Хинкали
Так получилось, что в этой жизни я еще не готовила хинкали. Есть - ела, а готовить - не готовила. Пробовала я хинкали в разных местах и ВПЕЧАТЛЕНИЯ они на меня не произвели. Но тут у меня не было настроения на пельмени (вернее не было настроение лепить пельмени, хотелось чего-то покрупнее). Так я резко взялась за хинкали.
Тесто я сделала весьма крутое:
2 яйца
100 г воды
200 г муки из твердых сортов пшеницы (ни разу не аутентично, да, осознаю)
примерно 300 г муки пшеничной
5 г соли
Яйца разболтать с водой и солью, добавить муку из твердых сортов пшеницы, размешать. Дать полежать минут 30. Добавить муку и вымесить очень крутое тесто. Тесто собрать в шар и убрать в холодильник.
Начинка:
500 г жирного мяса (у меня была свинина)
1 крупная луковица
5 г соли
примерно 200 мл ледяной воды
черный молотый перец
Мясо пропустить через мясорубку с довольно мелкой решеткой. Лук мелко-мелко нарубить. В фарш добавить соль, перец и примерно половину воды. Фарш тщательно вымешать. В процессе вымешивания в фарш добавлять воду (может понадобится больше, чем у меня указано). Консистенция готового фарша - полужидкая. Если фарш постоит - может часть воды отделиться.
Приготовление:
Тесто раскатать достаточно тонко. Я раскатывала очень тонко, на 8 делении тестораскатки из 9. Нарезать на квадраты со стороной 20 см (это у меня ширина тестораскатки такая, хинкали получаются крупными). В центр каждого квадрата положить примерно 3/4 ст. л. фарша. Дальше нужно собрать складочками стороны квадратов в одну точку (углы будут заметно выступать, так и должно быть), поднять хинкалину и на весу, чуть выше фарша плотно сжать несколько раз (сформировать хвостик хинкалины). Лишнее тесто - обрезать (я ножницами обрезаю) :).
Варить большом количестве подсоленной воды. У меня - широкая кастрюля на 6 литров. Вот ее и ставлю. Важно варить хинкали в один слой, они ни в коем случае не должны соприкасаться друг с другом при варке. Закладывать в бурнокипящую воду, после закипания - можно чуть-чуть уменьшить нагрев. Готовность... О! это предмет споров. Я считаю хинкали готовыми, когда сварилось тесто оболочки и фарш внутри. Это примерно 2-3 минуты от закипания. Но зависит от толщины теста.
А дальше? Дальше сплошное блаженство! Берешь только-только выловленную хинкалину, надкусываешь у донышка, азартно выпиваешь бульон и ешь мясо. И правда, хинкали не требуют НИКАКОГО сопровождения. Ни масла, ни сметаны, ни уксуса. НИЧЕГО. Перцем можно посыпать, и то лишнее на мой взгляд. Умопомрачительно вкусно.
*в процессе изучения я выясняла, а как же с зеленью в фарше и узнала что зелень - опциональна и зависит от местности, откуда хинкали. Я попробую вариант с острым перцем в фарше и с зеленью. И вам расскажу. Подозреваю что это будет совсем другой вкус! :)
Тесто я сделала весьма крутое:
2 яйца
100 г воды
200 г муки из твердых сортов пшеницы (ни разу не аутентично, да, осознаю)
примерно 300 г муки пшеничной
5 г соли
Яйца разболтать с водой и солью, добавить муку из твердых сортов пшеницы, размешать. Дать полежать минут 30. Добавить муку и вымесить очень крутое тесто. Тесто собрать в шар и убрать в холодильник.
Начинка:
500 г жирного мяса (у меня была свинина)
1 крупная луковица
5 г соли
примерно 200 мл ледяной воды
черный молотый перец
Мясо пропустить через мясорубку с довольно мелкой решеткой. Лук мелко-мелко нарубить. В фарш добавить соль, перец и примерно половину воды. Фарш тщательно вымешать. В процессе вымешивания в фарш добавлять воду (может понадобится больше, чем у меня указано). Консистенция готового фарша - полужидкая. Если фарш постоит - может часть воды отделиться.
Приготовление:
Тесто раскатать достаточно тонко. Я раскатывала очень тонко, на 8 делении тестораскатки из 9. Нарезать на квадраты со стороной 20 см (это у меня ширина тестораскатки такая, хинкали получаются крупными). В центр каждого квадрата положить примерно 3/4 ст. л. фарша. Дальше нужно собрать складочками стороны квадратов в одну точку (углы будут заметно выступать, так и должно быть), поднять хинкалину и на весу, чуть выше фарша плотно сжать несколько раз (сформировать хвостик хинкалины). Лишнее тесто - обрезать (я ножницами обрезаю) :).
Варить большом количестве подсоленной воды. У меня - широкая кастрюля на 6 литров. Вот ее и ставлю. Важно варить хинкали в один слой, они ни в коем случае не должны соприкасаться друг с другом при варке. Закладывать в бурнокипящую воду, после закипания - можно чуть-чуть уменьшить нагрев. Готовность... О! это предмет споров. Я считаю хинкали готовыми, когда сварилось тесто оболочки и фарш внутри. Это примерно 2-3 минуты от закипания. Но зависит от толщины теста.
А дальше? Дальше сплошное блаженство! Берешь только-только выловленную хинкалину, надкусываешь у донышка, азартно выпиваешь бульон и ешь мясо. И правда, хинкали не требуют НИКАКОГО сопровождения. Ни масла, ни сметаны, ни уксуса. НИЧЕГО. Перцем можно посыпать, и то лишнее на мой взгляд. Умопомрачительно вкусно.
*в процессе изучения я выясняла, а как же с зеленью в фарше и узнала что зелень - опциональна и зависит от местности, откуда хинкали. Я попробую вариант с острым перцем в фарше и с зеленью. И вам расскажу. Подозреваю что это будет совсем другой вкус! :)