Австрийская Рождественская классика: Яблочный глинтвейн и вишневый штрудель
Чем больше я готовлю блюд из темы месяца, тем ярче чувствую приближение праздников. Сегодня мы поговорим о Рождественских кулинарных традициях Австрии и приготовим яблочный глинтвейн и вишневый штрудель. Кстати, наоборот (вишневый напиток и яблочный рулет) будет не менее вкусно.
Рождество в Австрии чувствуется задолго до его наступления. Во-первых, во многих семьях принято ставить на стол специальный венок с 4 свечами. Первую свечу зажигают в воскресенье за 4 недели до Рождества, вторую - за три. За две недели до праздника в доме горят уже три свечи, ну, а в канун Рождества зажигают уже все четыре. А во-вторых, в Австрии (как и во многих других странах Европы) проходят так называемые Рождественские базары, где продают леденцы, печенье, знаменитые кексы "штоллены" и, конечно же, глинтвейн. Его мы как раз сейчас и приготовим.
Способов его приготовления очень много - с водой и без нее, с добавлением крепкого алкоголя или чая, с фруктами или медом. Вы можете использовать красное или белое вино, ром или коньяк, яблоки, вишню, изюм, орехи, чернослив, цитрусовые, черный перец, лавровый лист, кардамон, корицу, бадьян, гвоздику, мускатный орех... В общем, фантазии есть, где разгуляться. Тем не менее при приготовлении глинтвейна важно помнить основные моменты:
1. Вино должно быть сухим или полусухим. Чаще всего используют красные вина. Сладкие вина для глинтвейна не годятся.
2. Вино ни в коем случае нельзя доводить до кипения - так оно потеряет весь свой вкус и крепость.
3. Специи лучше использовать не молотые, а целые, чтобы в напитке не было "песка".
4. Посуда для приготовления глинтвейна должна быть стеклянной или эмалированной. В металлических кастрюлях варить глинтвейн не рекомендуется, так как это влияет на его вкусовые качества.
5. Однажды подогретое вино нельзя охлаждать и разогревать снова - оно потеряет весь свой букет.
Если вы любите пряно-насыщенный глинтвейн, то рекомендую готовить его по классической схеме - сделать отдельно отвар специй, дать им настояться и в последний момент смешать с остальными ингредиентами. Если же вы хотите более тонкий, скорее фруктово-винный вкус с легкой нотой специй, то выбирайте экспресс вариант, когда все ингредиенты готовятся одновременно.
Для приготовления 2 порций яблочного глинтвейна (экспресс вариант) нам потребуются:
• 150 мл сухого красного вина;
• 150 мл крепкого черного чая;
• 50 мл свежевыжатого апельсинового сока (сок 1/2 апельсина);
• 40 мл темного рома;
• 2 ст.л. сахара;
• 1/2 душистого яблока;
• 2 кружка лимона;
• 1 палочка корицы;
• 1 звездочка бадьяна;
• 2 гвоздика гвоздики.
1. Лимоны и яблоки режем произвольно. Крупно, если они нам нужны только для вкуса, или мелко, если хотим класть их в бокалы.
2. Смешиваем все ингредиенты в кастрюле (у меня ни эмалированной, ни стеклянной не нашлось, пришлось варить в металлической). Ставим на маленький огонь.
3. Периодически помешивая, нагреваем глинтвейн, но не даем ему закипеть. Идеальная для него температура - 70 градусов. Если градусника нет, просто не даем закипеть.
Подаем немедленно.
--------------------------------------
Другие зимние напитки
Лимонно-имбирный чай
Горячий шоколад с кофе, корицей и маршмелоу
--------------------------------------
Ну, а теперь поговорим о том, что же принято есть на Рождество дома. Из несладких блюд выбор идет между птицей и рыбой, индейкой и сазаном преимущественно. А вот сладких блюд выбор на Рождественском столе куда больше. Это и марципановый штоллен, и печенье-звездочки с корицей, и венские рогалики, и ванильные подковки, и знаменитый венский штрудель. Последний чаще всего готовят с яблоками и изюмом, но не менее популярны и варианты его приготовления с вишней или с вишней пополам с яблоками.
Пошаговый рецепт приготовления Яблочно-вишневого штруделя
Рождество в Австрии чувствуется задолго до его наступления. Во-первых, во многих семьях принято ставить на стол специальный венок с 4 свечами. Первую свечу зажигают в воскресенье за 4 недели до Рождества, вторую - за три. За две недели до праздника в доме горят уже три свечи, ну, а в канун Рождества зажигают уже все четыре. А во-вторых, в Австрии (как и во многих других странах Европы) проходят так называемые Рождественские базары, где продают леденцы, печенье, знаменитые кексы "штоллены" и, конечно же, глинтвейн. Его мы как раз сейчас и приготовим.
Способов его приготовления очень много - с водой и без нее, с добавлением крепкого алкоголя или чая, с фруктами или медом. Вы можете использовать красное или белое вино, ром или коньяк, яблоки, вишню, изюм, орехи, чернослив, цитрусовые, черный перец, лавровый лист, кардамон, корицу, бадьян, гвоздику, мускатный орех... В общем, фантазии есть, где разгуляться. Тем не менее при приготовлении глинтвейна важно помнить основные моменты:
1. Вино должно быть сухим или полусухим. Чаще всего используют красные вина. Сладкие вина для глинтвейна не годятся.
2. Вино ни в коем случае нельзя доводить до кипения - так оно потеряет весь свой вкус и крепость.
3. Специи лучше использовать не молотые, а целые, чтобы в напитке не было "песка".
4. Посуда для приготовления глинтвейна должна быть стеклянной или эмалированной. В металлических кастрюлях варить глинтвейн не рекомендуется, так как это влияет на его вкусовые качества.
5. Однажды подогретое вино нельзя охлаждать и разогревать снова - оно потеряет весь свой букет.
Если вы любите пряно-насыщенный глинтвейн, то рекомендую готовить его по классической схеме - сделать отдельно отвар специй, дать им настояться и в последний момент смешать с остальными ингредиентами. Если же вы хотите более тонкий, скорее фруктово-винный вкус с легкой нотой специй, то выбирайте экспресс вариант, когда все ингредиенты готовятся одновременно.
Для приготовления 2 порций яблочного глинтвейна (экспресс вариант) нам потребуются:
• 150 мл сухого красного вина;
• 150 мл крепкого черного чая;
• 50 мл свежевыжатого апельсинового сока (сок 1/2 апельсина);
• 40 мл темного рома;
• 2 ст.л. сахара;
• 1/2 душистого яблока;
• 2 кружка лимона;
• 1 палочка корицы;
• 1 звездочка бадьяна;
• 2 гвоздика гвоздики.
1. Лимоны и яблоки режем произвольно. Крупно, если они нам нужны только для вкуса, или мелко, если хотим класть их в бокалы.
2. Смешиваем все ингредиенты в кастрюле (у меня ни эмалированной, ни стеклянной не нашлось, пришлось варить в металлической). Ставим на маленький огонь.
3. Периодически помешивая, нагреваем глинтвейн, но не даем ему закипеть. Идеальная для него температура - 70 градусов. Если градусника нет, просто не даем закипеть.
Подаем немедленно.
--------------------------------------
Другие зимние напитки
Лимонно-имбирный чай
Горячий шоколад с кофе, корицей и маршмелоу
--------------------------------------
Ну, а теперь поговорим о том, что же принято есть на Рождество дома. Из несладких блюд выбор идет между птицей и рыбой, индейкой и сазаном преимущественно. А вот сладких блюд выбор на Рождественском столе куда больше. Это и марципановый штоллен, и печенье-звездочки с корицей, и венские рогалики, и ванильные подковки, и знаменитый венский штрудель. Последний чаще всего готовят с яблоками и изюмом, но не менее популярны и варианты его приготовления с вишней или с вишней пополам с яблоками.
Пошаговый рецепт приготовления Яблочно-вишневого штруделя