Чешский суп из квашеной капусты «Чертовы щи».
Мы очень любим первые блюда с использованием капусты. Стараюсь разнообразить рецептами из разных кухонь мира. Сегодня чешский вариант щей с ярким вкусом и не менее ярким названием.
Ингредиенты:
Говяжья грудинка -1 кг
200 гр копченой колбасы
600 гр квашеной капусты
200 гр моркови
200 гр репчатого лука
200 гр пастернака
200 гр корня сельдерея
1 чл паприки
1 чл перца чили в хлопьях
3 маленьких острых перца чили
1 ст л смальца или 2 ст л растительного масла
Для бульона: 1 репчатая луковица (200 гр), 1 морковь (200 гр), стебли сельдерея (150 гр), 5 душистых перцев, 1 чл перцев горошком, 2 лавровых листа, соль.
Приготовление:
Сварить бульон из грудинки: мясо довести до закипания, снять пену, уменьшить нагрев до мелких булек, через 1,5 часа варки выложить морковь, сельдерей, лук, перцы, лаврушку и слегка посолить. Я не солю, так как мне достаточно соли в колбасках и капусте.
В сковороде разогреть смалец или растительное масло, выложить по очереди порубленные мелким кубиком лук, морковь, пастернак, корень сельдерея с интервалом в 2-3 минуты, помешивая.
Выложить капусту, перемешать, уменьшить нагрев, добавить при необходимости 2-3 ст л горячей воды, тушить 20 минут на медленном нагреве.
Добавить паприку, перец чили хлопьями, перемешать, выключить нагрев.
По готовности бульона его процедить, мясо разобрать, порезать. Довести бульон до закипания, выложить содержимое сковороды, довести до закипания, варить 10 минут. Выложить порезанные колбасу и мясо, варить 10 минут. Выложить перцы чили, закрыть крышкой, выключить нагрев.
Накал «чертовых страстей» в этом супе умеренный и очень вкусный!
