Миндально-вишневые флорентины
Еще одна прекрасная идея новогоднего подарка. Делать недолго, а выглядит эффектно! Вся сложность может быть только в глюкозном сиропе, но его можно заменить прозрачным нейтральным медом типа акациевого. Только в этом случае вкус у флорентинов будет отчетливо медовый. Хотя для тех, кто любит мед в отличие от меня, может это и неплохо!
Примерно на 30 штук
600 г замороженной вишни без косточек
1 ст. л сахара
100 г цельного миндаля, слегка обжарить в духовке
120 г миндальных хлопьев, слегка обжарить в духовке
150 г коричневого сахара
100 г несоленого сливочного масла
175 г глюкозного сиропа (можно заменить медом или кукурузным сиропом)
100 г пшеничной муки, просеять
2 ч.л. молотого имбиря
200 г хорошего темного шоколада
Заранее разморозьте вишню, сок слейте, а ягоды выложите на противень в один слой и присыпьте столовой ложкой сахара. Поставьте в разогретую до 180С духовку на 50-60 минут в режиме конвекции (вентилятор). Спустя указанное время или чуть дольше (зависит от вашей духовки) вишня должна увялиться и карамелизироваться. Остудите. Духовку не выключайте.
Положите сливочное масло, сахар, глюкозный сироп в небольшой сотейник и нагревайте до тех пор пока сахар не растворится. Снимите с огня, добавьте имбирь и просеянную муку, перемешайте до однородности.
Застелите 2 больших противня пекарской бумагой или силиконовыми ковриками. В центр каждого противня вылейте смесь и разровняйте шпателем до толщины 3-4 мм, отступив от краев по 5 см с каждой стороны, так как пласт еще расползется во время выпечки. Забегая вперед, скажу, что попробовав готовые флорентины, мне понравились те, которые были вырезаны из центра, где у меня слой был потолще, поэтому не стремитесь делать слой слишком тонким.
Поставьте оба противня в духовку на 5 минут, за которые смесь должна запузыриться и слегка пожелтеть. В центре она будет гуще и темнее. Это нормально. Спустя указанное время выньте противни из духовки и посыпьте вишней, цельным и резанным миндалем. И поставьте их обратно на 12-15 минут или до тех пор пока смесь не приобретет золотистый цвет. Опять-таки мне понравились те флорентины, которые были побледней и сохранили пластичность, то есть не делайте их темно-золотистыми - они потом станут слишком хрупкими.
Выньте противни из духовки и остудите в течение 5 минут, а затем, пока смесь еще теплая, нарежьте пласты на квадратики или полоски ножом или вырежьте формочкой. Остудите на решетке, выстеленной пергаментом.
Пока флорентины остывают, приготовьте растопленный шоколад.
Наломайте шоколад на кусочки, положите в жаропрочную миску и поместите на водяную баню над сотейником с едва кипящей водой. Не трогая шоколад, дождитесь пока большая часть шоколада не «поплывет». Снимите с огня и вмешайте шпателем нерастаявший шоколад - так он потом будет лучше застывать. Когда смесь станет однородной и блестящей, перемешайте ее шпателем еще примерно минуту.
Покройте флорентины шоколадом, обмакивая их одной стороной и стряхивая лишнее. Шоколад застынет и при комнатной температуре, но на это уйдет больше времени. Если его нет, дайте флорентинам постоять 15 минут при комнатной температуре, а потом поставьте флорентины в холодильник не менее чем на час или до тех пор пока, шоколад не застынет. Во втором случае шоколадная поверхность станет слегка матовой.
Адаптировано из книги Katie Quinn Davies 'What Katie Ate'
С наступающим!