Правильная температура груди
Сегодня на ужин жарила утко-грудь. Единственное полезное, что я знаю про приготовление этого утиного фрагмента - важно положить кожей вниз на холодную сковороду и только потом нагреть-обжарить до желаемых цвета и хрустящести. Дальше кусочки быстренько доготовила в air-fryer и решила об этом поговорить))
Вроде бы, как мы знаем, грудка должна быть внутри розовой. Но вот, например, встретила в Гугле инфу, что для безопасности рекомендуется внутренняя температура в 74С, а это ж жуть как много. Для розоватого медиум-rare максимум 55… а 68 - это уже совершенно серый well over-done…
Что скажете? Как лично вы предпочитаете жарить свои утьи грудки? ;)
К утке открыла розе бленд, купленный на одной из прошлогодних дегустаций. Удивительно понравился. И с уткой, и с ее зеленым гарниром вино ловко нашло общий язык.