7 страў іспанскай кухні
Насуперак ходкаму меркаванню, іспанская кухня - далёка не адны толькі морапрадукты, гэта кухня разнастайная і багатая, у тым ліку і на арыгінальныя ўражанні.
Іспанцам уласціва змешваць, здавалася б, не зусім спалучаныя прадукты. Напрыклад, адным з самых вытанчаных страў лічыцца каплун (павыкормліваны певень), фаршаваны мідыямі, вустрыцамі і каштанамі. Хоць для шматлікіх злучэнне ў адной страве малюскаў і мяса можа здацца не толькі дзіўным, але і цяжка пераварваемым. Зрэшты, іспанская, як і любая народная кухня, зусім не складаныя, і патрабуе вялікіх высілкаў. Досыць свежых прадуктаў - і не заўсёды дарагіх, трохі спрыту - і вынік будзе годны ўсялякіх хвал.
Сангрыя
Гэты напой - знак Іспаніі, у сутнасці, уяўляе сабою разведзенае вадой чырвонае ці белае віно, настаянае на садавіне - яблыках, цытрусавых, і нават з ягадамі. Рэцэпт з'явіўся яшчэ з часоў Рымскай імперыі, чые абшары даходзілі і да Пірэнэйскага паўвострава: віно тады разводзілі вадой, каб яе дэзінфікаваць. Такі напой выдатна спаталяе смагу і амаль не п'яніць, і яго можна прыгатаваць адразу шмат - так каб хапіла на ўсю вечарынку.
Тапас
Гэта нават не пэўная страва, а стыль застолля. Іспанцы пачынаюць вячэру з абавязковага куфеля мясцовага віна ці сангрыі і невялікіх закусак - гэтых самых тапас. Каласальная колькасць міні-бутэрбродаў, канапэ, проста нарэзанай сыравяленай вяндліны ці морапрадуктаў з соусамі грувасцяцца на стойках бара. У іспанскай мове нават ёсць дзеяслоў tapear - ён перакладаецца як хадзіць па барах, мець зносіны з сябрамі і знаёмымі, піць віно і есць тапас. Вельмі папулярныя такія віды тапас як тарційя (не блытаць з мексіканскай тарцільяй - аладкай) - амлет з бульбай ці фаршам, і бандэрыльі - усё, што заўгодна, нанізанае на шпажку - сыр, кавалачкі гародніны, крэветкі, алівы і гэтак далей.
Грабеньчыкі сэн-жак
У іспанцаў ёсць свая назва гэтага віду морапрадуктаў, але ў свеце яны сталі папулярныя менавіта пад французскім імем. Ды і іспанскі горад Сан-Себасцьян, дзе іх ядуць больш за ўсё, знаходзіцца недалёка ад Францыі. Багатыя лёгкім бялком, хутка засваяльным арганізмам, ёдам, і проста цудоўным далікатным густам, яны добрыя як прыгатаваныя на грылі, у складзе закусак, так і ў паэлье.
Хамон
Яшчэ адзін нацыянальны здабытак іспанцаў - сыравяленыя свіныя ногі, таксама дасталіся ў спадчыну ад Рымскай імперыі. Каб атрымаць выдатны хамон, трэба выкарыстоўваць свінняў адмысловай пароды - чорны капыток, іх кумпякі потым зашмальцоўваюць і прасушваюць каля 2 гадоў, каб атрымаўся вытанчаны дэлікатэс. У прыгатаваным такім чынам мясе захоўваюцца ўсе бялкі і карысныя амінакіслоты - некаторыя дыетолагі нават рэкамендуюць замяняць ім тлустую рыбу, каб выглядаць маладзей. Яшчэ хамон вельмі каларыйны, і магчыма, у гэтым складаецца сакрэт складнасці гарачых іспанак: дзве лустачкі хамона і куфель віна замест вячэры досыць пажыўныя, але не пагражаюць лішнімі сантыметрамі на таліі.
Гаспача
Папулярны халодны таматавы суп да таго як на караблях Калумба ў Еўропу патрапілі памідоры, гатавалі з хлеба. У сутнасці, гэта была бядняцкая поліўка з лука, травы, часнаку, якую крышылі ўчорашнім чэрствым хлебам. Сучасны варыянт гэтага супу больш элегантны: таматавае пюрэ з кавалачкамі гародніны - папулярная гадова-асвяжальная страва ў шматлікіх рэстаранах.
Паэлья
Іспанская разнавіднасць плову, абавязковы кампанент якой - рыс. Інгрэдыенты могуць адрознівацца, але, як правіла, гэта шматлікія мясцовыя морапрадукты, ад крэветак, да цяжка азначальных малюскаў. Гатуюць паэлью ў вялікай плоскай патэльні і адразу на ўсіх едакоў: пасудзіны для гэтай стравы калібруюцца менавіта на колькасць персон - ёсць на дваіх, а вялікія банкетныя варыянты змесцяць і да 150 порцый. Дарэчы, менавіта такія патэльні мылі ў часта цытаванай рэкламе мыйнага сродку пра спаборніцтва паміж вёскамі Вілларыба і Віллабаджа.
Фабада
Адно з самых знакамітых страў Астурыі, аднаго з рэгіёнаў Іспаніі. Яна складаецца з белай фасолі і некалькіх відаў мясцовых каўбас - вострых міні-сасісак чарыза, марсільёс - тлустых крывяных каўбасак, вяндліны, і, вядома ж, хамона.
© Святлана Калтовіч, 2011 г.
Іспанцам уласціва змешваць, здавалася б, не зусім спалучаныя прадукты. Напрыклад, адным з самых вытанчаных страў лічыцца каплун (павыкормліваны певень), фаршаваны мідыямі, вустрыцамі і каштанамі. Хоць для шматлікіх злучэнне ў адной страве малюскаў і мяса можа здацца не толькі дзіўным, але і цяжка пераварваемым. Зрэшты, іспанская, як і любая народная кухня, зусім не складаныя, і патрабуе вялікіх высілкаў. Досыць свежых прадуктаў - і не заўсёды дарагіх, трохі спрыту - і вынік будзе годны ўсялякіх хвал.
Сангрыя
Гэты напой - знак Іспаніі, у сутнасці, уяўляе сабою разведзенае вадой чырвонае ці белае віно, настаянае на садавіне - яблыках, цытрусавых, і нават з ягадамі. Рэцэпт з'явіўся яшчэ з часоў Рымскай імперыі, чые абшары даходзілі і да Пірэнэйскага паўвострава: віно тады разводзілі вадой, каб яе дэзінфікаваць. Такі напой выдатна спаталяе смагу і амаль не п'яніць, і яго можна прыгатаваць адразу шмат - так каб хапіла на ўсю вечарынку.
Тапас
Гэта нават не пэўная страва, а стыль застолля. Іспанцы пачынаюць вячэру з абавязковага куфеля мясцовага віна ці сангрыі і невялікіх закусак - гэтых самых тапас. Каласальная колькасць міні-бутэрбродаў, канапэ, проста нарэзанай сыравяленай вяндліны ці морапрадуктаў з соусамі грувасцяцца на стойках бара. У іспанскай мове нават ёсць дзеяслоў tapear - ён перакладаецца як хадзіць па барах, мець зносіны з сябрамі і знаёмымі, піць віно і есць тапас. Вельмі папулярныя такія віды тапас як тарційя (не блытаць з мексіканскай тарцільяй - аладкай) - амлет з бульбай ці фаршам, і бандэрыльі - усё, што заўгодна, нанізанае на шпажку - сыр, кавалачкі гародніны, крэветкі, алівы і гэтак далей.
Грабеньчыкі сэн-жак
У іспанцаў ёсць свая назва гэтага віду морапрадуктаў, але ў свеце яны сталі папулярныя менавіта пад французскім імем. Ды і іспанскі горад Сан-Себасцьян, дзе іх ядуць больш за ўсё, знаходзіцца недалёка ад Францыі. Багатыя лёгкім бялком, хутка засваяльным арганізмам, ёдам, і проста цудоўным далікатным густам, яны добрыя як прыгатаваныя на грылі, у складзе закусак, так і ў паэлье.
Хамон
Яшчэ адзін нацыянальны здабытак іспанцаў - сыравяленыя свіныя ногі, таксама дасталіся ў спадчыну ад Рымскай імперыі. Каб атрымаць выдатны хамон, трэба выкарыстоўваць свінняў адмысловай пароды - чорны капыток, іх кумпякі потым зашмальцоўваюць і прасушваюць каля 2 гадоў, каб атрымаўся вытанчаны дэлікатэс. У прыгатаваным такім чынам мясе захоўваюцца ўсе бялкі і карысныя амінакіслоты - некаторыя дыетолагі нават рэкамендуюць замяняць ім тлустую рыбу, каб выглядаць маладзей. Яшчэ хамон вельмі каларыйны, і магчыма, у гэтым складаецца сакрэт складнасці гарачых іспанак: дзве лустачкі хамона і куфель віна замест вячэры досыць пажыўныя, але не пагражаюць лішнімі сантыметрамі на таліі.
Гаспача
Папулярны халодны таматавы суп да таго як на караблях Калумба ў Еўропу патрапілі памідоры, гатавалі з хлеба. У сутнасці, гэта была бядняцкая поліўка з лука, травы, часнаку, якую крышылі ўчорашнім чэрствым хлебам. Сучасны варыянт гэтага супу больш элегантны: таматавае пюрэ з кавалачкамі гародніны - папулярная гадова-асвяжальная страва ў шматлікіх рэстаранах.
Паэлья
Іспанская разнавіднасць плову, абавязковы кампанент якой - рыс. Інгрэдыенты могуць адрознівацца, але, як правіла, гэта шматлікія мясцовыя морапрадукты, ад крэветак, да цяжка азначальных малюскаў. Гатуюць паэлью ў вялікай плоскай патэльні і адразу на ўсіх едакоў: пасудзіны для гэтай стравы калібруюцца менавіта на колькасць персон - ёсць на дваіх, а вялікія банкетныя варыянты змесцяць і да 150 порцый. Дарэчы, менавіта такія патэльні мылі ў часта цытаванай рэкламе мыйнага сродку пра спаборніцтва паміж вёскамі Вілларыба і Віллабаджа.
Фабада
Адно з самых знакамітых страў Астурыі, аднаго з рэгіёнаў Іспаніі. Яна складаецца з белай фасолі і некалькіх відаў мясцовых каўбас - вострых міні-сасісак чарыза, марсільёс - тлустых крывяных каўбасак, вяндліны, і, вядома ж, хамона.
© Святлана Калтовіч, 2011 г.