Учиться, учиться и ещё раз учиться...
Ура! Я снова попала на мастер-класс, на этот раз училась готовить суши, да-да, именно готовить, а не наблюдать за тем, как перед тобой это делает шеф. О, я давно не получала столько положительных эмоций. Как в воду смотрела, когда завела тег "Суши" .
Шеф-повар ресторана Sushi House Роман Неверовский поделился секретами приготовления риса для суши, продемонстрировал технику заворачивания и формирования роллов.Ну а теперь всё по порядку...
Как перед любым мероприятием, где много незнакомых людей, я изрядно волновалась. Это я конечно зря, так как на пороге кулинарной школы "О еде" меня встретили очень тепло и радужно.
Вёл мастер-класс разговорчивый, мегаулыбчивый, мастер своего дела, шеф-повар ресторана Sushi House Роман Неверовский. Я сним сразу решила засветится на просторах Инстаграма (кто не знает, я там iris_bakery).
Так о чём это я... А... Так вот, Роман подробнейшим образом рассказал все тонкости приготовления суши, начиная от варки риса до непосредственного заворачивания суши.
Пока рис томится в рисоварке, шеф решил сразить нас тунцом. Вам просто не передать, как это вкусно.
Роман панировал тунец в чёрном перце крупного помола, а потом прямо на варочной поверхности обжарил его со всех сторон.
Тонко порезав, шеф подал тунца со своим фирменным соусом с луком.
На этот процесс можно смотреть, не отрываясь :)
А тут я пытаюсь этого тунца словить палочками, ахаха, задачка ещё та для меня :))))
Немного перекусив, мы взялись за дело. Масштабы и оснащение кулинарной школы "О еде" позволяют готовить каждому ученику, это конечно важно, так как урок максимально усвоится, если прочувствуешь все моменты приготовления на практике.
Для того, чтобы суши были действительно вкусными, огромную роль играет правильно приготовленный рис. Конечно важен выбранный сорт риса, в нём должно быть максимальное содержание крахмала. Даже на ощурь можно это почувствовать.
В домашних условиях поможет мультиварка. Рис необходимо тщательно промыть. Рис варится в пропорции 1:1 (необходимо учитывать воду, которая осталась после промывки риса).
Пока варится рис, можно приготовить соус, которым заливается приготовленный рис. Рисовый уксус подогреть, всыпать сахар и соль, мешать, пока сахар не растворится. На 1 л уксуса идет 800 гр. сахара и 70 гр. соли. Для придания интересного аромата можно добавить апельсин или яблоко.
Рис заливаем соусом (на 1 кг готового риса идёт 200 гр. соуса), периодически помешиваем его, чтоб он достиг рабочей температуры.
Теперь можно перейти к формированию суш.
Первый вид суши мы делали такой: тунец, сливочный сыр, зелёный лук и чёрный перец для посыпки. Вот уж неожиданностью для меня было присутствие лука, оказалось, что это так вкусно!
Роман подробно рассказал, как правильно разложить рис на листе нори. Мы делали суши рисом сверху, поэтому рис раскладываем таким образом: 1 см недокоадываем сверху и на столько же выступает за лист. риса не стоит слишклм много класть. Как только мы правильно разложили рис, аккуратно его переворачиваем, берясь за свободные уголки.
Теперь наносим сливочный сыр и все остальные ингредиенты. Кстати, очень удобно использовать для этого кондитерский мешок.
Второй вид суши: креветка в кляре, авокадо, сливочный сыр, немного чёрного кунжута для посыпки. К этому блюду Роман сделал свой фирменный соус "Сакура" на основе вишни, соевого соуса, соуса чили. Сочетание, прямо скажу, невероятное.
Процесс приготовления суши очень увлекает. Я довольная, так как результат порадовал :)
Вы посмотрите, как все стараются :)
Ну и третий вид суши: морской окунь, авокадо, острый соус, зелёный лук, сливочный сыр. На сей раз мы делали суши листом нори сверху. Поэтому берём большего размера лист, рис раскладываем, отступая от верхнего края пару см (до полоски, которая видна на листе нори), снизу рис докладывается до конца листа.
Мне сложно объяснить все тонкости сворачивания и разрезания суши, лучше один раз посмотреть и повторить.
Ой, как мы объелись, я ещё домой принесла коробку приготовленных мною суши.
Вы думаете, это всё???? Нас ждал ещё один сюрприз.
В рамках кулинарного мастер-класса прошла настоящая чайная церемония! Каждый из гостей попробовал зеленый чай Маття, традиционный японский десерт Вагаси (спасибо Роману, он просто бесподобен) и даже смог немного заглянуть в будущее с помощью гадания по хокку.
Смотрите сами.
Пару слов о самой церемонии.
Самая важная часть церемонии - приготовление и питьё густого порошкового зелёного чая. Гости вновь собираются в чайном домике, где хозяин приступает к приготовлению чая. Весь процесс проходит в полном молчании. Все внимательно наблюдают за действиями хозяина и вслушиваются в звуки огня, закипающей воды, струй пара из котла, к которым позже добавляются тихие звуки, производимые манипуляциями хозяина с чашей, чаем и утварью. Хозяин сначала проводит символическое очищение всей используемой утвари, затем приступает к приготовлению чая. Все движения в этом процессе строго выверены и отработаны, хозяин движется в такт дыханию, гости внимательно наблюдают за всеми его действиями. Это самая медитативная часть церемонии. Чай засыпается в грубую керамическую чашу, туда же заливается небольшое количество кипятка, содержимое чаши размешивается бамбуковой мешалкой до превращения в однородную массу и появления зелёной матовой пены. Затем в чашу добавляется ещё кипяток, чтобы довести чай до нужной консистенции.
Чашу с приготовленным чаем хозяин с поклоном подаёт гостям (традиционно - по старшинству, начиная с самого старшего или самого почётного гостя). Гость кладёт на левую ладонь шёлковый платок (фукуса), принимает чашу правой рукой, ставит её на левую ладонь и, кивнув следующему по порядку гостю, отпивает из чаши. Затем он кладёт фукуса на циновку, обтирает край чаши бумажной салфеткой и передаёт чашу следующему. Каждый гость повторяет ту же процедуру, после чего чаша возвращается к хозяину.
Употребление чая из общей чаши символизирует единение собравшихся. После того, как чаша обойдёт всех гостей, хозяин снова передаёт её гостям, теперь уже пустую, чтобы каждый мог внимательно рассмотреть чашу, оценить её форму, снова почувствовать в своей руке.
Мы всё так и делали, у нас собралась очень душевная компания, поэтому мы дейстыительно почувствовли некое единение.
С этого момента начинается следующая стадия церемонии - хозяин готовит лёгкий чай в отдельной чашке для каждого из гостей. Начинается беседа. Эта часть церемонии - отдых, во время неё не говорят о делах, повседневных заботах. Предметом обсуждения становится свиток в токонома, изречение, написанное на нём, красота цветочной композиции, чаша, другая утварь, сам чай. Непосредственно перед подачей чая гостям подаются сласти. В конце этой части церемонии гостям опять предлагается осмотреть утварь, использованную для приготовления чая на этот раз.
Я захотела немного заглянуть в будущее с помощью гадания по хокку, задав мысленно вопрос, открыла книжку наугад и ... ничего не поняла :))) Видимо, до японской лирики я ещё не доросла :)
Финальным аккордом мероприятия стал небольшой урок по искусству оригами, в ходе которого мы изготовили бумажного журавлика необычной красоты. Эх, сбылась моя мечта :)
Что я могу напоследок сказать, если вы любите суши и вы хотели бы научиться делать их самостоятельно, то вам прямая дорога на МК Романа Неверовского. Роман не только мастер своего дела, он прекрасный рассказчик, да и вообще замечательный человек. Признаюсь, я восхищаюсь этим человеком, он просто горит своим делом.
А ещё вы можете попробовать шедевры, которые создал Роман Неверовский, сделав заказ на сайте Sushi house или непосредственно в ресторане по адресу - г. Минск, ул.Казинца, 123. Ура, скоро открытие нового ресторана Sushi House по ул. К.Маркса, это радует, так как месторасположение гораздо удобнее, а значит, будет лишний повод выбраться в центр города.
Спасибо Sushi House за чудесно проведённое время!
P.S. Катерина, это ваше призвание делать людей чуточку счастливее :) Спасибо за приглашение!
Шеф-повар ресторана Sushi House Роман Неверовский поделился секретами приготовления риса для суши, продемонстрировал технику заворачивания и формирования роллов.Ну а теперь всё по порядку...
Как перед любым мероприятием, где много незнакомых людей, я изрядно волновалась. Это я конечно зря, так как на пороге кулинарной школы "О еде" меня встретили очень тепло и радужно.
Вёл мастер-класс разговорчивый, мегаулыбчивый, мастер своего дела, шеф-повар ресторана Sushi House Роман Неверовский. Я сним сразу решила засветится на просторах Инстаграма (кто не знает, я там iris_bakery).
Так о чём это я... А... Так вот, Роман подробнейшим образом рассказал все тонкости приготовления суши, начиная от варки риса до непосредственного заворачивания суши.
Пока рис томится в рисоварке, шеф решил сразить нас тунцом. Вам просто не передать, как это вкусно.
Роман панировал тунец в чёрном перце крупного помола, а потом прямо на варочной поверхности обжарил его со всех сторон.
Тонко порезав, шеф подал тунца со своим фирменным соусом с луком.
На этот процесс можно смотреть, не отрываясь :)
А тут я пытаюсь этого тунца словить палочками, ахаха, задачка ещё та для меня :))))
Немного перекусив, мы взялись за дело. Масштабы и оснащение кулинарной школы "О еде" позволяют готовить каждому ученику, это конечно важно, так как урок максимально усвоится, если прочувствуешь все моменты приготовления на практике.
Для того, чтобы суши были действительно вкусными, огромную роль играет правильно приготовленный рис. Конечно важен выбранный сорт риса, в нём должно быть максимальное содержание крахмала. Даже на ощурь можно это почувствовать.
В домашних условиях поможет мультиварка. Рис необходимо тщательно промыть. Рис варится в пропорции 1:1 (необходимо учитывать воду, которая осталась после промывки риса).
Пока варится рис, можно приготовить соус, которым заливается приготовленный рис. Рисовый уксус подогреть, всыпать сахар и соль, мешать, пока сахар не растворится. На 1 л уксуса идет 800 гр. сахара и 70 гр. соли. Для придания интересного аромата можно добавить апельсин или яблоко.
Рис заливаем соусом (на 1 кг готового риса идёт 200 гр. соуса), периодически помешиваем его, чтоб он достиг рабочей температуры.
Теперь можно перейти к формированию суш.
Первый вид суши мы делали такой: тунец, сливочный сыр, зелёный лук и чёрный перец для посыпки. Вот уж неожиданностью для меня было присутствие лука, оказалось, что это так вкусно!
Роман подробно рассказал, как правильно разложить рис на листе нори. Мы делали суши рисом сверху, поэтому рис раскладываем таким образом: 1 см недокоадываем сверху и на столько же выступает за лист. риса не стоит слишклм много класть. Как только мы правильно разложили рис, аккуратно его переворачиваем, берясь за свободные уголки.
Теперь наносим сливочный сыр и все остальные ингредиенты. Кстати, очень удобно использовать для этого кондитерский мешок.
Второй вид суши: креветка в кляре, авокадо, сливочный сыр, немного чёрного кунжута для посыпки. К этому блюду Роман сделал свой фирменный соус "Сакура" на основе вишни, соевого соуса, соуса чили. Сочетание, прямо скажу, невероятное.
Процесс приготовления суши очень увлекает. Я довольная, так как результат порадовал :)
Вы посмотрите, как все стараются :)
Ну и третий вид суши: морской окунь, авокадо, острый соус, зелёный лук, сливочный сыр. На сей раз мы делали суши листом нори сверху. Поэтому берём большего размера лист, рис раскладываем, отступая от верхнего края пару см (до полоски, которая видна на листе нори), снизу рис докладывается до конца листа.
Мне сложно объяснить все тонкости сворачивания и разрезания суши, лучше один раз посмотреть и повторить.
Ой, как мы объелись, я ещё домой принесла коробку приготовленных мною суши.
Вы думаете, это всё???? Нас ждал ещё один сюрприз.
В рамках кулинарного мастер-класса прошла настоящая чайная церемония! Каждый из гостей попробовал зеленый чай Маття, традиционный японский десерт Вагаси (спасибо Роману, он просто бесподобен) и даже смог немного заглянуть в будущее с помощью гадания по хокку.
Смотрите сами.
Пару слов о самой церемонии.
Самая важная часть церемонии - приготовление и питьё густого порошкового зелёного чая. Гости вновь собираются в чайном домике, где хозяин приступает к приготовлению чая. Весь процесс проходит в полном молчании. Все внимательно наблюдают за действиями хозяина и вслушиваются в звуки огня, закипающей воды, струй пара из котла, к которым позже добавляются тихие звуки, производимые манипуляциями хозяина с чашей, чаем и утварью. Хозяин сначала проводит символическое очищение всей используемой утвари, затем приступает к приготовлению чая. Все движения в этом процессе строго выверены и отработаны, хозяин движется в такт дыханию, гости внимательно наблюдают за всеми его действиями. Это самая медитативная часть церемонии. Чай засыпается в грубую керамическую чашу, туда же заливается небольшое количество кипятка, содержимое чаши размешивается бамбуковой мешалкой до превращения в однородную массу и появления зелёной матовой пены. Затем в чашу добавляется ещё кипяток, чтобы довести чай до нужной консистенции.
Чашу с приготовленным чаем хозяин с поклоном подаёт гостям (традиционно - по старшинству, начиная с самого старшего или самого почётного гостя). Гость кладёт на левую ладонь шёлковый платок (фукуса), принимает чашу правой рукой, ставит её на левую ладонь и, кивнув следующему по порядку гостю, отпивает из чаши. Затем он кладёт фукуса на циновку, обтирает край чаши бумажной салфеткой и передаёт чашу следующему. Каждый гость повторяет ту же процедуру, после чего чаша возвращается к хозяину.
Употребление чая из общей чаши символизирует единение собравшихся. После того, как чаша обойдёт всех гостей, хозяин снова передаёт её гостям, теперь уже пустую, чтобы каждый мог внимательно рассмотреть чашу, оценить её форму, снова почувствовать в своей руке.
Мы всё так и делали, у нас собралась очень душевная компания, поэтому мы дейстыительно почувствовли некое единение.
С этого момента начинается следующая стадия церемонии - хозяин готовит лёгкий чай в отдельной чашке для каждого из гостей. Начинается беседа. Эта часть церемонии - отдых, во время неё не говорят о делах, повседневных заботах. Предметом обсуждения становится свиток в токонома, изречение, написанное на нём, красота цветочной композиции, чаша, другая утварь, сам чай. Непосредственно перед подачей чая гостям подаются сласти. В конце этой части церемонии гостям опять предлагается осмотреть утварь, использованную для приготовления чая на этот раз.
Я захотела немного заглянуть в будущее с помощью гадания по хокку, задав мысленно вопрос, открыла книжку наугад и ... ничего не поняла :))) Видимо, до японской лирики я ещё не доросла :)
Финальным аккордом мероприятия стал небольшой урок по искусству оригами, в ходе которого мы изготовили бумажного журавлика необычной красоты. Эх, сбылась моя мечта :)
Что я могу напоследок сказать, если вы любите суши и вы хотели бы научиться делать их самостоятельно, то вам прямая дорога на МК Романа Неверовского. Роман не только мастер своего дела, он прекрасный рассказчик, да и вообще замечательный человек. Признаюсь, я восхищаюсь этим человеком, он просто горит своим делом.
А ещё вы можете попробовать шедевры, которые создал Роман Неверовский, сделав заказ на сайте Sushi house или непосредственно в ресторане по адресу - г. Минск, ул.Казинца, 123. Ура, скоро открытие нового ресторана Sushi House по ул. К.Маркса, это радует, так как месторасположение гораздо удобнее, а значит, будет лишний повод выбраться в центр города.
Спасибо Sushi House за чудесно проведённое время!
P.S. Катерина, это ваше призвание делать людей чуточку счастливее :) Спасибо за приглашение!