Вареники с вишней
А мы всё балуемся варениками:) В прошлый раз были вкуснейшие и нежнейшие с черникой. В этот -классика жанра -с вишней:)) Тесто всё тоже заварное -очень оно мне понравилось! А вот вишневая начинка все же получается на любителя -с кислинкой, и не такая бархатистая и нежная, как черничная, она была отвергнута моим семейством без разговоров -наверное, все же надо было больше подсластить! Так что наслаждалась варениками я одна, а все оставшиеся пришлось заморозить.
Отправляю к Каталин на ее Сладкую жизнь
Время приготовления: 10 минут +время на остывание теста+время на лепку вареников (у меня ушел где-то 1 час)
Для теста (у меня получилось 850 грамм теста - из него вышло 50 крупных вареников):
- 4 стакана муки* +мука на подпыл
- 2 стакана воды*
- 1 ст. ложка сливочного масла
- 2 яйца
- 1 ч.л. соды
* 1 граненный стакан равен 200 мл
Для начинки:
- 400 гр. Вишни без косточки
- 2-3 ст. ложки крахмала (у меня кукурузный)
- Сахар или другой сахарозаменитель по вкусу
Для вишневого соуса:
горсть очищенной от косточки вишни вместе с соком
сок, оставшийся от ягод, использованных для начинки
2-3 ст. ложки сахара (или по вкусу)
1-2 ст. ложки крахмала
Тесто:
1. Воду наливаем в кастрюлю, добавляем соль и сливочное масло -доводим до кипения и снимаем с огня. Всыпаем в воду 2 стакана муки и быстро замешиваем тесто. Оставляем его немного остыть.
2. В немного остывшее тесто вбиваем по одному яйца, всыпаем оставшиеся 2 стакана муки и вымешиваем тесто. Прикрываем тесто салфеткой, чтобы оно не подсохло.
Начинка:
1. Вишню моем, достаем из нее косточки ( специальным приспособлением или очень удобно это делать булавкой: протыкаем концом булавки, где закрученое колечко, вишню до косточки и вытягиваем косточку движением на себя) и выкладываем ягоды на сито, поставленное на миску или другую посудину - лишняя жидкость с вишни стечет, а выделившийся сок можно будет ипользовать для компота или сварить соус для вареников.
Добавляем к вишне крахмал и сахар по вкусу - перемешиваем, чтобы сахар и крахмал равномерно распределились.
Приготовление вареников:
1. Тесто разделяем на несколько частей. Каждую часть раскатываем в тонкий пласт толщиной примерно 2-3 мм. С помощью большого стакана вырезаем кружочки диаметром 6-7см (у меня специальная форма для вареников). Обрезки теста собираем, вымешиваем и снова раскатываем.
В центр каждого кружочка выкладываем примерно 1 ст. ложку начинки,соединяем края, защипываем, сформировав формы “полумесяца”.
2. Вареники забрасываем в кипящую воду и отвариваем в подсоленой воде несколько минут до момента, когда вареники всплывут на поверхность. Подаем вареники со сметаной или вишневым соусом. Оставшиеся вареники выкладываем на доску, пересыпав мукой и замораживаем в течении часа-двух в морозильнике, затем ссыпаем их в пакет и храним в морозильнике.
Соус:
1. Ягоды и сок помещаем в кастрюлю, добавляем сахар и подогреваем на небольшом огне.
2. Крахмал разводим небольшим количеством воды до консистенции жидкого теста.
3. Вливаем крахмальную жидкость в кастрюлю тонкой струйкой, постоянно помешивая и варим соус до загустения. Подаем с варениками, блинами, сырниками, запеканкой...
Приятного вам аппетита:))