Ризотто со свеклой и красным вином и Вафли из пастернака
Ещё один Монообед к Лиле liligorina на флэшмоб Монообеды. Корнеплоды.
Необычное ризотто и ещё одно блюдо из моего любимого пастернака - вафли.
[Ризотто - попробуем ?]
Ризотто со свеклой и красным вином
3 свежие свеклы 600 гр
1 большая луковица
2-4 зубка чеснока
250 гр риса
250 мл красного сухого вина
0,5 л бульона
40 гр сливочного масла
100 гр сыра (лучше всего - брынза, фета, сулугуни, но в этот раз у меня оказался только веселый рыжий чеддер)
соль
перец мелегета (райские зерна)
лист малабарской корицы
Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками.
Свеклу нарезать соломкой или натереть на крупной тёрке.
В сковороде разогреть половину масла, добавить овощи и притушить под крышкой до мягкости.
Добавить рис и тушить, помешивая, до прозрачности риса.
Влить вино, положить пару листьев малабарской корицы и растертые в ступке райские зерна и тушить на медленном огне до выпаривания вина.
Порционно вливать бульон, добавляя следующую порцию после полного впитывания предыдущей. Если бульона не хватит, вливать горячую воду.
Когда рис будет готов, добавить оставшееся масло, хрен, перемешать, приправить, добавить сыр (немного оставить для посыпки).
Вкусно и очень необычно!
PS Нравится мне играть с необычными специями-пряностями, подбирать гармоничные вкусовые аккорды, а вы вполне можете заменить на то, что есть в ваших баночках с приправами.
О пряностях - ниже, под катом.
[Здоровье не в пилюле, а в кассероле]
Вот она какая - малабарская корица
Фото из инета
Это не та корица, чью кору используют по всему миру. Собственно, её кора как раз таки наименее ценное в этом дереве. А используют при приготовлении пищи её красивые и ароматные листья. Почему-то везде пишут, что в тех местах, где растет малабарская корица, там не растет лавр, и местные жители её листьями заменяют листья лавра… Думаю, это фантазии пишущих - как можно заменять то, чего изначально не было? Хотя фантазии, конечно, объясняются внешней схожестью листьев корицы и лавра, внешнее отличие только в том, что у малабарской корицы листья крупнее и имеют три продольных жилки, а у лавра - одна. НО - аромат и вкус у них совершенно разные! В общем, если я вас заинтриговала, то вы вполне можете найти эти листья в продаже и в России и попробовать :)
Ну и собственно, более подробная информация о малабарской корице:
Малабарская корица
Синонимы: Cinnamomum Tamala, Cinnamomum tejpata, Бурая корица, Древесная корица, Кассия-вера, Indian bay leaves (англ.), Laurier des Indes (фр.), Indisches Lorbeerblatt, Mutterzimt (нем.), Tejpata (бенгальск.), Tej-patta, Tejpat (хинди), Tejapatra (санскрит), Talishapattiri, Ilavangapattiri (тамильский), Sazaj (араб.), Sazaj-e-Hindi(персидск.), La Pi Shu (кит.)
Семейство: Лавровые (Lauraceae)
Описание: Малабарский коричник (Cinnamomum tamala (Buch.-Ham.) Nees & Eberm.) - вечнозеленое дерево семейства лавровых. Родина-Юго-Западная Индия и Бирмa. Высотой приблизительно 8 м, листья простые, овально-ланцетовидные, кожистые, длиной 10-15 см. Цветки бедно-желтые, плод - черная, яйцевидная, сочная костянка.
По внешнему виду кора еще более грубая, чем кора китайской корицы, неровного (грязного) темно-бурого оттенка, значительно менее ароматная по запаху, чем предыдущие сорта. Толщина ее - до 3 миллиметров и более, вкус - резко
вяжущий, с оттенком горечи.
В качестве специи в Индии используются главным образом листья малабарской корицы.
Аромат: пряный, острый, сладковатый
Действие:
антисептическое
болеутоляющее
вяжущее (для кожи)
венотонизирующее
улучшает пищеварение (желудок)
ветрогонное
стимулирует менструацию
расслабляющее
Показания:
стресс, бессоница, нервное напряжение,
проблемы с кровообращением,
проблемы опорно-двигательного аппарата
затрудненное пищеварение, потеря аппетита.
Традиционное использование:
Листья и кора используются как приправы, специи для ароматического чая.
Листья используются как специя в индийской кулинарии.
Листья применяют при расстройстве желудка (несварение), отрыжке, изжоге, тошноте, сухости во рту, зловонном дыхании, скоплении газов в желудке и кишечнике, используются для лечения диареи и колик, применяют как мочегонное, потогонное, противокашлевое, увеличивающее лактацию средство. Листья малабарской корицы также бывают полезны при учащенном сердцебиении и сердечной слабости и психозах.
Дополнительная информация:
Считают, что слово Malabathrum произошло от искаженного tamālapattram, что на санскрите буквально означает «листья темного дерева». Современный Malabar, где выращивают современную пряность - область на севере современного штата Керала - царства индийских пряностей на западном побережье южной Индии.
Аромат жестких характерных листьев с тремя четко видными прожилками сильный, напоминает гвоздику или корицу, а вовсе не лавровый лист, чье название довольно прочно закрепилось за этой специей в английском и других европейских языках.
Сегодня листья малабарского коричника, известные как tejpat или tejpata на хинди, широко используются в индийской кухне, особенно в северной Индии.
Сегодня французы называют его Laurier des Indes, немцы - Indisches Lorbeerblatt, англичане - Indian Bay Leaf. И в других современных языках «индийский лавровый лист» вытеснил древнее название Malabathrum, или Malobathrum или Malabar leaf - это название использовалось в классических и средневековых текстах для обозначения листьев дерева Cinnamomum tamala или Cinnamomum tejpata, обладающих, как считали все древние медикусы выдающимися лекарственными свойствами.
Листья малабарского коричника упоминаются уже в греческих текстах 1-го века нашей эры, как одна из важных статей экспорта тамильских королевств южной Индии. В древней Греции и Риме листья использовались, чтобы готовить ароматное масло Oleum Malabathri.
Листья малабарской корицы входят в сосотав аюрведического чая TULASI TEA (Ocimum sanctum leaves( Holy Basil), Cinnamomum tamala leaves(Tejpat), Glycerhiza glabra(Licorice), Tinospora cordifolia(Guduchi)
[Вафли - тоже пробуем ?]
Корень пастернака - 2 шт
Яйца - 1 шт
Растительное масло
Соль
Перец
Петрушка
Чеснок (можно гранулированный)
Подготовить корень пастернака: почистить и натереть на терке для корейской морковки (или, если есть, использовать Spiromat). Нам надо, чтобы в вафлях сохранилась слегка упругая структура пастернака, если же натереть на обычной терке, то тонкие хлопья пастернака разварятся, как натертый картофель.
Разогреть большую сковороду, добавить растительное масло, затем гранулированный чеснок. Добавить подготовленный пастернак, обжарить его в течение нескольких минут (3-5), пока он не смягчится. Посолить и поперчить. Снять с огня.
Мелко порезать петрушку.
В отдельной посуде взбить яйцо, добавить измельченную петрушку и обжаренный пастернак. Все перемешать.
Вафельницу (я использовала многофункциональный гриль BEEM D2000755, пластины для вафель) разогреть, смазать пластины маслом и выложить массу из пастернака по форме вафель.
Готовить до золотистого цвета и полной готовности.
Подавать с кленовым сиропом.
Или с греческим йогуртом, приправленным лимонным соком и перцем.
PS О пастернаке я более подробно писала здесь - Голубцы из савойской капусты с белыми кореньями
Необычное ризотто и ещё одно блюдо из моего любимого пастернака - вафли.
[Ризотто - попробуем ?]
Ризотто со свеклой и красным вином
3 свежие свеклы 600 гр
1 большая луковица
2-4 зубка чеснока
250 гр риса
250 мл красного сухого вина
0,5 л бульона
40 гр сливочного масла
100 гр сыра (лучше всего - брынза, фета, сулугуни, но в этот раз у меня оказался только веселый рыжий чеддер)
соль
перец мелегета (райские зерна)
лист малабарской корицы
Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками.
Свеклу нарезать соломкой или натереть на крупной тёрке.
В сковороде разогреть половину масла, добавить овощи и притушить под крышкой до мягкости.
Добавить рис и тушить, помешивая, до прозрачности риса.
Влить вино, положить пару листьев малабарской корицы и растертые в ступке райские зерна и тушить на медленном огне до выпаривания вина.
Порционно вливать бульон, добавляя следующую порцию после полного впитывания предыдущей. Если бульона не хватит, вливать горячую воду.
Когда рис будет готов, добавить оставшееся масло, хрен, перемешать, приправить, добавить сыр (немного оставить для посыпки).
Вкусно и очень необычно!
PS Нравится мне играть с необычными специями-пряностями, подбирать гармоничные вкусовые аккорды, а вы вполне можете заменить на то, что есть в ваших баночках с приправами.
О пряностях - ниже, под катом.
[Здоровье не в пилюле, а в кассероле]
Вот она какая - малабарская корица
Фото из инета
Это не та корица, чью кору используют по всему миру. Собственно, её кора как раз таки наименее ценное в этом дереве. А используют при приготовлении пищи её красивые и ароматные листья. Почему-то везде пишут, что в тех местах, где растет малабарская корица, там не растет лавр, и местные жители её листьями заменяют листья лавра… Думаю, это фантазии пишущих - как можно заменять то, чего изначально не было? Хотя фантазии, конечно, объясняются внешней схожестью листьев корицы и лавра, внешнее отличие только в том, что у малабарской корицы листья крупнее и имеют три продольных жилки, а у лавра - одна. НО - аромат и вкус у них совершенно разные! В общем, если я вас заинтриговала, то вы вполне можете найти эти листья в продаже и в России и попробовать :)
Ну и собственно, более подробная информация о малабарской корице:
Малабарская корица
Синонимы: Cinnamomum Tamala, Cinnamomum tejpata, Бурая корица, Древесная корица, Кассия-вера, Indian bay leaves (англ.), Laurier des Indes (фр.), Indisches Lorbeerblatt, Mutterzimt (нем.), Tejpata (бенгальск.), Tej-patta, Tejpat (хинди), Tejapatra (санскрит), Talishapattiri, Ilavangapattiri (тамильский), Sazaj (араб.), Sazaj-e-Hindi(персидск.), La Pi Shu (кит.)
Семейство: Лавровые (Lauraceae)
Описание: Малабарский коричник (Cinnamomum tamala (Buch.-Ham.) Nees & Eberm.) - вечнозеленое дерево семейства лавровых. Родина-Юго-Западная Индия и Бирмa. Высотой приблизительно 8 м, листья простые, овально-ланцетовидные, кожистые, длиной 10-15 см. Цветки бедно-желтые, плод - черная, яйцевидная, сочная костянка.
По внешнему виду кора еще более грубая, чем кора китайской корицы, неровного (грязного) темно-бурого оттенка, значительно менее ароматная по запаху, чем предыдущие сорта. Толщина ее - до 3 миллиметров и более, вкус - резко
вяжущий, с оттенком горечи.
В качестве специи в Индии используются главным образом листья малабарской корицы.
Аромат: пряный, острый, сладковатый
Действие:
антисептическое
болеутоляющее
вяжущее (для кожи)
венотонизирующее
улучшает пищеварение (желудок)
ветрогонное
стимулирует менструацию
расслабляющее
Показания:
стресс, бессоница, нервное напряжение,
проблемы с кровообращением,
проблемы опорно-двигательного аппарата
затрудненное пищеварение, потеря аппетита.
Традиционное использование:
Листья и кора используются как приправы, специи для ароматического чая.
Листья используются как специя в индийской кулинарии.
Листья применяют при расстройстве желудка (несварение), отрыжке, изжоге, тошноте, сухости во рту, зловонном дыхании, скоплении газов в желудке и кишечнике, используются для лечения диареи и колик, применяют как мочегонное, потогонное, противокашлевое, увеличивающее лактацию средство. Листья малабарской корицы также бывают полезны при учащенном сердцебиении и сердечной слабости и психозах.
Дополнительная информация:
Считают, что слово Malabathrum произошло от искаженного tamālapattram, что на санскрите буквально означает «листья темного дерева». Современный Malabar, где выращивают современную пряность - область на севере современного штата Керала - царства индийских пряностей на западном побережье южной Индии.
Аромат жестких характерных листьев с тремя четко видными прожилками сильный, напоминает гвоздику или корицу, а вовсе не лавровый лист, чье название довольно прочно закрепилось за этой специей в английском и других европейских языках.
Сегодня листья малабарского коричника, известные как tejpat или tejpata на хинди, широко используются в индийской кухне, особенно в северной Индии.
Сегодня французы называют его Laurier des Indes, немцы - Indisches Lorbeerblatt, англичане - Indian Bay Leaf. И в других современных языках «индийский лавровый лист» вытеснил древнее название Malabathrum, или Malobathrum или Malabar leaf - это название использовалось в классических и средневековых текстах для обозначения листьев дерева Cinnamomum tamala или Cinnamomum tejpata, обладающих, как считали все древние медикусы выдающимися лекарственными свойствами.
Листья малабарского коричника упоминаются уже в греческих текстах 1-го века нашей эры, как одна из важных статей экспорта тамильских королевств южной Индии. В древней Греции и Риме листья использовались, чтобы готовить ароматное масло Oleum Malabathri.
Листья малабарской корицы входят в сосотав аюрведического чая TULASI TEA (Ocimum sanctum leaves( Holy Basil), Cinnamomum tamala leaves(Tejpat), Glycerhiza glabra(Licorice), Tinospora cordifolia(Guduchi)
[Вафли - тоже пробуем ?]
Корень пастернака - 2 шт
Яйца - 1 шт
Растительное масло
Соль
Перец
Петрушка
Чеснок (можно гранулированный)
Подготовить корень пастернака: почистить и натереть на терке для корейской морковки (или, если есть, использовать Spiromat). Нам надо, чтобы в вафлях сохранилась слегка упругая структура пастернака, если же натереть на обычной терке, то тонкие хлопья пастернака разварятся, как натертый картофель.
Разогреть большую сковороду, добавить растительное масло, затем гранулированный чеснок. Добавить подготовленный пастернак, обжарить его в течение нескольких минут (3-5), пока он не смягчится. Посолить и поперчить. Снять с огня.
Мелко порезать петрушку.
В отдельной посуде взбить яйцо, добавить измельченную петрушку и обжаренный пастернак. Все перемешать.
Вафельницу (я использовала многофункциональный гриль BEEM D2000755, пластины для вафель) разогреть, смазать пластины маслом и выложить массу из пастернака по форме вафель.
Готовить до золотистого цвета и полной готовности.
Подавать с кленовым сиропом.
Или с греческим йогуртом, приправленным лимонным соком и перцем.
PS О пастернаке я более подробно писала здесь - Голубцы из савойской капусты с белыми кореньями