Немецкая Рождественская классика: Картофельный салат и Гусь с яблоками
Сегодня мы поговорим о Рождественском столе в Германии. А это значит, что нас ждет обильная и очень вкусная еда. Судите сами - румяный гусь с кисло-сладкой начинкой из яблок с тонким ароматом тмина и простейший в приготовлении картофельный салат с хрустящими луком и маринованными огурчиками.
В канун Рождества на стол в Германии принято подавать картофельный салат, который популярен в стране не только во время праздников, но и в любое другое время. Ведь он может выполнять роль не только салата, но и гарнира или даже основного блюда, если говорить о большой порции.
Практикующие христиане дополняют картофельный салат чем-нибудь скоромным, в то время как остальные немцы предпочитают к нему жареные колбаски. Он очень просто и быстро готовится, и при этом получается невероятно вкусным.
Пошаговый рецепт приготовления картофельного салата
--------------------------------------------------
Ужин на Рождество считается уже праздничным, а потому более основательным. И, конечно же, королем Рождественского стола в Германии считается гусь. В столовых в это время года его подают с тушеной капустой, в ресторанах - с каштанами, ну, а дома - с яблоками и тмином. Кисло-сладкая начинка в данном блюде прекрасно оттеняет немного сладковатое мясо этой птицы. А самое замечательное в рецепте то, что готовится такой Рождественский гусь из самых простых и доступных ингредиентов.
По данному рецепту можно приготовить и другую фаршированную птицу, ориентируясь на приведенную таблицу. Данные в таблице указаны с учетом того, что птица запекается фаршированной при температуре 180 градусов (индейка - при 160 градусах). Таблица для нефаршированной птицы представлена здесь.
Тип птицы
Вес
Время жарки
Молодая утка
1,8-2,2 кг
2 ч. 30 мин. - 2 ч. 45 мин.
Цыпленок
0,45 кг
1 ч. - 1 ч. 15 мин.
Курица/бройлер
1,1 - 1,3 кг
1 ч. 15 мин. - 1 ч. 30 мин.
1,3 - 1,8 кг
1 ч. 30 мин. - 1 ч. 45 мин.
1,8 - 2,7 кг
1 ч. 45 мин. - 2 ч.
Индейка
3,6 - 5,4 кг
3 ч. - 3 ч. 30 мин.
5,4 - 6,3 кг
3 ч. 30 мин. - 4 ч.
6,3 - 8,2 кг
4 ч. - 4 ч. 15 мин.
8,2 - 9,1 кг
4 ч. 15 мин. - 4 ч. 45 мин.
9,1 - 10,8 кг
4 ч. 45 мин. - 5 ч. 30 мин.
Гусь
4,5 - 5,4 кг
3 ч. - 3 ч. 30 мин.
Для приготовления 5-7 порций Рождественского гуся нам потребуются:
• гусь весом 3,5-4 кг;
• 1 луковица;
• 2-3 ароматных яблока;
• 1 ч.л. тмина;
• соль, молотый перец по вкусу;
• набор овощей и специй для бульона*;
• 1 рюмка крепкого ароматного алкоголя (бренди, ром, коньяк).
• 2 ст.л. муки.
* У меня это обжаренные на сухой сковороде до подпалин лук и морковь, свежие сельдерей и лук порей, а также черный и розовый перец горошком, ягоды можжевельника.
1. Первым делом нужно обработать птицу. Срезаем с тушки излишки жира (их много у шеи и у гузки). Затем отрезаем по одной "фаланге" от каждого крылышка. Потрошим птицу.
2. Моем тушку снаружи и изнутри и обсушиваем бумажными полотенцами.
3. Остатки перьев удаляем пинцетом и/или опаляем птицу.
4. Теперь самое время заняться начинкой. Для нее крупно режем лук и яблоки, добавляем тмин, перемешиваем.
5. Со всех сторон натираем тушку солью и молотым перцем.
6. Чтобы начинить гуся, первым делом нужно закрыть у него "горло". Сделать это можно при помощи деревянных шпажек (как на фото - крест накрест) или кулинарной иглы (которую я лично благополучно потеряла) и ниток. Далее в оставшееся крупное отверстие кладем начинку, зашиваем его (или скрепляем шпажками). Ножки связываем несинтетической нитью.
7. Вот как в итоге выглядит наш гусь.
8. При помощи шпажки или иного острого предмета делаем проколы в коже тушки, чтобы из нее лучше вытапливался жир. Далее отправляем гуся в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 50-70 минут. Гусь должен лежать на грудке, спинкой вверх. Через указанное время аккуратно переворачиваем тушку и жарим еще столько же, периодически поливая гуся вытапливающимся жиром. Далее доводим до готовности (при проколе мяса сок из тушки должен вытекать прозрачным) в зависимости от духовки и размеров птицы.
Чтобы жир не подгорал, лучше всего делать так. На дно противня налить 0,5 литра воды, поставить решетку, а нее гуся. Если решетки нет, воду все равно можно использовать. Периодически воду нужно добавлять.
9. Пока готовится гусь, можно заняться соусом. Кладем в кастрюлю отрезанные крылья, потрошки, срезанный жир, специи, овощи для бульона. Заливаем водой, доводим до кипения и варим минут 10.
10. Приблизительно 10 столовых ложек гусиного жира, вытопившегося в процессе запекания птицы, смешиваем с парой ст.л. муки, ставим на огонь, добавляем рюмку алкоголя, соль, пару половников гусиного бульона и готовим вместе, помешивая, пока соус не загустеет.
Готовой птице даем постоять 10-15 минут, чтобы она стала сочнее, разрезаем на куски и подаем к столу с соусом и гарниром из начинки.
------------------------------------------------------
Еще рецепты с целиком запеченной птицей
Утка с румяным картофелем
В канун Рождества на стол в Германии принято подавать картофельный салат, который популярен в стране не только во время праздников, но и в любое другое время. Ведь он может выполнять роль не только салата, но и гарнира или даже основного блюда, если говорить о большой порции.
Практикующие христиане дополняют картофельный салат чем-нибудь скоромным, в то время как остальные немцы предпочитают к нему жареные колбаски. Он очень просто и быстро готовится, и при этом получается невероятно вкусным.
Пошаговый рецепт приготовления картофельного салата
--------------------------------------------------
Ужин на Рождество считается уже праздничным, а потому более основательным. И, конечно же, королем Рождественского стола в Германии считается гусь. В столовых в это время года его подают с тушеной капустой, в ресторанах - с каштанами, ну, а дома - с яблоками и тмином. Кисло-сладкая начинка в данном блюде прекрасно оттеняет немного сладковатое мясо этой птицы. А самое замечательное в рецепте то, что готовится такой Рождественский гусь из самых простых и доступных ингредиентов.
По данному рецепту можно приготовить и другую фаршированную птицу, ориентируясь на приведенную таблицу. Данные в таблице указаны с учетом того, что птица запекается фаршированной при температуре 180 градусов (индейка - при 160 градусах). Таблица для нефаршированной птицы представлена здесь.
Тип птицы
Вес
Время жарки
Молодая утка
1,8-2,2 кг
2 ч. 30 мин. - 2 ч. 45 мин.
Цыпленок
0,45 кг
1 ч. - 1 ч. 15 мин.
Курица/бройлер
1,1 - 1,3 кг
1 ч. 15 мин. - 1 ч. 30 мин.
1,3 - 1,8 кг
1 ч. 30 мин. - 1 ч. 45 мин.
1,8 - 2,7 кг
1 ч. 45 мин. - 2 ч.
Индейка
3,6 - 5,4 кг
3 ч. - 3 ч. 30 мин.
5,4 - 6,3 кг
3 ч. 30 мин. - 4 ч.
6,3 - 8,2 кг
4 ч. - 4 ч. 15 мин.
8,2 - 9,1 кг
4 ч. 15 мин. - 4 ч. 45 мин.
9,1 - 10,8 кг
4 ч. 45 мин. - 5 ч. 30 мин.
Гусь
4,5 - 5,4 кг
3 ч. - 3 ч. 30 мин.
Для приготовления 5-7 порций Рождественского гуся нам потребуются:
• гусь весом 3,5-4 кг;
• 1 луковица;
• 2-3 ароматных яблока;
• 1 ч.л. тмина;
• соль, молотый перец по вкусу;
• набор овощей и специй для бульона*;
• 1 рюмка крепкого ароматного алкоголя (бренди, ром, коньяк).
• 2 ст.л. муки.
* У меня это обжаренные на сухой сковороде до подпалин лук и морковь, свежие сельдерей и лук порей, а также черный и розовый перец горошком, ягоды можжевельника.
1. Первым делом нужно обработать птицу. Срезаем с тушки излишки жира (их много у шеи и у гузки). Затем отрезаем по одной "фаланге" от каждого крылышка. Потрошим птицу.
2. Моем тушку снаружи и изнутри и обсушиваем бумажными полотенцами.
3. Остатки перьев удаляем пинцетом и/или опаляем птицу.
4. Теперь самое время заняться начинкой. Для нее крупно режем лук и яблоки, добавляем тмин, перемешиваем.
5. Со всех сторон натираем тушку солью и молотым перцем.
6. Чтобы начинить гуся, первым делом нужно закрыть у него "горло". Сделать это можно при помощи деревянных шпажек (как на фото - крест накрест) или кулинарной иглы (которую я лично благополучно потеряла) и ниток. Далее в оставшееся крупное отверстие кладем начинку, зашиваем его (или скрепляем шпажками). Ножки связываем несинтетической нитью.
7. Вот как в итоге выглядит наш гусь.
8. При помощи шпажки или иного острого предмета делаем проколы в коже тушки, чтобы из нее лучше вытапливался жир. Далее отправляем гуся в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 50-70 минут. Гусь должен лежать на грудке, спинкой вверх. Через указанное время аккуратно переворачиваем тушку и жарим еще столько же, периодически поливая гуся вытапливающимся жиром. Далее доводим до готовности (при проколе мяса сок из тушки должен вытекать прозрачным) в зависимости от духовки и размеров птицы.
Чтобы жир не подгорал, лучше всего делать так. На дно противня налить 0,5 литра воды, поставить решетку, а нее гуся. Если решетки нет, воду все равно можно использовать. Периодически воду нужно добавлять.
9. Пока готовится гусь, можно заняться соусом. Кладем в кастрюлю отрезанные крылья, потрошки, срезанный жир, специи, овощи для бульона. Заливаем водой, доводим до кипения и варим минут 10.
10. Приблизительно 10 столовых ложек гусиного жира, вытопившегося в процессе запекания птицы, смешиваем с парой ст.л. муки, ставим на огонь, добавляем рюмку алкоголя, соль, пару половников гусиного бульона и готовим вместе, помешивая, пока соус не загустеет.
Готовой птице даем постоять 10-15 минут, чтобы она стала сочнее, разрезаем на куски и подаем к столу с соусом и гарниром из начинки.
------------------------------------------------------
Еще рецепты с целиком запеченной птицей
Утка с румяным картофелем