Cуп минестроне весенне-летний
Прoдoлжение темы - прo супы минестрoне, в этoт раз суп минестрoне весенне- летний.
Началo темы здесь.
Этот рецепт - не точное воспроизведение итальянского весеннее-летнего супа минестроне, а наша крымская версия, то есть приготовленный из продуктов, доступных в Крыму. Рецепт с сайта Джейми Oливера.
В оригинальной рецептуре вместо виноградных листьев используется листовая свекла - мангольд, в силу ее полного отсутствия на рынке и в огороде - пришлось воспользоваться свежайшими виноградными листьями, которые только что в мае месяце распутились на нашей лозе около дома. Они придали супу необычную легкую кислинку и некоторую терпкость, которые всем очень понравились.
Соус песто, кoтoрым заправляется суп, тоже домашний, он получился не менее вкусным, чем итальянский магазинный песто из баночек.
Паста была в супе использована безглютеновая, из муки амаранта, мoжнo испoльзoвать oбычную. Правило приготовления минестроне, которое мы не нарушили, и которое не стоит нарушать, заключается в том, что отваривать мелкую пасту (или "вермишель") надo заранее и добавлять в суп непосредственно перед подачей. Итальянцы делают именно так (по крайней мере, так делает бабушка нашей итальянской подруги, живущая в местечке Пескара).
Рецепт может полностью соответствовать постному (если вместо куриного бульона взять овощной) и безглютеновому меню.
Ингредиенты супа (на 6 порций):
- 1,2 л куриный или овощной бульон (у нас куриный)
- 130 гр сельдерей корневой очищенный
- 115 гр лук репчатый очищенный
- 230 гр молодой кабачок, очищенный от семян, но с кожурой
- 220 гр морковь очищенная
- 250 гр капусты брокколи соцветия, очищенные от грубых стеблей и листьев
- 80 гр зеленый лук
- 30 гр виноградные молодые листья или листья мангольда
- 130 гр безглютеновая вермишель отварная (у нас из амаранта), сухой 65 гр
- 60 гр масло Гхи или оливковое
- зелень петрушки, небольшой пучок, для подачи
- соль, перец по вкусу
Суммарно: 2400 гр до варки, после приготовления около 2000 гр
Это количество супа на 6 порций по 325 гр., подсчет калорийности - с использованием куриного бульона.
Суп (без песто)
КБЖУ: Калор-ть на 100 гр: 59 Ккал,
БЖУ 4,0 гр; 3,7 гр; 3,1 гр.
Соус песто
КБЖУ: Калор-ть на 100 гр: 388 Ккал,
БЖУ 3,5 гр; 40,0 гр; 4,6 гр.
КБЖУ: на порцию супа (суп 325 гр + Песто 25 гр) Калор-ть 287 Ккал,
БЖУ 12,1 гр; 13,0 гр; 11,1 гр.
Приготовление
1. Подготовьте овощи: корневой сельдерей очистите от кожуры и нарежьте мелким кубиком (0,5 х 0,5 см.); морковь очистите и нарежьте таким же мелким кубиком, как сельдерей; кабачок очистите от семян и нарежьте кубиком чуть побольше, лук репчатый очистите и нарежьте мелким кубиком.
Морковь и сельдерей потомите в сковороде с небольшим количеством воды 10 мин.
2. Если вы готовили бульон заранее, подогрейте его.
3. Потомите лук недолго на масле (15 гр) до мягкости и отправьте в бульон. В бульон добавьте морковь и сельдерей. Доведите до кипения и варите при небольшом кипении 10 мин.
4. Подготовьте зелень: нашинкуйте винградные листья на полоски шириной 1 см. Мелко порежьте зеленый лук.
5. Брокколи разберите на небольшие соцветия без крупных черешков.
Добавьте в бульон кубики кабачка.
Доведите до кипения и спустя 5-7 мин. добавьте зелень (виноградные листья и зеленый лук, брокколи).
Доведите до кипения, введите масло, 45 гр, варите еще 2 мин. Снимите суп с огня.
6. Перед подачей добавьте заранее отваренную и охлажденную под холодной водой пасту, рубленную петрушку и по 25 гр домашнего песто на порцию супа (неполная столовая ложка), размешайте все в тарелке.
P. S. Чтобы капуста брокколи в супе имела более интенсивный зеленый цвет, ее кочешки надо отваривать в воде отдельно 3-4 мин, охлаждать в воде со льдом и выкладывать непосредственно в порцию супа.
Соус в стиле песто из петрушки и базилика
Соус песто можно готовить без сыра пармезан и даже без базилика. Оказывается, самый "цимес" этого рецепта - в сочетании острого вкуса чеснока и жирной составляющей (будь то кедровые орешки, или орешки пинии как в Италии, или любые другие орехи) и любой душистой зелени.
Песто точно не получится без четырех ингредиентов: чеснока, оливкового масла, зелени и орехов. Все остальное - простор для вашей фантазии. Постарайтесь выбирать самые ароматные травы, например, петрушку, и жирные ингредиенты.
Одна из вариаций такого соуса, которая оказалась на редкость удачной, - рецепт ниже.
Ингредиенты:
- 75 гр зелени петрушки
- 75 гр базилик зеленый или фиолетовый (у нас смесь зеленого и фиолетового, можно взять только зеленый, итальянцы используют только зеленый)
- 50 гр кедровых орешков или грецких орехов
- 100 гр оливкового масла 1-го холодного отжима
- 30 гр, 2 ст. л. лимонного сока или сока лайма
- 2 зубчика чеснока
- соль, перец по вкусу (у нас несколько капель зеленого жидкого халапеньо)
Суммарно: 330 гр
Рецепт песто полностью соответствует постному и безглютеновому меню.
Нам понадобится блендер с вертикальной чашей.
Приготовление
1. Слегка поджарить на сковороде кедровые орешки.
2. В блендер налить оливковое масло, порвать мелко петрушку и базилик (можно вместе со стеблями), влить 2 ст. л. лимонного сока.
Промалывать пульсирующими включениями до однородности несколько раз, снимать крышку и счищать брызги со стенок и немного перемешивать содержимое силиконовой лопаткой.
3. Всыпать в чашу кедровые орешки, соль, мелкопорубленные дольки чеснока, перец.
Опять промолоть пульсирующими включениями до однородности несколько раз, снимать крышку и счищать брызги со стенок, немного перемешивать содержимое.
Такая последовательность промалывания ингредиентов необходима при использовании не очень мощного блендера, мощностью 500-600 вт. Если у вас в хозяйстве есть очень мощный блендер, 1600-2000 вт, то можно все продукты загрузить чашу сразу одновременно.
Можно еще во время промалывания добавить немного цедры лимона или лайма (по желанию).
Соус можно намазывать на хлеб, а можно отварить макароны (пасту) и заправить их соусом.
P. S. Хранится такой свежий соус в холодильнике недолго, максимум сутки-двое.
Началo темы здесь.
Этот рецепт - не точное воспроизведение итальянского весеннее-летнего супа минестроне, а наша крымская версия, то есть приготовленный из продуктов, доступных в Крыму. Рецепт с сайта Джейми Oливера.
В оригинальной рецептуре вместо виноградных листьев используется листовая свекла - мангольд, в силу ее полного отсутствия на рынке и в огороде - пришлось воспользоваться свежайшими виноградными листьями, которые только что в мае месяце распутились на нашей лозе около дома. Они придали супу необычную легкую кислинку и некоторую терпкость, которые всем очень понравились.
Соус песто, кoтoрым заправляется суп, тоже домашний, он получился не менее вкусным, чем итальянский магазинный песто из баночек.
Паста была в супе использована безглютеновая, из муки амаранта, мoжнo испoльзoвать oбычную. Правило приготовления минестроне, которое мы не нарушили, и которое не стоит нарушать, заключается в том, что отваривать мелкую пасту (или "вермишель") надo заранее и добавлять в суп непосредственно перед подачей. Итальянцы делают именно так (по крайней мере, так делает бабушка нашей итальянской подруги, живущая в местечке Пескара).
Рецепт может полностью соответствовать постному (если вместо куриного бульона взять овощной) и безглютеновому меню.
Ингредиенты супа (на 6 порций):
- 1,2 л куриный или овощной бульон (у нас куриный)
- 130 гр сельдерей корневой очищенный
- 115 гр лук репчатый очищенный
- 230 гр молодой кабачок, очищенный от семян, но с кожурой
- 220 гр морковь очищенная
- 250 гр капусты брокколи соцветия, очищенные от грубых стеблей и листьев
- 80 гр зеленый лук
- 30 гр виноградные молодые листья или листья мангольда
- 130 гр безглютеновая вермишель отварная (у нас из амаранта), сухой 65 гр
- 60 гр масло Гхи или оливковое
- зелень петрушки, небольшой пучок, для подачи
- соль, перец по вкусу
Суммарно: 2400 гр до варки, после приготовления около 2000 гр
Это количество супа на 6 порций по 325 гр., подсчет калорийности - с использованием куриного бульона.
Суп (без песто)
КБЖУ: Калор-ть на 100 гр: 59 Ккал,
БЖУ 4,0 гр; 3,7 гр; 3,1 гр.
Соус песто
КБЖУ: Калор-ть на 100 гр: 388 Ккал,
БЖУ 3,5 гр; 40,0 гр; 4,6 гр.
КБЖУ: на порцию супа (суп 325 гр + Песто 25 гр) Калор-ть 287 Ккал,
БЖУ 12,1 гр; 13,0 гр; 11,1 гр.
Приготовление
1. Подготовьте овощи: корневой сельдерей очистите от кожуры и нарежьте мелким кубиком (0,5 х 0,5 см.); морковь очистите и нарежьте таким же мелким кубиком, как сельдерей; кабачок очистите от семян и нарежьте кубиком чуть побольше, лук репчатый очистите и нарежьте мелким кубиком.
Морковь и сельдерей потомите в сковороде с небольшим количеством воды 10 мин.
2. Если вы готовили бульон заранее, подогрейте его.
3. Потомите лук недолго на масле (15 гр) до мягкости и отправьте в бульон. В бульон добавьте морковь и сельдерей. Доведите до кипения и варите при небольшом кипении 10 мин.
4. Подготовьте зелень: нашинкуйте винградные листья на полоски шириной 1 см. Мелко порежьте зеленый лук.
5. Брокколи разберите на небольшие соцветия без крупных черешков.
Добавьте в бульон кубики кабачка.
Доведите до кипения и спустя 5-7 мин. добавьте зелень (виноградные листья и зеленый лук, брокколи).
Доведите до кипения, введите масло, 45 гр, варите еще 2 мин. Снимите суп с огня.
6. Перед подачей добавьте заранее отваренную и охлажденную под холодной водой пасту, рубленную петрушку и по 25 гр домашнего песто на порцию супа (неполная столовая ложка), размешайте все в тарелке.
P. S. Чтобы капуста брокколи в супе имела более интенсивный зеленый цвет, ее кочешки надо отваривать в воде отдельно 3-4 мин, охлаждать в воде со льдом и выкладывать непосредственно в порцию супа.
Соус в стиле песто из петрушки и базилика
Соус песто можно готовить без сыра пармезан и даже без базилика. Оказывается, самый "цимес" этого рецепта - в сочетании острого вкуса чеснока и жирной составляющей (будь то кедровые орешки, или орешки пинии как в Италии, или любые другие орехи) и любой душистой зелени.
Песто точно не получится без четырех ингредиентов: чеснока, оливкового масла, зелени и орехов. Все остальное - простор для вашей фантазии. Постарайтесь выбирать самые ароматные травы, например, петрушку, и жирные ингредиенты.
Одна из вариаций такого соуса, которая оказалась на редкость удачной, - рецепт ниже.
Ингредиенты:
- 75 гр зелени петрушки
- 75 гр базилик зеленый или фиолетовый (у нас смесь зеленого и фиолетового, можно взять только зеленый, итальянцы используют только зеленый)
- 50 гр кедровых орешков или грецких орехов
- 100 гр оливкового масла 1-го холодного отжима
- 30 гр, 2 ст. л. лимонного сока или сока лайма
- 2 зубчика чеснока
- соль, перец по вкусу (у нас несколько капель зеленого жидкого халапеньо)
Суммарно: 330 гр
Рецепт песто полностью соответствует постному и безглютеновому меню.
Нам понадобится блендер с вертикальной чашей.
Приготовление
1. Слегка поджарить на сковороде кедровые орешки.
2. В блендер налить оливковое масло, порвать мелко петрушку и базилик (можно вместе со стеблями), влить 2 ст. л. лимонного сока.
Промалывать пульсирующими включениями до однородности несколько раз, снимать крышку и счищать брызги со стенок и немного перемешивать содержимое силиконовой лопаткой.
3. Всыпать в чашу кедровые орешки, соль, мелкопорубленные дольки чеснока, перец.
Опять промолоть пульсирующими включениями до однородности несколько раз, снимать крышку и счищать брызги со стенок, немного перемешивать содержимое.
Такая последовательность промалывания ингредиентов необходима при использовании не очень мощного блендера, мощностью 500-600 вт. Если у вас в хозяйстве есть очень мощный блендер, 1600-2000 вт, то можно все продукты загрузить чашу сразу одновременно.
Можно еще во время промалывания добавить немного цедры лимона или лайма (по желанию).
Соус можно намазывать на хлеб, а можно отварить макароны (пасту) и заправить их соусом.
P. S. Хранится такой свежий соус в холодильнике недолго, максимум сутки-двое.