Хумус
С нутом я познакомилась всего три года, когда мама из поездки в Израиль привезла мне несколько баночек хумуса. Я поняла, что это любовь с первого взгляда и на всю жизнь. Я пробовала готовить нутовые котлеты фалафель, добавляла нут в салаты и супы, но хумус остался моим фаворитом. Кроме меня в моей семье никто его не ест, но это не мешает мне готовить его достаточно часто и наслаждаться:) Причем для меня хумус - это не закуска, как принято считать, а вполне себе полноценное блюдо: салат, хумус и хлеб и прекрасный обед готов!
Рецепт отправляется на конкурс Постное меню 2015 и на Постный ФМ к ira_plyushkina.
Нут -растение семейства бобовых, которое называют также турецкий или бараний горох, хумус и др. Культура насчитывает не одну тысячу лет и распространена в странах Азии, северной Африки...
Нут содержит большое количество растительных белков, клетчатки, углеводов, богат на минералы, фолиевую кислоту, витамины В1,В6… Благодаря своему благотворному влиянию на организм (снижает уровень сахара и холестерина в крови, улучшает обмен веществ и работу сердечно-сосудистой системы…),этот продукт необычайно популярен среди людей, придерживающихся здорового питания , приверженцев вегетарианства.
Хумус, представляет собой закуску или соус-дип (густой соус, используемый для обмакивания в него чипс, овощей, мяса…).
Способ приготовления хумуса несложен и занимает немного времени (исключая процесс замачивания нута (10-12 часов) и тепловой обработки, составляющий в среднем 1,5 часа). Закуска представляет собой отварной нут, который измельчается вручную или при помощи блендера в однородной пюре. К нему добавляются оливковое масло, сок лимона, чеснок, кунжут или паста на основе него (тахини-паста из измельченного кунжута с добавлением кунжутного или оливкового масла, чеснока, соли, лимонного сока,,,). В зависимости от страны, региона или предпочтений, к хумусу дополнительно добавляются те или иные ингредиенты (зира, молотый кориандр, листья кинзы, петрушка, перец чили или сладкий…)
Хумус едят с хлебом, лепешками, свежими овощами. Хумус станет отличным дополнением к отварному картофелю, мясу.
Время приготовления:
10-12 часов на замачивание нута
1,5-2 часа на отваривание нута
5-10 минут на приготовление хумуса
Отварной нут и чеснок выкладываем в блендер и пюрируем до гладкой, однородной консистенции.
Постепенно вводим в нут отвар, в котором он варился и продолжаем прокручивать массу в блендере (300-500 мл. отвара). У меня чаша блендера небольшая, поэтому пришлось измельчать нут небольшими порциями в несколько заходов. Нут можно измельчить до состояния однородного, гладкого пюре, а можно оставить небольшие кусочки, которые будут чувствоваться во рту.
Обжаренные до золотистого цвета (на сухой сковороде) и остуженные зерна кунжута всыпаем в чашу блендера. Добавляем к нему щепотку соли, вливаем оливковое масло. Измельчаем массу до однородности.
Смешиваем нутовое пюре с кунжутной пастой (или тахини - готовая паста, состоящая из кунжута, сока лимона, чеснока и других нгредиентов. Тахини можно купить в магазине). Добавляем сок одного лимона и соль (по вкусу).
Готовый хумус выкладываем в порционные тарелки, посыпаем кедровыми орехами, сдабриваем молотой сладкой паприкой, украшаем рубленной зеленью кинзы,петрушки или сельдерея и подаем. Отличным дополнением к хумусу станут ломтики свежих овощей, чипсы начос ( тонкие лепешки из кукурузной или пшеничной муки нарезаем небольшими треугольниками и запекаем в духовке до хрустящей корочки) или обычный лаваш.
Приятного аппетита:)
Рецепт отправляется на конкурс Постное меню 2015 и на Постный ФМ к ira_plyushkina.
Нут -растение семейства бобовых, которое называют также турецкий или бараний горох, хумус и др. Культура насчитывает не одну тысячу лет и распространена в странах Азии, северной Африки...
Нут содержит большое количество растительных белков, клетчатки, углеводов, богат на минералы, фолиевую кислоту, витамины В1,В6… Благодаря своему благотворному влиянию на организм (снижает уровень сахара и холестерина в крови, улучшает обмен веществ и работу сердечно-сосудистой системы…),этот продукт необычайно популярен среди людей, придерживающихся здорового питания , приверженцев вегетарианства.
Хумус, представляет собой закуску или соус-дип (густой соус, используемый для обмакивания в него чипс, овощей, мяса…).
Способ приготовления хумуса несложен и занимает немного времени (исключая процесс замачивания нута (10-12 часов) и тепловой обработки, составляющий в среднем 1,5 часа). Закуска представляет собой отварной нут, который измельчается вручную или при помощи блендера в однородной пюре. К нему добавляются оливковое масло, сок лимона, чеснок, кунжут или паста на основе него (тахини-паста из измельченного кунжута с добавлением кунжутного или оливкового масла, чеснока, соли, лимонного сока,,,). В зависимости от страны, региона или предпочтений, к хумусу дополнительно добавляются те или иные ингредиенты (зира, молотый кориандр, листья кинзы, петрушка, перец чили или сладкий…)
Хумус едят с хлебом, лепешками, свежими овощами. Хумус станет отличным дополнением к отварному картофелю, мясу.
Время приготовления:
10-12 часов на замачивание нута
1,5-2 часа на отваривание нута
5-10 минут на приготовление хумуса
- 350-400 гр. сухого нута (турецкого гороха)
- 2-3 зубчика чеснока
- 70-100 гр. кунжута
- Сок одного лимона
- 5-7 ст. ложек оливкового масла
- 1 ч.л. молотой сладкой паприки
- Горсть кедровых орехов
- Зелень петрушки, кинзы или сельдерея
- Соль
- Чипсы из лаваша, лепешки, хлеб или свежие овощи для подачи (помидоры, огурцы, морковь, перец, черешки сельдерея...)
Отварной нут и чеснок выкладываем в блендер и пюрируем до гладкой, однородной консистенции.
Постепенно вводим в нут отвар, в котором он варился и продолжаем прокручивать массу в блендере (300-500 мл. отвара). У меня чаша блендера небольшая, поэтому пришлось измельчать нут небольшими порциями в несколько заходов. Нут можно измельчить до состояния однородного, гладкого пюре, а можно оставить небольшие кусочки, которые будут чувствоваться во рту.
Обжаренные до золотистого цвета (на сухой сковороде) и остуженные зерна кунжута всыпаем в чашу блендера. Добавляем к нему щепотку соли, вливаем оливковое масло. Измельчаем массу до однородности.
Смешиваем нутовое пюре с кунжутной пастой (или тахини - готовая паста, состоящая из кунжута, сока лимона, чеснока и других нгредиентов. Тахини можно купить в магазине). Добавляем сок одного лимона и соль (по вкусу).
Готовый хумус выкладываем в порционные тарелки, посыпаем кедровыми орехами, сдабриваем молотой сладкой паприкой, украшаем рубленной зеленью кинзы,петрушки или сельдерея и подаем. Отличным дополнением к хумусу станут ломтики свежих овощей, чипсы начос ( тонкие лепешки из кукурузной или пшеничной муки нарезаем небольшими треугольниками и запекаем в духовке до хрустящей корочки) или обычный лаваш.
Приятного аппетита:)