Запеканка из скумбрии и лаваша
Этим постом продолжаю публикацию несложных рецептов домашней кухни.
Я уже писала, что люблю скумбрию не термообрабтанную, а маринованную и тар-тар из этой рыбы. Но для рецепта этого поста - делаю исключение, здесь скумбрия термообрабатывается, мы из нее будем готовить запеканку. В результате вкус такой скумбрии получается размытым в сочетании с лавашом и овощной поджаркой, а также со вкусным запеченным соусом на основе сметаны. В итоге - что за рыба использована для запеканки - распознать трудно.
Конечно, лаваш можно купить готовый в магазине или на рынке (из пшеничной муки), но я лаваш готовлю сама из более полезной муки, из белой муки спельты. Как приготовить такой лаваш - об этом второй рецепт поста (также его можно приготовить и из эко пшеничной муки). К тому же домашний лаваш можно сделать гораздо более тонким, и поэтому запеканка из домашнего лаваша получится с более нежной текстурой и с меньшим количеством теста по отношению к общему весу (в такой запеканке больше овощей и рыбы).
Покажу два варианта рыбной запеканки - в первом овощная начинка с рыбой и соусом заворачивается в небольшие круглые листы лаваша в виде квадратных конвертиков, они выкладываются в один слой в форму, все заливается сметанной заливкой и запекается в духовке.
Второй вариант - лаваш предварительно ломается или режется на небольшие кусочки; в форму выкладываются слои кусочков лаваша, скумбрии, соуса, овощной поджарки, все запекается в духовке.
Такие запеканки можно готовить и из других видов рыбы, которые реально разделать на филе без крупных и мелких костей.
Ингредиенты:
- скумбрия 3 шт., филе получится около 900 гр
- 300 гр моркови, 2-3 шт.
- 300 гр репчатого лука, 2-3 шт.
- 150 гр стеблевой сельдерей, 2 шт. черешка
- лаваш домашний 12 листов диаметром 26 см, суммарно примерно 380 гр или 12 квадратов из листов покупного лаваша со стороной примерно 23 см
- 50 гр петрушка или укроп
- 50 гр, 2 ст. л. постное масло для обжарки овощей
- 40 гр масло сливочное
- 2 ч. л. семян кориандра
- растительное масло для смазывания формы
Для соуса-заливки:
- 600 гр сметаны 15%-20% жир. (можно исп. жирный греческий йогурт, не менее 10% жир.)
- 2 ст. л., 40 гр русской горчицы
- соль и черный перец по вкусу
- 1 ст. л., 30 гр мука спельтовая или Бг мучная смесь, или пшеничная мука
- 2 ч. л. кориандра, растолочь в ступке
Суммарно: 705 гр
Для посыпки:
- 30 гр сухарики из светлого хлеба (у меня Бг сухарики или сухарики из спельтового хлеба)
Нам потребуются:
- очень большая сковорода c крышкой с дырочкой для отвода пара, если такой нет - возьмите 2 средние с широким дном, крышки с дырочками обязательны
- прямоугольная форма с высокими бортиками, у нас 30 см*20 см*5 см и вторая форма примерно (26 см - 30 см) *10 см *7 см ( то есть вторая форма в 2-а раза уже)
- ступка с пестиком - чтобы растолочь кориандр
- кофемолка для промалывания сухарей
Суммарный вес готовой запеканки в большой форме около 1650 гр, в малой узкой форме - около 950 гр.
Приготовление
1. Сначала приготовим овощную составляющую запеканки.
Морковь и стеблевой сельдерей помыть, почистить.
Весь лук почистить и порезать мелким кубиком.
Морковь и стеблевой сельдерей порезать мелким кубиком.
2. Далее томим овощи.
Постное масло, 50 гр, разогреваем на сковороде.
Репчатый лук, морковь, сельдерей выкладываем на сковороду, прикрываем крышкой, доводим до готовности, на это уйдет минут 15, снимаем с нагрева.
У меня получилось около 650 гр овощной поджарки.
3. Теперь подготовим рыбу.
Разделаем размороженную скумбрию 3 шт. на филе. Каждое филе разрезаем на 6 одинаковых по весу кусочков, всего кусочков 36 шт.
4. Подготовим заливку для запеканки.
К сметане добавляем соль, перец, муку и толченый кориандр, смешиваем все венчиком.
5. Далее смазываем большую и узкую формы растительным маслом.
На лист лаваша выкладываем 1/12 веса овощной поджарки, затем 2 кусочка скумбрии и 1 ст. л. соуса (примерно 30 гр), заворачиваем квадратным конвертиком.
Так подготавливаем 8 конвертов из лаваша, укладываем их все в большую форму. Смазываем 160 гр соуса, режем 40 гр сливочного масла на кусочки и кладем сверху.
Если листы лаваша домашние и очень сухие - предварительно взбрызгиваем их и укладываем стопкой в пакет на 10 мин.
6. Для второй узкой формы ломаем 4 листа лаваша на кусочки, они должны составить 3 слоя.
Сначала выкладываем слой кусочков лаваша, на него кладем слой оставшихся овощей, слой из 12 кусочков рыбы.
Смазываем третьей частью оставшегося соуса, 120 гр, опять выкладываем кусочки лаваша, опять смазываем третьей частью оставшегося соуса, опять выкладываем кусочки лаваша, смазываем соусом и посыпаем сухариками, 30 гр.
7. Ставим обе формы с запеканкой в духовку на 40 мин. при 180 град. С.
Подаем запеканку теплой, можно к ней подать свежие овощи и зеленый салат, посыпать укропом или петрушкой. Гарнир из каши или пасты, картошки не требуется.
Ингредиенты запеканки:
Нарежу филе скумбрии:
Томлю овощи на сковороде:
Готовлю заливку (соус):
В каждый лаваш заверну овощи, рыбу с соусом:
Запеканка подготовлена, я ее запекла:
Запеканка в узкой форме, выложила кусочки листов лаваша и овощную смесь:
На овощи положила куски скумбрии, смазала соусом:
Выложила на соус кусочки лаваша, еще раз смазала соусом и еще раз выложила кусочки:
Смазала верх, посыпала сухарями, испеченная запеканка:
_______________________
Рецепт №2. Приготовление круглых домашних листов лаваша
По этой же технологии я готовлю домашние листы фило, а из них делаю штрудели, а также пироги и пирожки со сладкими и солеными начинками. Разница в том, что для раскатки круглого небольшого листа фило я беру меньшего веса шарик теста, в результате лист фило получается тоньше похожего по размеру круглого листа лаваша.
И еще: листы фило храню в рулонах в морозильнике в сыром виде, прослоенные бумагой, герметично упакованные в пакеты, а листы лаваша сразу после раскатки высушиваю на сковороде и в таком сухом виде храню в плотно завязанных пакетах или больших железных круглых коробках из-под печенья с плотно притертыми крышками.
Как я делаю листы фило домашние - рецепт здесь. Пирожки со шпинатом и брынзой из домашних листов фило - рецепт здесь, штрудель с яблоками и изюмом из таких же листов - рецепт здесь.
Состав:
- 320 гр мука спельты белой или пшеничная высший, или первый сорт
- 180 гр кипятка
- 10 гр, 2 ч. л. яблочного или белого винного уксуса
- 12 гр, 3 ч. л. постного масла без запаха
- 1/2 ч. л. соли
Суммарно: 525 гр
Смесь для посыпки:
- 25 гр используемой муки
- 75 гр кукурузного крахмала
Смеси может потребоваться больше, скорее всего - так и будет.
Получится не меньше 16 круглых листов лаваша весом примерно 32 -34 гр каждый, диаметром 26 см (в просушенном виде).
Нам понадобятся:
- весы кулинарные
- миска на 2-3 л
- пищевая бумага
- маленькое мелкое ситечко
- стекло с обработанным краем примерно размером 45 см* 60 см; можно и больше, но не меньше, его толщина должна быть не менее 3 мм - 4 мм, оно у меня от журнального столика; я это стекло использую для разных видов работ со спельтовым тестом
- пленка пищевая
- скалка ровной цилиндрической формы (не бочкообразной), лучше самая тонкая, но можно обойтись обычной, она должна быть не менее 32 см -35 см длиной ( не считая ручек)
- 6 тонких небольших обычных полиэтиленовых пакетов или 10-12 прямоугольных форм для кубиков льда; пакеты мы заполняем снегом, а формы, если используем, заливаем водой и замораживаем предварительно
Если мы готовим листы лаваша из обычной пшеничной муки - работаем на деревянной доске, если из муки белой спельты - то столом нам служит стекло, положенное на пакеты со снегом или формы со льдом.
При работе со спельтой - температура на кухне должна быть 14-16 град. С. Ее можно достичь включением кондиционера или приоткрыть окно или форточку в холодное время года. При этом на поверхности стекла температура держится около 10-12 град. С.
При работе с пшеничным тестом - температура может быть обычная комнатная, но жарко не должно быть.
Но, если вы будете и с пшеничными заготовками работать при указанных пониженных температурах, то рассоединять раскатанные листы без разрывов будет проще.
Приготовление
1. Просеиваем через мелкое сито в миску всю муку 320 гр, вливаем 2 ч. л. яблочного уксуса и 3 ч. л. постного масла. Вливаем из чайника 180 гр кипятка струйкой по поверхности муки.
Перемешиваем все ложкой, а потом рукой в резиновой перчатке вымешиваем до однородности тесто. Оно будет обычной структуры, хорошо держащее форму.
Заворачиваем тесто в пленку, распластав в толстую лепешку, оставляем при комнатной темп. на 30 мин.
Далее делим все тесто на кусочки весом 32 гр, скатываем их в шарики, выкладываем на тарелку, закрываем пленкой, убираем в холодильник на 2 часа.
2. Раскатывать каждый лист будем в 4 -е приема, то есть делать раскатку каждого шарика теста сначала до 20 см, потом до 23 см раскатывать уже стопку заготовок-кругов, далее до 26 см раскатывать тоже стопку кругов, еще до 30 см раскатывать стопку кругов. Напомню, что вес кусочка 32 гр, всего кусочков теста получается 16 шт.
Сократить количество этапов раскатки нельзя (при конечном диаметре раскатки одного листа до 30 см), листы просто будут слипаться и их невозможно будет отсоединить один от другого.
Подготовим место для раскатки тестяных листов - на пакеты со снегом выложим стекло, его посыпем совсем немного нашей сухой смесью на основе крахмала.
Каждое новое действие с раскатываемыми листами сопровождаем небольшой подсыпкой из смеси муки и крахмала (держим эту смесь в отдельной миске) через маленькое мелкое ситечко. Посыпаем стол немного тоже. Удобно тихонько потряхивать ситечко ребром о ладонь, которую надо держать вертикально в пространстве над поверхностью стола на высоте не менее 25 см -30 см.
Сначала работаем с 6-ю шариками теста, откладываем их на дополнительную тарелку, прикрываем пленкой, ставим ее на один блок со льдом, остальные 10 шариков убираем в холодильник.
3. а) Раскатываем первый круг теста.
Раскатываем шарик теста до 20 см, перевернув несколько раз, дополнительно его подсыпаем сухой смесью, а потом раскатываем остальные 5 штук. Выкладываем все 6 готовых кругов в одну стопку на тарелке сразу после раскатки каждого.
Рассоединяем стопку кругов диаметром 20 см, перекладывая их по-одному и складываем их во вторую по счету стопку на тарелке, пересыпая мучной смесью.
Подцеплять круги стопки удобно в 2-х местах двумя руками, указательным и большим пальцами, и осторожно стягивать верхний круг со стопки в любом направлении. Удобно это делать руками без перчаток - перчатки в кадре - для большей наглядности процесса.
Раскатывающие движения скалкой делать в направлении от центра кругов, они должны быть без сильного нажима и не должны быть возвратно-поступательными, а только в направлении от центра кругов к периметру.
б) Всю стопку из 6 листов диаметром 20 см одновременно раскатываем до 23 см.
Рассоединяем вторую сложенную по счету стопку кругов диаметром 23 см, перекладывая круги по-одному и складываем их опять на тарелке в третью по счету стопку, пересыпая смесью.
в) Стопку из 6 листов диаметром 23 см раскатываем одновременно всю до 26 см.
Рассоединяем третью по счету стопку диаметром 26 см и складываем ее опять уже в четвертую стопку, пересыпая смесью.
г). Далее раcкатаем стопку диаметром 26 см до 30 см всю одновременно и опять переложим круги, пересыпая смесью, уже в пятую по счету стопку.
Все тоже самое повторяем сначала с другими 5-ю шариками теста, а потом еще с 5-ю.
Наши листы лаваша сформованы, их нам надо термообработать на сковороде. Раскаляем сковороду, кладем одну заготовку круглого листа лаваша, когда она изменит цвет верха - переворачиваем лист лопаткой и подсушиваем с другой стороны до готовности, то есть до полной высушенности.
Хранить готовые листы можно в пакете, завязав его. Применение этих листов такое же, как и у обычного покупного лаваша. Можно в один круглый лаваш завернуть начинку конвертиком, а можно заворачивать начинку трубочкой и готовить запеканку по типу как делают итальянцы запеканки из канелони.
После просушки листы немного уменьшаются в диаметре, у меня листы стали около 26 см диаметром.
Когда они хранятся в пакете - они очень сухие, гораздо суше, чем покупные, это позволяет их хранить очень долго - они не плесневеют (в отличие от покупных).
Чтобы листы во время заворачивания были пластичными, их надо вспрыснуть кипяченой водой из пульверизатора и стопкой сложить в пакет минут на 10.
8 круглых листов я использовала для запеканки в большой прямоугольной широкой форме, а еще 4 листа - для запеканки в узкой форме. Еще 4 листа лаваша у меня остались.
Подготовлено место для раскатки тестяных листов, на пакетах со снегом лежит стекло, оно посыпано смесью:
Раскатываем первый круг:
Первый круг раскатан до 20 см, дополнительно его подсыпаем,
выложим все 6 готовых кругов в стопку на тарелку:
Стопку из 6 кругов диаметром 20 см раскатали до 23 см:
Рассоединяем стопку диаметром 23 см кругов по одному и складываем их опять на тарелке, пересыпая смесью:
Стопка кругов диаметром 23 см,
раскатываем их все вместе до 26 см:
Рассоединяем стопку диаметром 26 см и сложим ее опять, пересыпая смесью,
далее раскатаем стопку до 30 см и опять переложим круги, пересыпая смесью:
Готовые заготовки лавашей (в виде кругов) диаметром 30 см:
Подсушиваю лаваши:
Стопка готовых лавашей:
Я уже писала, что люблю скумбрию не термообрабтанную, а маринованную и тар-тар из этой рыбы. Но для рецепта этого поста - делаю исключение, здесь скумбрия термообрабатывается, мы из нее будем готовить запеканку. В результате вкус такой скумбрии получается размытым в сочетании с лавашом и овощной поджаркой, а также со вкусным запеченным соусом на основе сметаны. В итоге - что за рыба использована для запеканки - распознать трудно.
Конечно, лаваш можно купить готовый в магазине или на рынке (из пшеничной муки), но я лаваш готовлю сама из более полезной муки, из белой муки спельты. Как приготовить такой лаваш - об этом второй рецепт поста (также его можно приготовить и из эко пшеничной муки). К тому же домашний лаваш можно сделать гораздо более тонким, и поэтому запеканка из домашнего лаваша получится с более нежной текстурой и с меньшим количеством теста по отношению к общему весу (в такой запеканке больше овощей и рыбы).
Покажу два варианта рыбной запеканки - в первом овощная начинка с рыбой и соусом заворачивается в небольшие круглые листы лаваша в виде квадратных конвертиков, они выкладываются в один слой в форму, все заливается сметанной заливкой и запекается в духовке.
Второй вариант - лаваш предварительно ломается или режется на небольшие кусочки; в форму выкладываются слои кусочков лаваша, скумбрии, соуса, овощной поджарки, все запекается в духовке.
Такие запеканки можно готовить и из других видов рыбы, которые реально разделать на филе без крупных и мелких костей.
Ингредиенты:
- скумбрия 3 шт., филе получится около 900 гр
- 300 гр моркови, 2-3 шт.
- 300 гр репчатого лука, 2-3 шт.
- 150 гр стеблевой сельдерей, 2 шт. черешка
- лаваш домашний 12 листов диаметром 26 см, суммарно примерно 380 гр или 12 квадратов из листов покупного лаваша со стороной примерно 23 см
- 50 гр петрушка или укроп
- 50 гр, 2 ст. л. постное масло для обжарки овощей
- 40 гр масло сливочное
- 2 ч. л. семян кориандра
- растительное масло для смазывания формы
Для соуса-заливки:
- 600 гр сметаны 15%-20% жир. (можно исп. жирный греческий йогурт, не менее 10% жир.)
- 2 ст. л., 40 гр русской горчицы
- соль и черный перец по вкусу
- 1 ст. л., 30 гр мука спельтовая или Бг мучная смесь, или пшеничная мука
- 2 ч. л. кориандра, растолочь в ступке
Суммарно: 705 гр
Для посыпки:
- 30 гр сухарики из светлого хлеба (у меня Бг сухарики или сухарики из спельтового хлеба)
Нам потребуются:
- очень большая сковорода c крышкой с дырочкой для отвода пара, если такой нет - возьмите 2 средние с широким дном, крышки с дырочками обязательны
- прямоугольная форма с высокими бортиками, у нас 30 см*20 см*5 см и вторая форма примерно (26 см - 30 см) *10 см *7 см ( то есть вторая форма в 2-а раза уже)
- ступка с пестиком - чтобы растолочь кориандр
- кофемолка для промалывания сухарей
Суммарный вес готовой запеканки в большой форме около 1650 гр, в малой узкой форме - около 950 гр.
Приготовление
1. Сначала приготовим овощную составляющую запеканки.
Морковь и стеблевой сельдерей помыть, почистить.
Весь лук почистить и порезать мелким кубиком.
Морковь и стеблевой сельдерей порезать мелким кубиком.
2. Далее томим овощи.
Постное масло, 50 гр, разогреваем на сковороде.
Репчатый лук, морковь, сельдерей выкладываем на сковороду, прикрываем крышкой, доводим до готовности, на это уйдет минут 15, снимаем с нагрева.
У меня получилось около 650 гр овощной поджарки.
3. Теперь подготовим рыбу.
Разделаем размороженную скумбрию 3 шт. на филе. Каждое филе разрезаем на 6 одинаковых по весу кусочков, всего кусочков 36 шт.
4. Подготовим заливку для запеканки.
К сметане добавляем соль, перец, муку и толченый кориандр, смешиваем все венчиком.
5. Далее смазываем большую и узкую формы растительным маслом.
На лист лаваша выкладываем 1/12 веса овощной поджарки, затем 2 кусочка скумбрии и 1 ст. л. соуса (примерно 30 гр), заворачиваем квадратным конвертиком.
Так подготавливаем 8 конвертов из лаваша, укладываем их все в большую форму. Смазываем 160 гр соуса, режем 40 гр сливочного масла на кусочки и кладем сверху.
Если листы лаваша домашние и очень сухие - предварительно взбрызгиваем их и укладываем стопкой в пакет на 10 мин.
6. Для второй узкой формы ломаем 4 листа лаваша на кусочки, они должны составить 3 слоя.
Сначала выкладываем слой кусочков лаваша, на него кладем слой оставшихся овощей, слой из 12 кусочков рыбы.
Смазываем третьей частью оставшегося соуса, 120 гр, опять выкладываем кусочки лаваша, опять смазываем третьей частью оставшегося соуса, опять выкладываем кусочки лаваша, смазываем соусом и посыпаем сухариками, 30 гр.
7. Ставим обе формы с запеканкой в духовку на 40 мин. при 180 град. С.
Подаем запеканку теплой, можно к ней подать свежие овощи и зеленый салат, посыпать укропом или петрушкой. Гарнир из каши или пасты, картошки не требуется.
Ингредиенты запеканки:
Нарежу филе скумбрии:
Томлю овощи на сковороде:
Готовлю заливку (соус):
В каждый лаваш заверну овощи, рыбу с соусом:
Запеканка подготовлена, я ее запекла:
Запеканка в узкой форме, выложила кусочки листов лаваша и овощную смесь:
На овощи положила куски скумбрии, смазала соусом:
Выложила на соус кусочки лаваша, еще раз смазала соусом и еще раз выложила кусочки:
Смазала верх, посыпала сухарями, испеченная запеканка:
_______________________
Рецепт №2. Приготовление круглых домашних листов лаваша
По этой же технологии я готовлю домашние листы фило, а из них делаю штрудели, а также пироги и пирожки со сладкими и солеными начинками. Разница в том, что для раскатки круглого небольшого листа фило я беру меньшего веса шарик теста, в результате лист фило получается тоньше похожего по размеру круглого листа лаваша.
И еще: листы фило храню в рулонах в морозильнике в сыром виде, прослоенные бумагой, герметично упакованные в пакеты, а листы лаваша сразу после раскатки высушиваю на сковороде и в таком сухом виде храню в плотно завязанных пакетах или больших железных круглых коробках из-под печенья с плотно притертыми крышками.
Как я делаю листы фило домашние - рецепт здесь. Пирожки со шпинатом и брынзой из домашних листов фило - рецепт здесь, штрудель с яблоками и изюмом из таких же листов - рецепт здесь.
Состав:
- 320 гр мука спельты белой или пшеничная высший, или первый сорт
- 180 гр кипятка
- 10 гр, 2 ч. л. яблочного или белого винного уксуса
- 12 гр, 3 ч. л. постного масла без запаха
- 1/2 ч. л. соли
Суммарно: 525 гр
Смесь для посыпки:
- 25 гр используемой муки
- 75 гр кукурузного крахмала
Смеси может потребоваться больше, скорее всего - так и будет.
Получится не меньше 16 круглых листов лаваша весом примерно 32 -34 гр каждый, диаметром 26 см (в просушенном виде).
Нам понадобятся:
- весы кулинарные
- миска на 2-3 л
- пищевая бумага
- маленькое мелкое ситечко
- стекло с обработанным краем примерно размером 45 см* 60 см; можно и больше, но не меньше, его толщина должна быть не менее 3 мм - 4 мм, оно у меня от журнального столика; я это стекло использую для разных видов работ со спельтовым тестом
- пленка пищевая
- скалка ровной цилиндрической формы (не бочкообразной), лучше самая тонкая, но можно обойтись обычной, она должна быть не менее 32 см -35 см длиной ( не считая ручек)
- 6 тонких небольших обычных полиэтиленовых пакетов или 10-12 прямоугольных форм для кубиков льда; пакеты мы заполняем снегом, а формы, если используем, заливаем водой и замораживаем предварительно
Если мы готовим листы лаваша из обычной пшеничной муки - работаем на деревянной доске, если из муки белой спельты - то столом нам служит стекло, положенное на пакеты со снегом или формы со льдом.
При работе со спельтой - температура на кухне должна быть 14-16 град. С. Ее можно достичь включением кондиционера или приоткрыть окно или форточку в холодное время года. При этом на поверхности стекла температура держится около 10-12 град. С.
При работе с пшеничным тестом - температура может быть обычная комнатная, но жарко не должно быть.
Но, если вы будете и с пшеничными заготовками работать при указанных пониженных температурах, то рассоединять раскатанные листы без разрывов будет проще.
Приготовление
1. Просеиваем через мелкое сито в миску всю муку 320 гр, вливаем 2 ч. л. яблочного уксуса и 3 ч. л. постного масла. Вливаем из чайника 180 гр кипятка струйкой по поверхности муки.
Перемешиваем все ложкой, а потом рукой в резиновой перчатке вымешиваем до однородности тесто. Оно будет обычной структуры, хорошо держащее форму.
Заворачиваем тесто в пленку, распластав в толстую лепешку, оставляем при комнатной темп. на 30 мин.
Далее делим все тесто на кусочки весом 32 гр, скатываем их в шарики, выкладываем на тарелку, закрываем пленкой, убираем в холодильник на 2 часа.
2. Раскатывать каждый лист будем в 4 -е приема, то есть делать раскатку каждого шарика теста сначала до 20 см, потом до 23 см раскатывать уже стопку заготовок-кругов, далее до 26 см раскатывать тоже стопку кругов, еще до 30 см раскатывать стопку кругов. Напомню, что вес кусочка 32 гр, всего кусочков теста получается 16 шт.
Сократить количество этапов раскатки нельзя (при конечном диаметре раскатки одного листа до 30 см), листы просто будут слипаться и их невозможно будет отсоединить один от другого.
Подготовим место для раскатки тестяных листов - на пакеты со снегом выложим стекло, его посыпем совсем немного нашей сухой смесью на основе крахмала.
Каждое новое действие с раскатываемыми листами сопровождаем небольшой подсыпкой из смеси муки и крахмала (держим эту смесь в отдельной миске) через маленькое мелкое ситечко. Посыпаем стол немного тоже. Удобно тихонько потряхивать ситечко ребром о ладонь, которую надо держать вертикально в пространстве над поверхностью стола на высоте не менее 25 см -30 см.
Сначала работаем с 6-ю шариками теста, откладываем их на дополнительную тарелку, прикрываем пленкой, ставим ее на один блок со льдом, остальные 10 шариков убираем в холодильник.
3. а) Раскатываем первый круг теста.
Раскатываем шарик теста до 20 см, перевернув несколько раз, дополнительно его подсыпаем сухой смесью, а потом раскатываем остальные 5 штук. Выкладываем все 6 готовых кругов в одну стопку на тарелке сразу после раскатки каждого.
Рассоединяем стопку кругов диаметром 20 см, перекладывая их по-одному и складываем их во вторую по счету стопку на тарелке, пересыпая мучной смесью.
Подцеплять круги стопки удобно в 2-х местах двумя руками, указательным и большим пальцами, и осторожно стягивать верхний круг со стопки в любом направлении. Удобно это делать руками без перчаток - перчатки в кадре - для большей наглядности процесса.
Раскатывающие движения скалкой делать в направлении от центра кругов, они должны быть без сильного нажима и не должны быть возвратно-поступательными, а только в направлении от центра кругов к периметру.
б) Всю стопку из 6 листов диаметром 20 см одновременно раскатываем до 23 см.
Рассоединяем вторую сложенную по счету стопку кругов диаметром 23 см, перекладывая круги по-одному и складываем их опять на тарелке в третью по счету стопку, пересыпая смесью.
в) Стопку из 6 листов диаметром 23 см раскатываем одновременно всю до 26 см.
Рассоединяем третью по счету стопку диаметром 26 см и складываем ее опять уже в четвертую стопку, пересыпая смесью.
г). Далее раcкатаем стопку диаметром 26 см до 30 см всю одновременно и опять переложим круги, пересыпая смесью, уже в пятую по счету стопку.
Все тоже самое повторяем сначала с другими 5-ю шариками теста, а потом еще с 5-ю.
Наши листы лаваша сформованы, их нам надо термообработать на сковороде. Раскаляем сковороду, кладем одну заготовку круглого листа лаваша, когда она изменит цвет верха - переворачиваем лист лопаткой и подсушиваем с другой стороны до готовности, то есть до полной высушенности.
Хранить готовые листы можно в пакете, завязав его. Применение этих листов такое же, как и у обычного покупного лаваша. Можно в один круглый лаваш завернуть начинку конвертиком, а можно заворачивать начинку трубочкой и готовить запеканку по типу как делают итальянцы запеканки из канелони.
После просушки листы немного уменьшаются в диаметре, у меня листы стали около 26 см диаметром.
Когда они хранятся в пакете - они очень сухие, гораздо суше, чем покупные, это позволяет их хранить очень долго - они не плесневеют (в отличие от покупных).
Чтобы листы во время заворачивания были пластичными, их надо вспрыснуть кипяченой водой из пульверизатора и стопкой сложить в пакет минут на 10.
8 круглых листов я использовала для запеканки в большой прямоугольной широкой форме, а еще 4 листа - для запеканки в узкой форме. Еще 4 листа лаваша у меня остались.
Подготовлено место для раскатки тестяных листов, на пакетах со снегом лежит стекло, оно посыпано смесью:
Раскатываем первый круг:
Первый круг раскатан до 20 см, дополнительно его подсыпаем,
выложим все 6 готовых кругов в стопку на тарелку:
Стопку из 6 кругов диаметром 20 см раскатали до 23 см:
Рассоединяем стопку диаметром 23 см кругов по одному и складываем их опять на тарелке, пересыпая смесью:
Стопка кругов диаметром 23 см,
раскатываем их все вместе до 26 см:
Рассоединяем стопку диаметром 26 см и сложим ее опять, пересыпая смесью,
далее раскатаем стопку до 30 см и опять переложим круги, пересыпая смесью:
Готовые заготовки лавашей (в виде кругов) диаметром 30 см:
Подсушиваю лаваши:
Стопка готовых лавашей: