Количество порций: вышла головка сыра весом 850 гр.
Что нужно:
* в рецептах указано, что все молочные продукты должны быть деревенскими для достижения оптимального результата. Я прям "заказывала" и мне привезли настоящий деревенский творог и молоко)
Молоко - 3 литра
Творог - 1 кг.
Яйца - 2 шт.
Масло сливочное - 100 гр.
Сметана - 100 гр.
Тмин - 10 гр.
Что делать:
- Берем большую кастрюлю (у меня была Икеевсая кастрюля на 4,5 литра) и ставим молоко нагреваться до 90-95 градусов на среднем огне. Тут я поняла, что нужно все-таки заиметь кулинарный термометр). Ориентировалась я на появление пузырьков по краям молока.
Будьте внимательны - молоко нагревается быстро, у меня ушло 15 минут на 3 литра.
- Пока нагревается молоко мы должны протереть творог через сито или взбить его в блендере, что я и сделала, так как сито у меня очень мелкое и я поняла, что протирать творог буду слишком долго, а молоко уже вот-вот будет готово. И это было первым небольшим отчаянием)
Нам нужна однородная творожная масса.
- В горячее молоко опускаем творог, уменьшаем огонь и нагреваем массу до того момента, когда творог осядет и отделится сыворотка.
Ждать пришлось долго, примерно 20 минут. Я боролась с желанием помешать, увеличить огонь, читала разные источники, помыла посуду...второе отчаяние) Но через 20 минут на поверхности молока действительно были лишь небольшие творожные хлопья и отчетливо стала видна сыворотка, хотя на фото это не так очевидно выглядит, как в реальности.
И еще, не надо закрывать кастрюлю крышкой) Будет большой БУЛЬК и пол-плиты залито творожно-молочным бульоном)))
- Снимаем кастрюлю с огня и сливаем сыворотку.
Кстати сыворотку можно не выливать, а использовать в косметических и пищевых целях, но я что-то засуетилась и вылила) Вообще суета плохой помощник, а тут она просто поселилась во мне, видимо из-за отчаяний)
- Возвращаем кастрюлю на плиту, где у нас минимальный огонь и вводим в творожную массу яйца, сметану и масло, активно перемешиваем и добавляем тмин.
Начинается фаза варки сыра, которая заключается в том, что массу надо постоянно помешивая превратить в однородную, красивую и гладкую пасту. И тут меня постигло третье, практически финальное отчаяние - потому что гладкой моя масса никак не хотела становиться. Как только не мешала я ее деревянной ложкой, что не приговаривала, даже переделала песню и пела "дорогие мои латыши")
В итоге после непростых 20 минут я поняла, что сыр мой "схватился" окончательно, но гладкости ему не видать) Ну и ладно, в конце концов 23 июня еще не скоро, и можно считать это репетицией, подумала я и выложила свой сырок остывать, завернув в ткань.
- Остывший сыр заворачиваем в бумагу и убираем в прохладное место на 6-8 часов
Результат:
Получился вкусный, твердый, гладкий (!!!) сыр. Приятный, немного терпкий и пресноватый. С черным хлебом и медом - просто обалденно вкусно, хотя мне кажется, я его явно переварила) поэтому я хочу еще повторить один раз, чтобы сравнить вкус.
Скландраусис
Время приготовления: 1 час (плюс 40 минут на варку овощей для начинки)
Сложность: 3 (а если сравнивать с сыром, то и вообще 1,5)))
Количество порций: у меня вышло 12 штук
Что нужно:
Для теста:
Мука цельнозерновая - 500 гр.
Вода теплая - 200 мл.
Яйцо - 1 шт.
Масло сливочное - 50 гр.
Соль - 1 щепотка
Сахар - 1 ч.л.
Для начинки:
Картофель - 250 гр.
Морковь - 300 гр.
Сметана - 70 гр.
Яйцо - 1 шт.
Молоко горячее - 50 мл.
Что делать:
- Моем, чистим и отвариваем до готовности овощи. Я делаю это в пароварке.
- Когда овощи готовы, мы начинаем делать тесто. В миске смешиваем муку с сахаром и солью, добавляем яйцо и воду и замешиваем крутое тесто.
- Закрываем тесто влажным полотенцем и подготавливаем начинку. Превращаем картошку в пюре, добавляем в него масло и молоко. Морковь пюрируем в блендере, добавляем яйцо и сметану.
- Включаем разогреваться духовку до 150 градусов.
- Раскатываем тесто толщиной примерно 1 см., вырезаем с помощью тарелочки одинаковые по размеру круги диаметром 8-10 см, лепим из них "корзиночки" (это самый сложный момент этого блюда) и выкладываем "корзинки" на противень.
- Наполняем формы начинкой и ставим выпекаться примерно 30 минут.
Результат: с морковкой мне понравились, особенно если сверху меда немного капнуть) с картошкой мне не очень понравились, но это ожидаемо - я вообще прохладно отношусь к картофельному пюре в принципе и в качестве начинки в частности. Тесто мягкое и хрустящее.
И еще я решилась на эксперимент и заморозила 4 штуки, для Марата)
Labu apetīti!
Следующая страна - Португалия!
Оставайтесь на связи)
Небольшая, но очень гордая республика, с которой связанно много всего противоречивого в нашей стране.
В детстве я думала, что когда у меня родится дочь я назову ее Олимпада (вычитала в книжке "Динка"))) или Юрмала) я считала, что это женский вариант имени Юра, которое мне нравилось). А еще в детском атласе "Мир вокруг нас" латышская пара в национальном костюме у меня была самой любимой.
Ну и конечно же Лайма
Click to viewКухня
Рижские шпроты, самое вкусное, что могло быть на праздничном столе в моем детстве) Мне тогда казалось, что я могу съесть 10 банок этих рыбок безо всякого хлеба)
Кухня Латвии разнообразна - много свинины, рыбы, молочных блюд, любят латыши капусту и бобовые, а еще, говорят, у них очень вкусное пиво. Латыши на сегодняшний день самые отзывчивые люди в моем проекте) На мой вопрос о национальной кухне ответили все пять респондентов. Правда мне легче с выбором не стало, потому что все пять выбрали разные блюда, поэтому в этот раз я пошла по пути не только распространенности блюда, но и собственного интереса к нему)
Выбрала сыр с тмином, который традиционно готовится в Латвии на Янов день или Лиго (23-14 июня) и скландраусис - старинное блюдо латышской кухни, небольшие "пирожки" с овощной начинкой.
Сыр с тмином
("Отчаянный сыр" так бы я его назвала, потому что ощущение "все погибло" было у меня практически на каждом этапе приготовления)
Время приготовления: 1 час активной готовки + 8 часов охлаждени
Сложность: 4 (опытные латышские хозяйки наверняка справлются с этим на раз-два, но у меня процесс приготовления сыра был совсем непростым)
Количество порций: вышла головка сыра весом 850 гр.
Что нужно:
* в рецептах указано, что все молочные продукты должны быть деревенскими для достижения оптимального результата. Я прям "заказывала" и мне привезли настоящий деревенский творог и молоко)
Молоко - 3 литра
Творог - 1 кг.
Яйца - 2 шт.
Масло сливочное - 100 гр.
Сметана - 100 гр.
Тмин - 10 гр.
Что делать:
- Берем большую кастрюлю (у меня была Икеевсая кастрюля на 4,5 литра) и ставим молоко нагреваться до 90-95 градусов на среднем огне. Тут я поняла, что нужно все-таки заиметь кулинарный термометр). Ориентировалась я на появление пузырьков по краям молока.
Будьте внимательны - молоко нагревается быстро, у меня ушло 15 минут на 3 литра.
- Пока нагревается молоко мы должны протереть творог через сито или взбить его в блендере, что я и сделала, так как сито у меня очень мелкое и я поняла, что протирать творог буду слишком долго, а молоко уже вот-вот будет готово. И это было первым небольшим отчаянием)
Нам нужна однородная творожная масса.
- В горячее молоко опускаем творог, уменьшаем огонь и нагреваем массу до того момента, когда творог осядет и отделится сыворотка.
Ждать пришлось долго, примерно 20 минут. Я боролась с желанием помешать, увеличить огонь, читала разные источники, помыла посуду...второе отчаяние) Но через 20 минут на поверхности молока действительно были лишь небольшие творожные хлопья и отчетливо стала видна сыворотка, хотя на фото это не так очевидно выглядит, как в реальности.
И еще, не надо закрывать кастрюлю крышкой) Будет большой БУЛЬК и пол-плиты залито творожно-молочным бульоном)))
- Снимаем кастрюлю с огня и сливаем сыворотку.
Кстати сыворотку можно не выливать, а использовать в косметических и пищевых целях, но я что-то засуетилась и вылила) Вообще суета плохой помощник, а тут она просто поселилась во мне, видимо из-за отчаяний)
- Возвращаем кастрюлю на плиту, где у нас минимальный огонь и вводим в творожную массу яйца, сметану и масло, активно перемешиваем и добавляем тмин.
Начинается фаза варки сыра, которая заключается в том, что массу надо постоянно помешивая превратить в однородную, красивую и гладкую пасту. И тут меня постигло третье, практически финальное отчаяние - потому что гладкой моя масса никак не хотела становиться. Как только не мешала я ее деревянной ложкой, что не приговаривала, даже переделала песню и пела "дорогие мои латыши")
В итоге после непростых 20 минут я поняла, что сыр мой "схватился" окончательно, но гладкости ему не видать) Ну и ладно, в конце концов 23 июня еще не скоро, и можно считать это репетицией, подумала я и выложила свой сырок остывать, завернув в ткань.
- Остывший сыр заворачиваем в бумагу и убираем в прохладное место на 6-8 часов
Результат:
Получился вкусный, твердый, гладкий (!!!) сыр. Приятный, немного терпкий и пресноватый. С черным хлебом и медом - просто обалденно вкусно, хотя мне кажется, я его явно переварила) поэтому я хочу еще повторить один раз, чтобы сравнить вкус.
Скландраусис
Время приготовления: 1 час (плюс 40 минут на варку овощей для начинки)
Сложность: 3 (а если сравнивать с сыром, то и вообще 1,5)))
Количество порций: у меня вышло 12 штук
Что нужно:
Для теста:
Мука цельнозерновая - 500 гр.
Вода теплая - 200 мл.
Яйцо - 1 шт.
Масло сливочное - 50 гр.
Соль - 1 щепотка
Сахар - 1 ч.л.
Для начинки:
Картофель - 250 гр.
Морковь - 300 гр.
Сметана - 70 гр.
Яйцо - 1 шт.
Молоко горячее - 50 мл.
Что делать:
- Моем, чистим и отвариваем до готовности овощи. Я делаю это в пароварке.
- Когда овощи готовы, мы начинаем делать тесто. В миске смешиваем муку с сахаром и солью, добавляем яйцо и воду и замешиваем крутое тесто.
- Закрываем тесто влажным полотенцем и подготавливаем начинку. Превращаем картошку в пюре, добавляем в него масло и молоко. Морковь пюрируем в блендере, добавляем яйцо и сметану.
- Включаем разогреваться духовку до 150 градусов.
- Раскатываем тесто толщиной примерно 1 см., вырезаем с помощью тарелочки одинаковые по размеру круги диаметром 8-10 см, лепим из них "корзиночки" (это самый сложный момент этого блюда) и выкладываем "корзинки" на противень.
- Наполняем формы начинкой и ставим выпекаться примерно 30 минут.
Результат: с морковкой мне понравились, особенно если сверху меда немного капнуть) с картошкой мне не очень понравились, но это ожидаемо - я вообще прохладно отношусь к картофельному пюре в принципе и в качестве начинки в частности. Тесто мягкое и хрустящее.
И еще я решилась на эксперимент и заморозила 4 штуки, для Марата)
Labu apetīti!
Следующая страна - Португалия!
Оставайтесь на связи)