Ромовые бабы по ГОСТу
Раньше я их не любила. Потому что никогда не пробовала их свежими, на совесть пропитанными сиропом. Из детства осталось воспоминание о сухих "пенечках" с отлетающей помадкой. Этот прекрасный рецепт нашла у mariana_aga. Ссылку дать не могу, к сожалению, автор перевел ту запись в режим френд_онли.
На 1 кг. выхода
Тесто:
260 гр опары (130 грамм воды+130 грамм муки, дрожжи и сахар на два часа брожения).
282 гр муки
103 гр сливочного масла
103 сахара
52 гр изюма в тесто.
82 г яиц.
Числа не очень удобные. Но так в ГОСТе. Если немного упростить и положить на 2-3 грамма меньше, вкус не страдает.
Сложно отмерить 82 грамма яиц. Два яйца категории 1с весят 92 грамма.
Когда я положила яиц на 10 грамм больше нужного, мне показалось, что муки не достаточно, потому что липло к рукам. Поэтому пришлось немного увеличить её количество.
Точное количесво дрожжей - 21 грамм прессованных (то есть свежих). Я использовала одну чайную ложку сухих.
Чтобы не ошибиться с дрожжами, советую тщательно ознакомиться с инструкцией и положить рекомендуемое производителем количество в пересчете на используемое вами количество муки.
Сделать опару. В подогретой воде растворить дрожжи, сахар (1 ч.лю). Добавить муку. Накрыть чистым полотенцем и убрать в теплое место на два часа.
По истечении этого времени замесить тесто. Автор рекомедует делать это в кухонном комбайне на высокой скорости. Чтобы оно как следует разогрелось (до 35 градусов по Цельсию).
У меня такой возможности не было, пришлось месить руками.
1. В опару добавляется мягкое масло и сахар. Все тщательно размешивается.
2. Затем яйца.
3. Муку досыпать порциями, тщательно вымешивая. Тесто не должно липнуть к рукам. Оно очень податливое из-за немаленького количества масла.
4. Последним вмешать промытый и подсушенный на полотенце изюм.
Поставить тесто в теплое место. Когда увеличится в два раза, обмять. Должно подняться еще дважды. На третий можно начинать работу с тестом.
Это случится через пару часов, не раньше.
Формы для выпечки смазать маслом.
Поделить тесто между формами, заполняя их на треть или даже на четверть, и оставить на 40 минут для расстойки.
За это время прогреть духовку до 170 градусов.
Смазать яйцом и отправить на выпечку.
Бабки бывают самых разных размеров. Мои были весом 50 и 80 грамм. Такие пекутся 20-25 минут.
Иногда их делают большим сдобным хлебом весом 0,5 или 1 килограмм. Время выпечки увеличивают до часа-полутора, и во второй половине накрывают верх фольгой, чтобы не сгорел.
После выпечки остудить кексы в формах. Затем выложить на решеку узким концом вверх. И дать выстоять несколько часов.
Можно ночь. Но я никогда не выдерживала так долго. Автор пишет, что бабы должны подсохнуть.
Сироп для промочки.
160 грамм воды
150 грамм сахара
20 мл рома или коньяка.
Сварить сироп - разогреть воду и сахар, немного прокипятить. Остудить. После добавить алкоголь.
Каждый кекс с узкого конца наколоть палочкой несколько раз. Прокалывая примерно до середины. С погрузить бабу в сироп наколотой стороной. Можно немного сжать, чтобы лучше впиталось и перевернуть на решетку, чтобы сироп глубже проникал в мякиш.
При глазировке помадой я сжульничала - применила уже готовую помаду. Две попытки сварить самостоятельно кончились провалом.
Если так надо, то в интернете масса рецептов.
Баб глазируют с того же конца, что и промачивали в сиропе.
На изломе должен быть виден изюм и аппетитый мякиш, пропитанный сиропом.
Получилось!
