Молочные каши в мультиварке.
Способ варки молочной каши в мультиварке. Вернее, их много, этих способов, выбирайте любой, несколько или все, в зависимости от ситуации.
Я варю каши в мультиварках объемом 5 и 4 литра, а также в скороварках.
Сначала варила из 1 литра молока + крупа и сахар. Теперь к молоку добавляю 350 мл воды (большой стакан), крупы и сахара, соответственно, тоже больше.
И для мультиварок, и для скороварок пропорции одинаковые. Сейчас скажу столько чего, но сначала хочу обратить внимание, что для мультиварок (и скороварок) крупы в кашу нужно меньше, чем для того же количества жидкости для каши в кастрюле. Дело в том, что крупа в мультиварках сильно распаривается и разбухает, поэтому с "кастрюльной" пропорцией получится слишком густая каша.
Основная формула, по которой варю каши, такая:
на 1 л молока (можно смесь молока и воды)
1 мст* крупы (рис, пшено)
3 ст.л. сахарного песка
можно посолить, но я солю крайне редко
Если к 1 л молока добавляю 350 мл воды, то к 1 мст крупы добавляю еще 1/3 или 1/4 мст, сахарного песка 4 ст.л.
Если варю кашу из хлопьев, то их беру побольше, чем крупы. Где-то в полтора раза больше. Это примерно, потому что хлопья бывают разные, не только геркулес - 7 злаков, 5 злаков и так далее.
В основном получается так - 1л молока + 350 мл воды + 2 мст хлопьев + 4 ст.л. сахарного песка.
Если варю кашу из мелкой дробленной крупы кукурузной или пшеничной, тоже крупы беру побольше, примерно на четверть или треть. Получается примерно так - на 1,35 л жидкости 1,5 мст крупы.
Точных пропорций нет - можно найти своё любимое сочетание и количество крупы, это дело вашего вкуса. Попробуйте те, что предложила я и от них можно оттолкнуться в поиске "своей каши".
Единственное ограничение - в большой мультиварке может сбежать маленькое количество каши. Дело в том, что нагревательному тэну дает команды датчик в крышке, который в свою очередь реагирует на нагрев пАром и с маленьким объемом каши датчик может не успеть среагировать вовремя и тэн разогреется сильнее, чем нужно. В основном датчики чувствительные и мультиварки благополучно варят и маленькую порцию. Как пеногаситель над кашей можно повесить стимер для варки на парУ. Или чуть-чуть каши можно варить на Мультиповаре 95 градусов (только по времени это будет дольше), главное, чтобы продукты прикрывали дно. Есть совет рисовать сливочным маслом кольцо над кашей - не пробовала, каши не убегают и так (ттт). Слишком активная для каш мне попалась только одна мультиварка, но хорошо, что в ней есть Мастершеф и я сразу после старта на программе Молочная каша уменьшала температуру на 5 градусов.
Про максимальный объем самой каши не знаю - я из 1л варила в 5-ти литровых, а 1,35 л (то есть большее количество) варю в 4-х литровых мультиварках.
В скороварках кашу от побега сдерживает давление. В скороварке важнее проверить детали в крышке - чтобы клапаны были правильно закрыты и силиконовое кольцо не пропускало пар.
Но вкус каш, сваренных под давлением, мне нравится меньше. И по времени скороварка почти не выигрывает у мультиварки. Это почти для всех видов продуктов, не только каш. Скороварка хороша для холодца, а в других случаях пока скороварка нагреется, пока наберет давление, сама варка и потом еще сброс давления и только потом крышка разблокируется. Хтя и в скороварках варю, но в одной скороварке (Бранд 6051) есть возможность изменить давление и поставить минимальное, а другая (Орсон 5005) хоть и готовит под давлением, но для скороварки очень деликатна.
[Spoiler (click to open)]Программы. Про то, что кашу можно варить на Мультиповаре 95 градусов, я уже говорила. И, конечно, основная программа для каш так и называется Молочная каша. Но для каш очень важен Подогрев (примерно 70 градусов), который автоматически включается после окончания программ. На подогреве каша обычно "доходит".
Время. Расскажу про мультиварки, в которых на Молочной каше молоко сначала закипает, а потом мультиварка автоматически сама снижает температуру. Есть мультиварки, которые сами определяют нужное время (сенсорные программы - бывают для круп - рис, гречка, плов, ризотто, каша - мультиварка по выпариванию воды автоматически определяет время). По моим наблюдениям время в них примерно совпадает со временем в мультиварках с автоматическими программами (время в них выставляем сами).
Молочная рисовая или пшенная каша - варятся примерно 30-35 минут (в зависимости от объема продуктов и от самой мультиварки). Но это не всё! Через полчаса из пропорций продуктов, которые я привела выше, получится молочный суп. Чтобы получилась каша, нужно подержать ее на подогреве хотя бы минут 10, лучше - полчаса. И будет пушистая вкусная каша. На счет вкуса - интернет-рассказы, что "мой муж не ел кашу, а теперь обожает" - это правда, с моим тоже самое случилось, сам на себя удивляется.
Еще время варки каши зависит от крупы - старый рис из "стратегических" запасов конечно будет долго вариться. Поэтому "хомякам" советую не делать запасы.
Но не нужно пугаться, что для варки каши в сумме нужен час времени. "Зарядили" мультиварку, потратив пару минут и уходим по своим делам, можно даже снова лечь спать. Заснули - каша постоит на подогреве и несколько часов, от этого она станет только лучше и будет тепленькая и вкусненькая терпеливо ждать вас на подогреве. Кстати, об электроэнергии, которая кушает сама мультиварка, можно не волноваться - корпус мультиварки как термос, энергопотери минимальны и электричества, нужного на поддержание тепла почти не нужно. Я проводила опыты - полностью выключенная мультиварка несколько часов держала температуру 40 градусов (я йогурт так делала).
Если каша нужна почти сразу, как прозвенит будильник, то ее можно сварить на отложенном старте или мой любимый способ - поставить варить вечером (перед сном) и на ночь оставить на подогреве. Да, да, каша всю ночь стоит на подогреве. Попробуйте, рекомендую - способ хорош для твердых круп (рис, пшено, кукурузная, пшеничная), только соблюдайте мультиварочные пропорции - крупа за ночь сильно расбухает.
Немного об отложенном старте. Этим способом не люблю пользоваться, мне больше нравится тот, что на подогреве всю ночь. Но несколько советов напишу:
не бойтесь, что за ночь молоко испортится. Во-первых, про тот же корпус мультиварки, который как термос - он хорошо сохраняет не только тепло, но и холод - если совсем уж сомневаетесь или сегодня жаркая погода, то в мультиварку можно положить подмороженное молоко или вместо воды кубики льда;
за ночь крупа в жидкости распаривается и времени на варку нужно меньше, однако советую поставить таймер пораньше, чтобы сваренная каша еще немножко постояла на подогреве, и, опять же - боитесь, что молоко испортится, поставьте таймер, скажем, на 4 утра и пусть оставшееся время готовая каша постоит на подогреве;
не добавляйте в кашу сухофрукты, от них молоко свернется, лучше положить их на стимер над кашей - пока каша варится, сухофрукты распарятся;
боитесь, что без пригляда каша может убежать - поставьте ее варить на Мультиповаре 95 градусов, время варки дольше, но впереди вся ночь - пусть себе варится.
В интернете есть совет - при варке каши ставит на верх чаши стимер, для того, чтобы он гасил вспенившееся закипающее молоко. Я не пробовала (каши пока не убегали), но пишу - говорят, что действенный метод.
Крупы. Повторю про старую крупу. Хотя в корейских и китайских мультиварках есть специальные программы для старого риса, но молочные каши из него они не варят. Они вообще не варят молочные каши и такая программа есть только в адаптированных под нашу кухню мультиварках. В мультиварках для их внутреннего рынка есть другие специфические программы - для кальмаров, рыбных голов, старого риса, сухожилий и так далее.
Например информация с multi-cuckoo.blogspot.ru/: 묵은 쌀 - старый/прошлогодний/сухой рис. Вот пояснения от кореянки: "묵은 쌀 сухой и пахнет несколько странно. 묵은 쌀 означает прошлогодний, залежавшийся рис, поэтому при приготовлении требуется промывать его дольше и наливать при варке больше воды. Я советую при приготовлении 묵은 쌀 промыть его посильнее и брать на 1 стакан такого сухого риса 2 стакана воды";
или вот:
누룽 지(NuRungJi?/Storched rice) - знаменитая программа для приготовления риса с подгорелой корочкой
홍삼 (Red gingseng) - приготовление отвара женьшеня
검은콩 - черные бобы
Но я отвлеклась. Крупы. Рис лучше всего брать тот, что для молочных каш, а не для плова. В рецептах я покажу кашу из риса Кубань (кубанский сорт очень подходит для каш), Арбарио, Италика.
Рис нужно хорошо промыть, но без лишнего усердия - рис для каш содержит много крахмала и его весь вымыть "до прозрачной воды" невозможно. И, промывая рис, его нельзя "жамкать", чтобы не сломать зернышки (рисинки).
Пшено. Вот его хоть и нельзя жамкать, но промывать нужно особенно тщательно, а еще лучше потом ошпарить кипятком. Пшено склонно к побегам.
Манка. Манную кашу не рекомендуется варить в мультиварке - эту кашу нужно помешивать, варится она быстро и смысла в мультиварке почти нет. Хотя люди и варят.
Хлопья. Капризные каши, нужно подобрать сорт хлопьев и фирму-производитель. Мои мультиварки пока хорошо справляются со всеми хлопьями, которые я варила (геркулес или микс разных круп), но каждый раз, когда впервые варю из нового вида хлопьев, наблюдаю. Могу рекомендовать хлопья Селяночка (в Перекрестке покупаю), Нордик и разные хлопья магазина Лента.
Я рассказала общую информацию о молочных кашах в мультиварках. Конкретные рецепты - список ссылок внизу этой темы.
* Справка. мст - это мультистакан объемом 160 мл (но в полный помещается грамм на 20 больше). Такие мерные стаканы прилагаются к мультиваркам родом из Китая, но, конечно, для корейской мультиварки (в которой мерка другого объема) тоже использую эту мерку. Если у вас только корейская мультиварка и вы пожелаете воспользоваться мультиварочными рецептами (не только моими, конечно, в интернете чаще всего используется мерный стакан именно китайский), чтобы каждый раз не пересчитывать, советую купить такой стаканчик - в продаже можно найти отдельно.
Удобный дуршлаг, чтобы промывать крупу. Таких в продаже много. Этот удобный тем, что борта и дно у нее не плоские, а сферические. За счет этого при наклоне крупу удобно удерживать в миске. Бывают еще миски для риса с длинными прорезями - рис в них застревает и потом нужно его оттуда вытаскивать по рисинке.Воду можно сливать и через дырочки и через ручку-держатель. Удобно мыть под проточной водой - рис не уплывает вместе с водой (если, конечно, напор воды небольшой)
РЕЦЕПТЫ
Рисовые каши http://irina-levitan.livejournal.com/10864.html
Пшенные каши http://irina-levitan.livejournal.com/11112.html
Каши из хлопьев http://irina-levitan.livejournal.com/11486.html
Каши микс http://irina-levitan.livejournal.com/11718.html
Каши с тыквой http://irina-levitan.livejournal.com/11884.html
Кукурузные каши http://irina-levitan.livejournal.com/12079.html
Пшеничная каша http://irina-levitan.livejournal.com/12369.html