Айсбан (Eisbein).Свиная рулька по-немецки.
Ингредиенты:
Рулька - 1800 гр.
Розмарин - 1 ст. ложка
Тимьян - 1 ст. ложка
Базилик - 1 ст. ложка
Соевый соус - 50 мл.
Томат.паста - 2 ст. ложки
1 луковица
Квашеная капуста - 500 гр.
Приготовление:
Смещать специи в соусе, дать постоять минимум 20 минут. Кулинарной кистью смазать рульку полученным маринадом со всех сторон, завернуть в целлофановый пакет, убрать в холодильник на 2 суток.
Периодически доставить из холодильника и делать «массаж» рульки (2-3 раза в день). Перед запеканием промокнуть бумажным полотенцем.
Мясо выложить на поддон с решеткой. Разогреть духовку до 130 градусов. Запекать 3 часа на среднем уровне до температуры внутри рульки - 92 градуса.
Пока мясо готовится, порезать лук и отжать капусту.
Обжарить лук без масла до полупрозрачного состояния.
Добавить квашеную капусту, добавить 2 ст. ложки горячей воды, перемешать, тушить, помешивая, 20 минут.
Добавить томат.пасту, перемешать, тушить 10 минут.
Ногу достать, укрыть, дать постоять 10-15 минут перед подачей.
¡Buen provecho!