Базілік
Нягледзячы на тое, што базілік займае бачнае месца ў італьянскай кухні, цікава адзначыць, што гісторыя гэтай зеляніны пачалася не ў Італіі наогул, роўна як і не пачалася ў Еўропе. Па дадзеных даследавання, шматлікія лічаць, што базілік насамрэч паўстаў у Азіі. Некаторыя сцвярджаюць, што ён родам з Кітая, іншыя лічаць, што яго паходжанне можна прасачыць у Індыі. Незалежна ад таго, адкуль ён родам, можна сказаць напэўна, што базілік працягваюць выгадоўваць і культываваць на працягу тысяч гадоў.
Базілік мае багатую гісторыю, якая бачыла, як каханне, так і нянавісць усяго свету. Перш чым стаць любімым інгрэдыентам шматлікіх страў, у прыватнасці ў Італіі, ён быў у цэнтры шматлікіх вераванняў і забабонаў.
Старажытныя грэкі бачылі базілік як прыкмету беднаты, нянавісці і няшчасця і шматлікія меркавалі, што ён атрутны. Гэта лжывае перакананне можа быць злучана з тым, што базілік не расце зблізку вуліцы. Вечназялёны хмызняк з моцным духмяным лісцем шырока выкарыстоўваюцца ў фітатэрапіі, якая разглядае яго ў якасці ворага атрутным раслінам.
На Крыце базілік лічыўся знакам д'ябла і змяшчаўся на падваконніках, каб прадухіліць яго ўплыў. Было таксама некалькі забабонаў падчас 1500-х гадоў, прыпісвалых траву для размнажэння скарпіёнаў. Сярод шматлікіх культур лічылася, што далікатная апрацоўка лісця базіліка дасць прыемны водар, але, быўшы занадта грубіянскім і выклікаючы лісцем пашкоджання, расплоджваюцца скарпіёны. Іншае перакананне, што лісце базіліка могуць вырабляць скарпіёна, калі іх змясціць у правільных умовах і пакінуць на два дня. Але, мабыць, самае смешнае з іх было перакананне, што нюхаючы занадта шмат базілік, скарпіён можа вырасці ўсярэдзіне галавы.
У адрозненне ад гэтых перакананняў, злучаных са скарпіёнам, базілік лічыўся здольным абараніць людзей ад укусаў скарпіёнаў у старажытнай Афрыцы.
У іншых краінах, аднак, базілік быў вядомы як знак кахання і рамантыкі. Зеляніна лічылася здольнай забяспечыць бяспечнае вандраванне ў замагільнае жыццё ў некаторых частках Еўропы і Індыі, а ў Егіпце і Грэцыі - адкрыць браму Неба. У некаторых частках Азіі і на Блізкім Усходзе базілік высаджвалі поруч надмагілляў як знак кахання.
З часам базілік таксама стаў знакам кахання ў Італіі. Калі жанчына насіла галінку базіліка ў валасах, гэта быў знак таго, што яна шукала каханне, у той час як мужчыны змяшчалі галінку базіліка ў валасы ў спробе заваяваць сэрца жанчыны. Акрамя таго, чыгун з базілікам, змесцаваны за межамі дзвярэй жанчыны, быў знакам таго, што яна была гатовая да прыёму прыхільніка. Яго сімвалічнае значэнне было таксама падобнае ў Румыніі, дзе мужчына, які прымае галінку базіліка ад маладой жанчыны, лічыўся заручаным з ёй.
Нягледзячы на цікавую і разнастайную гісторыю базіліка, адзінае, што застаецца вызначаным, гэта тое, што добра вядомая зеляніна стала любімай ва ўсім свеце. Ёсць мноства гатункаў базіліка, кожны са сваімі ўнікальнымі характарыстыкамі, але салодкі базілік найболей часта выкарыстоўваецца ў італьянскай кухні.
Базілік выдатна спалучаецца з памідорамі, аліўкавым алеем, рыбай, пастай і піцай, а таксама з'яўляецца ключавым інгрэдыентам у песта і піцы "Маргарыта".
© Святлана Калтовіч, 2012 г.