Икорное
На днях случилось пообщаться с технологом одного икорного хозяйства Астрахани. В частности, выяснилось, что:
- "алмазную" икру подделывают путём вымачивания чёрной икры в слабом расстворе марганцовки;
- самая лучшая икра имеет степень зрелости между третьей и четвёртой (ближе к последней);
- вся, продаваемая в магазинах икра имеет 4-ю степень зрелости и является "дойной", в то время, как, согласно советскому ГОСТУ, оная должна быть "забойной", т.е. от забитой рыбы;
- забойная икра нежнее дойной, ибо последняя, достигая зрелости, перед мётом покрывается дополнительной белковой оболочкой для защиты икринок от внешней среды;
- цвет икры не связан со вкусом и зависит прежде всего генетических особенностей рыбы, а так же корма;
- малосольная икра должна содержать 3-4% соли, поэтому долго не хранится.
- "алмазную" икру подделывают путём вымачивания чёрной икры в слабом расстворе марганцовки;
- самая лучшая икра имеет степень зрелости между третьей и четвёртой (ближе к последней);
- вся, продаваемая в магазинах икра имеет 4-ю степень зрелости и является "дойной", в то время, как, согласно советскому ГОСТУ, оная должна быть "забойной", т.е. от забитой рыбы;
- забойная икра нежнее дойной, ибо последняя, достигая зрелости, перед мётом покрывается дополнительной белковой оболочкой для защиты икринок от внешней среды;
- цвет икры не связан со вкусом и зависит прежде всего генетических особенностей рыбы, а так же корма;
- малосольная икра должна содержать 3-4% соли, поэтому долго не хранится.