Alfajores de Maicena, Baci di Alassio и последний день зимы.
Кажется сегодня последний день зимы. Мы этого не ощущаем, у нас давно потеплело, всё вокруг очень по-весеннему.
Поэтому прощание с зимой будет выглядеть так: я выложу «хвосты», накопившиеся за эту странную зиму - несколько рецептов и картинки ёлочных игрушек. Кстати, вынос ёлки состоялся две недели назад. Ёлка не осыпалась с Нового года, потому что она была пихта.
Каждый день мы включали гирлянды, мерцание огней и блеск игрушек сильно улучшают настроение скажу я вам.
Но перейдём к кулинарии, два сегодняшних рецепта печенья необычны, и оба я очень рекомендую!
Альфахорес собиралась снимать давно, и вот в этом году нашла удачный рецепт. А вот «Baci di Alassio» (Поцелуи Алассио) это ближайший родственник «Baci di dama» (Поцелуи дамы), такой региональный вариант из Лигурийского города Алассио. Всё это не только вкусно, но и красиво! Такое печенье украсит любой праздничный стол.
Альфахор или альфахорес - традиционное печенье из Испании и Латинской Америки. Разновидностей его великое множество. Самые популярные варианты это два хрупких нежных печенья соединённых дульче де лече (у нас это «варёнка», варёная сгущенка), шоколадным ганашем или джемом, и обсыпанное сахарной пудрой. Бока печенья можно не обсыпать ничем, а можно украсить кокосовой стружкой или рублеными орехами.
АЛЬФАХОРЕС ДЕ МАЙСЕНА (Alfajores de Maicena (Argentine Alfajores))
100 г универсальной муки,
150 г кукурузного крахмала,
¼ ч. л. пищевой соды,
1 ч. л. разрыхлителя,
½ ч. л. соли,
113 г несоленого сливочного масла,
75 г сахарной пудры,
2 больших яичных желтка,
1 ч. л. ванильного экстракта,
240 г дульче де лече,
30 г кокосовой стружки,
дополнительная сахарная пудра - для посыпки верхушек печенья.
В миске смешать муку, кукурузный крахмал, пищевую соду, разрыхлитель и соль. Тщательно перемешать.
В чашу миксера с насадкой-лопаткой добавить сливочное масло и сахарную пудру. Взбить на средней скорости до однородной массы.
Добавляйте по одному яичные желтки, хорошо взбивая массу между добавлениями. Добавить ванильный экстракт и еще раз перемешать.
Добавить сухие ингредиенты, перемешать тесто на малой скорости до однородного состояния.
Собрать тесто в диск, поместить между двумя листами пергаментной бумаги. Раскатать пласт теста толщиной 3-4 мм. Охладить раскатанное тесто (в пергаменте) в течение не менее 30 минут.
Разогреть духовку до 180°С.
Достать тесто из холодильника. Ослабить оба слоя пергамента, но оставить тесто на бумаге. Вырезать 32 печенья Ø 5 см. Разложить круги на расстоянии 2,5 см друг от друга на противне, застеленном пергаментом. Перед выпечкой охладить в течение 10 минут.
Выпекайте печенье по одному противню в течение 10 минут на средней полке духовки. Печенье должно быть светло-золотистого цвета у основания, но бледным сверху. Оставить печенье до полного остывания на противне.
Наполнить кондитерский мешок дульче де лече. Использовать примерно ¾ ст. л. начинки для соединения двух печений. Начинку можно выкладывать на печенье ложкой.
Бока альфахор обвалять в кокосовой стружке так, чтобы она прилипла к начинке.
Верх печенья обильно посыпать сахарной пудрой.
Бачи ди Алассио
В начале 20-го столетия в городе Алассо активно стал развиваться туризм. Именно тогда Паскуале Бальзоле, основателю одноименной кондитерской, пришла в голову идея создания этого печенья. Он запатентовал рецепт в 1911 году. Две половинки орехового печенья, соединённые шоколадным ганашем, быстро приобрели популярность. Туристы стали покупать их в качестве сувенира.
BACI DI ALASSIO (Итальянское шоколадно-ореховое печенье)
Для теста:
250 г целого фундука,
200 г сахара,
2 больших яичных белка (около 66 грамм) комнатной температуры,
25 г какао-порошка,
21 г (1 ст. л.) меда,
¼ ч. л. соли
Для шоколадного ганаша:
100 г сливок,
100 г темного шоколада, мелко нарезанного.
Разогреть духовку до 180°С.
Фундук выложить на противень, запекать 10-15 минут на среднем уровне, помешивая каждые 5 минут. Подрумяненные орехи охладить и очистить от шелухи.
Фундук и сахарный песок перемолоть так, чтобы образовались мелкие частицы. Измельчить массу надо основательно для того, чтобы тесто хорошо формовалось и печенье не ломалось.
Пересыпать ореховую смесь в миску, добавить какао-порошок и хорошо перемешать массу. Полить медом всю смесь, тщательно перемешать.
Взбить белки на средней скорости до образования пены. Добавить соль, взбивать на средней скорости до образования мягких пиков. Увеличить скорость до средней и взбить белки до загустения.
Половинки вмешать белки в ореховую смесь. Должна получиться густая масса с мелкими ореховыми кусочками.
Традиционно тесто выкладывают в кондитерский мешок и выдавливают половинки печенья на противень. Так как у меня не нашлось насадки должного размера, я сделала печенье вручную.
Из теста скатать шарики размером с небольшой грецкий орех, выложить на противень для выпечки, застеленный пергаментом, слегка придавить. Чтобы тесто не прилипало к рукам, смачивать их водой.
Выпекать печенье при 175°С по одному противню в течение 9-10 минут. Готовое печенье должно быть слегка тусклым, твердым на ощупь снаружи и оставаться мягким внутри.
ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ
Сливки подогреть, но не кипятить. Снять с огня, добавить мелко нарезанный шоколад.
Перемешивать массу, пока весь шоколад не растает и не останется комочков. Остывший ганаш (не горячий!) переложить в кондитерский мешок, срезать кончик, начинить печенье склеивая две половинки.
Ссылки на рецепты
https://www.theflouredtable.com/alfajores-de-maicena-argentine-alfajores/#recipe
https://www.theflouredtable.com/baci-di-alassio/#%f0%9f%93%96-recipe
Приятного аппетита!
Немного игрушек, старых, но любимых.
https://ru.sbenny.com/blog/food-and-recipes/recipes/desserts/biscuits/baci-di-alassio-recipe-for-ligurian-biscuits-with-hazelnut-and-cocoa/