Два супа: с запеченными помидорами, с белой фасолью
Пост содержит два рецепта супов, один - из запеченных помидоров, другой - из белой фасоли.
Такие супы очень хорошо подавать на обед в осеннее время, когда много свежих овощей в нашем распоряжении и есть повод их использовать во многих блюдах. Калорийность супов не слишком высокая, что как раз хорошо для осени, когда еще за счет горячей пищи не надо восполнять большие затраты энергии, так, как это необходимо бывает зимой.
Рецепты этих двух супов принадлежат английскому звездному мишленовскому повару Гордону Рамзи. Супы обладают цветом, очень возбуждающим аппетит, они в оранжево-красных тонах.
Конечно, такие супы можно готовить в любое время года, просто осенью они особо 'созвучны' колористике и атмосфере всего того, что окружает нас в природе, на рынках, в овощных закромах.
Продолжение темы осенних супов будет и дальше - об этом в конце поста.
Рецепт №1. Томатный суп из запечённых помидоров по Гордону Рамзи
Как-то, сейчас не припомню где, кажется в Монреале, нам подали томатный суп в небольших стопках, который мы заказали в маленьком ресторанчике, из таких обычно пьют мескаль.
Мы, веселая русская компания, конечно, пофыркали, мол, что за манера суп подавать в мензурках. Но, все же со временем я поняла, что для томатного супа очень маленькая порция - это лучший вариант подачи. В таком супе всего много, я бы даже сказала - с избытком: и сладкого, и кислого, и соленого, и острого вкусов. Поэтому идеальная роль такого супа - быть даже не первым блюдом в общем понимании этого слова, а теплой жидкой закуской.
А, вот этот конкретный томатный суп по рецепту поста - в прямом смысле "король среди всех томатных супов", потому что с томатами для его приготовления происходит лучшее, что вообще с ними могло бы произойти, они запекаются в духовке. Поэтому суп получается невероятно насыщенным и ароматным. Просто попробуйте!
КБЖУ: 100 гр супа 50 Ккал,
БЖУ: 1,0 гр; 3,5 гр; 4,0 гр,
КБЖУ: порция супа 200 гр 99 Ккал,
БЖУ: 2,0 гр; 6,8 гр; 7,8 гр.
Блюдо постное и безглютеновое.
Ингредиенты:
- 1500 гр помидоров, около 10-ти помидоров среднего размера
- 100 гр, 1 средняя луковица
- 100 гр, 2 головки чеснока (в этот раз я не использовала)
- 60 гр, 4 ст. л. оливковое масло
- 5 гр, 1 ч. л. сахара, у меня 10 гр цветочного меда
- 5 гр, 1 ч. л. свежий тимьян, у меня сушеный
- 20 гр, 2 веточки свежий базилик
- 1000 мл овощной бульон
- перец и соль по вкусу
- соус бальзамик для подачи (опционально)
Суммарно: 2790 гр
Для овощного бульона:
- 100 гр, 1 луковица
- 150 гр, 1 морковь
- 120 гр, 1/2 клубня корневого сельдерея (в этот раз у меня не было)
- 1200 мл вода
В конце приготовления у нас получится около 2000 гр супа, 10 небольших порций по 200 гр.
Нам потребуется кастрюля с толстным дном объемом не менее 3,5 - 4 л, а также пищевая бумага.
Приготовление
1. Сначала приготовим овощной бульон.
Лук и разрежьте на 2 половинки, его даже можно не очищать, морковь очистите и разрежьте вдоль на 2 части вдоль оси. Сельдерей, половинку корня, тоже разрежьте пополам.
Хорошо раскалите на огне сковороду без масла и выложите на нее овощи разрезом вниз, овощи должны подрумяниться и стать коричневыми, сельдерей один раз переверните на другой бок.
Подготовленные овощи переложите в кастрюлю объемом не менее 3-х л, залейте 1200 мл воды и поставьте на сильный огонь, закрыв крышкой. Когда вода закипит, снимите пену шумовкой, убавьте огонь до малого и варите еще 30 - 40 мин. Готовый бульон слейте через дуршлаг или сито, вареные овощи можно выбросить, они отдали весь свой вкус и аромат бульону.
2. Теперь займемся помидорами.
Разрежьте их пополам или на четвертинки и переложите в глубокую миску объемом не менее 3-х л, туда же добавьте очень мелко нашинкованный тонкими полосками лук, оливковое масло 4 ст. л., свежий тимьян, перец по вкусу. Все хорошо перемешайте.
Накройте противень бумагой, выложите на нее помидоры, сверху посыпьте сахаром, несколькими листиками базилика, предварительно порвав его руками. Рядом с помидорами выложите головки чеснока срезом вверх, которые предварительно необходимо разрезать пополам поперек долек, но не чистить.
Запекайте в предварительно разогретой до 220 град. С духовке до получения золотисто-коричневой корочки (у меня это заняло около 40 мин).
3. Готовые помидоры переложите в чашу вертикального блендера, добавьте соль по вкусу, овощной бульон, я добавила не все 1000 мл, а только 500 мл, чтобы суп имел более густую консистенцию, излишки овощного бульона можно заморозить и использовать для приготовления следующей порции супа. Взбейте до получения однородного пюре.
4. Разлейте по тарелкам или стеклянным бокалам и подавайте суп теплым, украсив листиками базилика и соусом бальзамик.
5. Из запечённого чеснока можно приготовить отличную намазку на черный хлеб, сопровождение к супу. Для этого выдавите содержимое чесночных половинок головок, выложите в маленький салатник, разомните вилкой и подсолите по вкусу. Можно также добавить к полученному чесночному паштету оливковое масло и ваши любимые пряности.
Блюдо безглютеновое и соответствующее диете БгБк.
Все ингредиенты:
Овощи для бульона, лук, порезанный для запекания:
Варится бульон:
Помидоры перед запеканием:
Запеченные помидоры:
Готовый, пробитый в блендере суп:
__________________________________________
Рецепт №1. Суп из белой фасоли по Гордону Рамзи
Этот простой и доступный в плане ингредиентов осенний суп становится только вкуснее, если постоит немного в холодильнике. Чтобы его приготовить, не нужны замысловатые и редкие ингредиенты, к тому же у этого супа нет «формулы»: можно добавить в него те корнеплоды и овощи, которые у вас есть в наличии, например: морковь, тыкву, репу, картофель, черешковый или корневой сельдерей.
Обязательными ингредиентами являются только белая фасоль, лук, помидоры и томатая паста. В качестве вкусового акцента при подаче к супу добавляется солоноватый сыр фета. Варить суп можно и на овощном, и на курином бульоне.
Этот рецепт из книги «Мировая кухня» Гордона Рамзи, из раздела, посвященного греческой кулинарии.
КБЖУ: 100 гр супа 80 Ккал,
БЖУ: 4,0 гр; 4,2 гр; 6,3 гр.
КБЖУ: одной порции 350 гр 260 Ккал,
БЖУ: 14,0 гр; 14,7 гр; 22,0 гр.
Блюдо может быть постным и соответствовть диете Бг и БгБк.
Ингредиенты (10 порций):
- 500 гр сухая белая фасоль или 1000 гр консервированной, или отварной
- 60 гр, 4 ст. л. оливковое масло
- 30 гр топленое масло или масло Гхи (в постном варианте замените на оливковое)
- 150 гр репчатый лук, 1 шт. луковица
- 200 гр стеблевой сельдерей, 3 стебля
- 200 гр морковь, 2 шт. моркови, можно взять пополам с тыквой, репой
- 700 гр помидоры (можно пробланшировать и очистить от кожицы, а также освободить от семечек, порезав кружочками и потом кубиками, останется около 500 гр)
- 25 гр томатная паста
- 50 гр петрушка небольшой пучок
- 300 гр фета, у меня козья фермерская (в постном варианте шелковй японский сыр Тофу)
- 10 гр чеснок, 3 зубчика
- 5 гр, 1 ст. л. сушеного орегано
- 1600 гр куриный или овощной бульон
- соль и перец по вкусу
Суммарно: 3 825 гр, около 3500 гр после приготовления
Нам потребуется кастрюля с толстым дном или казан, объемом не менее 4,5 -5 л.
Приготовление
1. Для начала сварим фасоль, для этого замочим ее минимум на 12 часов в холодной воде, затем сольем воду, зальем свежей водой и отварим на среднем огне в течение 1,5-2-х часов. Фасоль откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
2. Подготовим овощи: лук и морковь очистить и нарезать кубиком, сельдерей мелко порезать дольками, чеснок очистить, мелко порубить ножом.
Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, разрезать пополам или на четвертинки, если помидоры крупные.
3. В казане разогрейте на сильном огне топленое масло. Добавьте к маслу лук, немного обжарьте, затем добавьте морковь.
Обжаривайте овощи на сильном огне до золотистости, постоянно помешивая.
Добавьте к овощам порезанный сельдерей и чеснок, продолжайте обжаривать до золотистости всех овощей.
Далее введите в овощную смесь томатную пасту, 1 ст. л., продолжая активно помешивать овощи лопаткой.
Спустя минуту добавьте к смеси 4 ст. л. оливкового масла и отварную фасоль. Продолжайте обжаривать, постоянно помешивая. Когда фасоль слегка обжарится, добавьте к смеси помидоры и готовьте на сильном огне еще около 5-ти минут, интенсивно помешивая.
4. Влейте в овощную смесь бульон, добавьте перец, соль, орегано и накройте кастрюлю крышкой. Как только суп закипит, снимите пену шумовкой и убавьте огонь до среднего. Варите под крышкой на среднем огне до полной готовности овощей еще 15-20 мин.
5. Готовый суп разлейте по тарелкам, посыпьте раскрошенной руками брынзой и петрушкой.
Примечание
Этот суп можно приготовить и в полностью вегетарианской (постной) версии, для этого надо добавить не куриный, а овощной бульон, брынзу не добавлять.
Блюдо безглютенговое, а при использовании масла Гхи будет соответствовать диете БгБк, брынзу в этом случае не использовать или заменить на сыр Тофу.
Все ингредиенты:
Порезанные овощи:
Отварная фасоль:
Обжариваются овощи:
К овощам добавлена фасоль:
Добавлены помидоры:
Залит бульон:
_____________________________
В октябре месяце выйдет следующий пост в продолжение темы осенних супов с такими рецептами:
- баклажановый суп-пюре в теплой и холодной версии
______________________________
Уже выходили посты c рецептами супов в наших блогах, которые также хорошо приготовить осенью, в том числе:
Пряный крем-суп из кабачка с кабачковыми чипсами
Тыквенный суп с сельдереем
Суп-пюре из корневого сельдерея
Суп фасолевый с помидорами (новоафонские рецепты)
Суп из красной чечевицы
Гороховый суп
______________________________________________
ПРО ФАСОЛЬ
Сытные блюда из фасоли всегда были в почете у простолюдинов, но и властьимущие ими не брезговали. Полезные свойства фасоли стали особо ценны, когда люди задумались о правильном питании.
Существует около 200 видов фасоли. Они различаются цветом зерен, размером и вкусом. Наиболее популярны стручковая или спаржевая и зерновая фасоль. Из этих видов готовят много вкусных и полезных блюд, которые разнообразят стол как вегетарианца, так и того, кто употребляет животную пищу.
Спаржевая фасоль по вкусу напоминает спаржу, поэтому ей дали такое название. Ее готовят отваривают и заправляют соусами. Из зерновых форм фасоли готовят пюре, рагу, начинки для пирогов, супы и другие блюда.
Польза фасоли для питания человека заключается в сбалансированном составе. В фасоли содержится много белка - около 22% сухих веществ, который по пищевой ценности приравнивается к белку мяса. Зерно фасоли богато незаменимыми аминокислотами, благодаря чему блюда из нее хорошо усваиваются.
В ее состав входит около 2 гр жира и 54 гр углеводов на 100 гр. зерен. Калорийность продукта составляет 310 ккал. В зависимости от вида фасоли, ее зерна имеют высокое содержание минеральных веществ: кальция, магния, фосфора, калия, и микроэлементов - цинка, серы и меди. Благодаря высокому содержанию железа, фасоль полезна при анемии.
В фасоли много витаминов группы В, а также А, С и РР. Особенно полезна фасоль потому, что содержит много витамина Е, который является антиоксидантом и предупреждает заболевания сердца и сосудов. Содержание витамина в фасоли с витаминами А и С улучшает зрение.
Антибактериальные свойства растения позволяют использовать ее при заболеваниях ротовой полости. Отмечено, что употребление фасолевых блюд снижает риск образования налета на зубах и зубного камня.
Полезны не только зерна фасоли, но и сухие створки бобов, отвар из которых снижает сахар в крови при заболевании сахарным диабетом.
Фасоль - полезный продукт, но у нее есть и вредные свойства. Вред фасоли заключается в ее способности увеличивать газообразование в кишечнике. Минимизировать свойство помогает добавление мяты в кастрюлю, где варится фасоль. Она не рекомендована также людям с гастритами и язвенной болезнью.
Плохо переносятся блюда из фасоли при панкреатите, а также при холецистите.
Если человек страдает болезнями почек или подагрой, то фасоль может вызвать осложнение заболеваний.
Не стоить употреблять в пищу сырые зерна фасоли, поскольку они могут быть токсичны.
Не нужно перегружать блюда из фасоли жирами или белками животного происхождения - это снижает ее усвояемость.