Торт Кофейный мокко
Привет! Сейчас буду чаще здесь зависать, хочу выложить накопившиеся рецепты. Летом я участвовала в конкурсе, нужно было приготовить 12 тортиков, так что постепенно выложу многие из них.
Кто помнит торт "Кофейный мокко"? Это советская классика. Я не люблю торты с масляным кремом, но этот тортик очень вкусный, с ярко выраженным кофейный вкусом, нежнейшим бисквитом. Но есть его нужно только в тёплом виде, иначе вкус торта не раскроется.
Торт "Кофейный мокко"
Ингредиенты:
Паста-кофе:
125 гр сахара
125 гр воды
65 гр кофе
Бисквит Женуаз (Génoise):
4 яйца
100 гр сахара
100 гр муки
28 гр растопленного масла
Масляный крем на патэ а бомб (Crème au beurre - pâté à Bombe based buttercream):
250 гр сливочного масла
1 яйцо
4 желтка
65 гр воды
200 гр сахара
3-4 ч л пасты-кофе (или кофейного сиропа)
Сироп для пропитки:
60 гр воды
60 гр сахара
1 ч л пасты-кофе
Приготовление.
Паста-кофе:
Я предлагаю начать именно с этого ингредиента, так как ему нужно время постоять. Для этого приготовить кофе и отвесить нужное количество сахара. Соединить кофе с водой и поставить на медленный огонь, пока топится сахар.
В сотейник высыпать весь сахар и топить его, пока сахар полностью не расплавится и не станет насыщенного карамельного цвета.
Влить всю воду с кофе, постоянно помешивая венчиком. Смесь нужно уварить в два раза. На выходе из этого количества ингредиентов у вас должно остаться 150-160 грамм пасты. Сначала она будет жидкой, но в холодильнике загустеет.
Хранить нужно в герметично закрытой банке, в холодильнике она так простоит очень долго.
Бисквит Женуаз:
Яйца соединить с сахаром и поставить на водяную баню. Взбивать венчиком, пока сахарная смесь не нагреется до температуры 43С.
Снять миску с водяной бани и взбивать на средне-высокой скорости миксера в течение 5-7 минут, пока масса не увеличится в объеме втрое. Готовая консистенция должна быть пышной, спускаться лентой с венчика и сохранять форму.
Аккуратно вмешать муку частями до однородной консистенции.
Последним добавить растопленное масло и вмешать его аккуратно в тесто, чтобы оно осталось воздушным.
Тесто выложить в форму и выпекать при 180С 25-30 минут до готовности.
Крем:
Желтки и яйцо отправить в чашу миксера. Взбивать на медленной скорости венчиком, чтобы соединить яйца. Затем, пока готовится сироп, увеличить скорость и взбивать до пышной и светлой консистенции.
Для приготовления сиропа в сотейнике соединить воду и сахар, поставить на огонь и довести до 116С. Когда сироп дойдёт до нужной температуры, не выключая миксера, добавить его в яйца.
Взбивать, пока масса не остынет и станет гладкой.
Если пользуетесь большим миксером, то заменить насадку на лопатку (чтобы в креме не было много воздуха и он не расслоился) и на средней скорости постепенно добавлять масло комнатной температуры.
Самым последним добавляем пасту-кофе (или кофейный сироп) и взбиваем ещё минуту. Крем должен получится гладким и пышным, приятного карамельно-кофейного цвета без красителей.
Сироп и сборка торта:
Чтобы приготовить кофейный сироп для пропитки, в сотейнике соединить воду, сахар и пасту кофе/кофейный сироп. Довести до кипения и полного растворения сахара.
Бисквит разрезать на 3-4 коржа и промазать сначала сиропом, а потом кремом. Между коржей нужно положить около 100 гр крема.
Приятного кофепития!
Кто помнит торт "Кофейный мокко"? Это советская классика. Я не люблю торты с масляным кремом, но этот тортик очень вкусный, с ярко выраженным кофейный вкусом, нежнейшим бисквитом. Но есть его нужно только в тёплом виде, иначе вкус торта не раскроется.
Торт "Кофейный мокко"
Ингредиенты:
Паста-кофе:
125 гр сахара
125 гр воды
65 гр кофе
Бисквит Женуаз (Génoise):
4 яйца
100 гр сахара
100 гр муки
28 гр растопленного масла
Масляный крем на патэ а бомб (Crème au beurre - pâté à Bombe based buttercream):
250 гр сливочного масла
1 яйцо
4 желтка
65 гр воды
200 гр сахара
3-4 ч л пасты-кофе (или кофейного сиропа)
Сироп для пропитки:
60 гр воды
60 гр сахара
1 ч л пасты-кофе
Приготовление.
Паста-кофе:
Я предлагаю начать именно с этого ингредиента, так как ему нужно время постоять. Для этого приготовить кофе и отвесить нужное количество сахара. Соединить кофе с водой и поставить на медленный огонь, пока топится сахар.
В сотейник высыпать весь сахар и топить его, пока сахар полностью не расплавится и не станет насыщенного карамельного цвета.
Влить всю воду с кофе, постоянно помешивая венчиком. Смесь нужно уварить в два раза. На выходе из этого количества ингредиентов у вас должно остаться 150-160 грамм пасты. Сначала она будет жидкой, но в холодильнике загустеет.
Хранить нужно в герметично закрытой банке, в холодильнике она так простоит очень долго.
Бисквит Женуаз:
Яйца соединить с сахаром и поставить на водяную баню. Взбивать венчиком, пока сахарная смесь не нагреется до температуры 43С.
Снять миску с водяной бани и взбивать на средне-высокой скорости миксера в течение 5-7 минут, пока масса не увеличится в объеме втрое. Готовая консистенция должна быть пышной, спускаться лентой с венчика и сохранять форму.
Аккуратно вмешать муку частями до однородной консистенции.
Последним добавить растопленное масло и вмешать его аккуратно в тесто, чтобы оно осталось воздушным.
Тесто выложить в форму и выпекать при 180С 25-30 минут до готовности.
Крем:
Желтки и яйцо отправить в чашу миксера. Взбивать на медленной скорости венчиком, чтобы соединить яйца. Затем, пока готовится сироп, увеличить скорость и взбивать до пышной и светлой консистенции.
Для приготовления сиропа в сотейнике соединить воду и сахар, поставить на огонь и довести до 116С. Когда сироп дойдёт до нужной температуры, не выключая миксера, добавить его в яйца.
Взбивать, пока масса не остынет и станет гладкой.
Если пользуетесь большим миксером, то заменить насадку на лопатку (чтобы в креме не было много воздуха и он не расслоился) и на средней скорости постепенно добавлять масло комнатной температуры.
Самым последним добавляем пасту-кофе (или кофейный сироп) и взбиваем ещё минуту. Крем должен получится гладким и пышным, приятного карамельно-кофейного цвета без красителей.
Сироп и сборка торта:
Чтобы приготовить кофейный сироп для пропитки, в сотейнике соединить воду, сахар и пасту кофе/кофейный сироп. Довести до кипения и полного растворения сахара.
Бисквит разрезать на 3-4 коржа и промазать сначала сиропом, а потом кремом. Между коржей нужно положить около 100 гр крема.
Приятного кофепития!