Черный лес
Сегодня у нас праздник - день рождения мамы моего мужа. Ну а какой же день рождения без торта? Без торта не обошлось - торт по рецепту французского кондитера Пьера Эрме "Черный лес" украшает наш праздничный стол.
Надо сказать, что, увидев именно этот торт на картинке в книге Эрме год назад, я заинтересовалась десертами знаменитого французског шефа, потом купила книгу "Шоколадные десерты Пьера Эрме", потом мечтала этот торт приготовить, но не было вишни, потом кирш не могла найти... в общем целая эпопея. И вот наконец-то все совпало: есть и желание, и вишня, а главное замечательный повод чтобы приготовить этот торт. Вот он, красавец!
Мои комментарии
Начнем с хорошего. Во-первых, торт этот очень эффектный, особенно в разрезе: контраст черного бисквита, белоснежного крема из сливок и алой вишни притягивает взгляд и так и заставляет потянуться за кусочком. Во-вторых, торт относительно прост в исполнении. Я думаю, что даже новичку по силам справиться. Немного заставляет понервничать сам шоколадный бисквит, но и он неплохо может получиться, если все делать по инстукциям Эрме.
Так, что мне не понравилось. Сам вкус торта. Чего-то мне хватало. Вот скажем прямо, было не "ах!". Разберем подробно.
1. Бисквит. Ужасно вкусный сам по себе, на пятерку. Вкуснейший!
Пекла заранее, за день до сборки. Не поднялся совершенно, просто вспучился горкой посередине. Горку пришлось позже срезать и сьесть. Но и при наличии горки бисквит разрезался на 3 части (специальной пилкой).
По инструкции нужна форма 22 см, я пекла в 21 сантиметровой. Было нормально.
Да, обязательно буду использовать в следующий раз cake strips, с ними результат лучше.
2. Шоколадные взбитые сливки - шикарные! Вкусные, неприторные, нежные. Шоколадку брала Линдт, 65% какао.
3. Вишни. Брала мороженную вишню. Не 170 грамм, как по рецепту, а грамм 250. И то еле хватило чтобы уложить слой. Разморозила предварительно. А можно было и не делать это.
Что обязательно - добавлять пару соловых ложек сахара в вино, иначе кисло, мне не понравилось.
4. Пропитка. Использовать всю!!! Прямо делить имеющееся количество на 3 части и поливать коржи, не жалея ни капли. В качестве пропитки буду использовать теперь сок от вишни, будет кисло-сладко, будет вкусно, уверена.
5. Киршевый крем. На 350 (а не 375 ) грамм сливок обязательно надо брать 2 ст. ложки сахарной пудры, иначе крем просто никакой! Пресный! И сливки взбивать не до жесткий пиков, а до средней мягкости. Крем использовать сразу, а то желатин застывает.
А вообще я поняла: надо пробовать в прицессе и делать так, чтобы тебе самому было вкусно! Вот подозревала же я, что и белый крем будет пресноват, и вишня мне не слишком сладкой показалась...но нет, хотела все по рецепту :-)
С другой стороны, если под себя подстраиваться, то так никогда и не узнаешь истинный вкус блюда, которое готовишь. Вот такая вот дилемма :-)
Надо сказать, что, увидев именно этот торт на картинке в книге Эрме год назад, я заинтересовалась десертами знаменитого французског шефа, потом купила книгу "Шоколадные десерты Пьера Эрме", потом мечтала этот торт приготовить, но не было вишни, потом кирш не могла найти... в общем целая эпопея. И вот наконец-то все совпало: есть и желание, и вишня, а главное замечательный повод чтобы приготовить этот торт. Вот он, красавец!
Мои комментарии
Начнем с хорошего. Во-первых, торт этот очень эффектный, особенно в разрезе: контраст черного бисквита, белоснежного крема из сливок и алой вишни притягивает взгляд и так и заставляет потянуться за кусочком. Во-вторых, торт относительно прост в исполнении. Я думаю, что даже новичку по силам справиться. Немного заставляет понервничать сам шоколадный бисквит, но и он неплохо может получиться, если все делать по инстукциям Эрме.
Так, что мне не понравилось. Сам вкус торта. Чего-то мне хватало. Вот скажем прямо, было не "ах!". Разберем подробно.
1. Бисквит. Ужасно вкусный сам по себе, на пятерку. Вкуснейший!
Пекла заранее, за день до сборки. Не поднялся совершенно, просто вспучился горкой посередине. Горку пришлось позже срезать и сьесть. Но и при наличии горки бисквит разрезался на 3 части (специальной пилкой).
По инструкции нужна форма 22 см, я пекла в 21 сантиметровой. Было нормально.
Да, обязательно буду использовать в следующий раз cake strips, с ними результат лучше.
2. Шоколадные взбитые сливки - шикарные! Вкусные, неприторные, нежные. Шоколадку брала Линдт, 65% какао.
3. Вишни. Брала мороженную вишню. Не 170 грамм, как по рецепту, а грамм 250. И то еле хватило чтобы уложить слой. Разморозила предварительно. А можно было и не делать это.
Что обязательно - добавлять пару соловых ложек сахара в вино, иначе кисло, мне не понравилось.
4. Пропитка. Использовать всю!!! Прямо делить имеющееся количество на 3 части и поливать коржи, не жалея ни капли. В качестве пропитки буду использовать теперь сок от вишни, будет кисло-сладко, будет вкусно, уверена.
5. Киршевый крем. На 350 (а не 375 ) грамм сливок обязательно надо брать 2 ст. ложки сахарной пудры, иначе крем просто никакой! Пресный! И сливки взбивать не до жесткий пиков, а до средней мягкости. Крем использовать сразу, а то желатин застывает.
А вообще я поняла: надо пробовать в прицессе и делать так, чтобы тебе самому было вкусно! Вот подозревала же я, что и белый крем будет пресноват, и вишня мне не слишком сладкой показалась...но нет, хотела все по рецепту :-)
С другой стороны, если под себя подстраиваться, то так никогда и не узнаешь истинный вкус блюда, которое готовишь. Вот такая вот дилемма :-)