Утиные грудки с соусом из глинтвейна и арахиса
Признаться, мне не хотелось прерывать торжественное печеньковое шествие, но уж больно утка хороша. А еще ведь был и гусь! Но сперва про утку. Вернулись мы домой, вдоволь погостив у мамы, магазины в Германии уже 3,5 дня как закрыты, a уток в нашем парке можно ловить голыми руками. Утиные грудки, припасенные в морозилке специально на этот случай, плюс соус из глинтвейна, а так же мусс из арахиса преваратились в замечательный обед. Tакое блюдо мне бы не стыдно было подать и на праздничный стол, вот только зелени добавить.
Две утиные грудки
соль
перец
сушеный тимьян
4 ч.л.+ немного для глазури соуса из глинтвейна*
2 ч.л. мусса из арахиса (арахис, растертый в пюре, консистенция у него как у густой сметаны)
250 мл. овощного бульона
3 дольки чеснока
2 ст.л. лимонного сока
Грудки вымыть, обсушить бумажным полотенцем, сделать на коже ромбовидные надрезы, уложить кожей вниз на холодную сковороду, накрыть крышкой и включить конфорку на среднюю темпаратуру (5 из 9 на моей плите), оставить на 15 минут, чтобы вытопился жир. Увеличить температуру (7 из 9 на моей плите), обжарить грудки с обеих сторон по две минуты. Перенести грудки в форму для запекания, хорошо посолить, поперчить и натереть тимьяном с обеих сторон, выложить кожей вверх, смазать соусом из глинтвейна. Выпекать в заранее разогретой до 120 градусов духовке на среднем уровне 20 минут. Внизу поместить противень, налить в него немного горячей воды. Тем временем мелко порубить чеснок и поджарить его до золотистости в сковороде с утиным соком. Затем влить туда бульон и лимонный сок, уваривать минут 7-10 на среднем огне (6 из 9 на моей плите). Добавить соус из глинтвейна и арахисовый мусс, заправить солью и перцем, варить, помешивая еще минуты три. Соус получается очень густой и ароматный. Достать грудки из духовки, накрыть фольгой и дать постоять 3-5 минут, затем нарезать и полить соусом.
Соус из глинтвейна у меня получился в результате того, что я хотела сварить желе для печенья из предыдущего поста. Желейного сахару оказалось не достаточно, в итоге вместо желе вышел густой соус, который очень украсил собою утку, а готовится так:
140 гр. красного сухого вина
кожура 1/2 апельсина (неабработанная)
2 звездочки бадьяна
1 палочка корицы
3 гвоздики
3 ст.л. лимонного сока
75 гр. желейного сахара (2:1)*
Вино нагреть (не доводить до кипения!), положить в него кожуру апельсина, бадьян, корицу, гвоздику, накрыть крышкой и оставить на полчаса. Затем процедить через сито. В итоге у меня осталось 100 гр. вина (специи и кожура впитали остальное), добавить лимонный сок, сахар, довести до кипения, и, постоянно помешивая, варить 4-5 минут. Дать остыть.
Две утиные грудки
соль
перец
сушеный тимьян
4 ч.л.+ немного для глазури соуса из глинтвейна*
2 ч.л. мусса из арахиса (арахис, растертый в пюре, консистенция у него как у густой сметаны)
250 мл. овощного бульона
3 дольки чеснока
2 ст.л. лимонного сока
Грудки вымыть, обсушить бумажным полотенцем, сделать на коже ромбовидные надрезы, уложить кожей вниз на холодную сковороду, накрыть крышкой и включить конфорку на среднюю темпаратуру (5 из 9 на моей плите), оставить на 15 минут, чтобы вытопился жир. Увеличить температуру (7 из 9 на моей плите), обжарить грудки с обеих сторон по две минуты. Перенести грудки в форму для запекания, хорошо посолить, поперчить и натереть тимьяном с обеих сторон, выложить кожей вверх, смазать соусом из глинтвейна. Выпекать в заранее разогретой до 120 градусов духовке на среднем уровне 20 минут. Внизу поместить противень, налить в него немного горячей воды. Тем временем мелко порубить чеснок и поджарить его до золотистости в сковороде с утиным соком. Затем влить туда бульон и лимонный сок, уваривать минут 7-10 на среднем огне (6 из 9 на моей плите). Добавить соус из глинтвейна и арахисовый мусс, заправить солью и перцем, варить, помешивая еще минуты три. Соус получается очень густой и ароматный. Достать грудки из духовки, накрыть фольгой и дать постоять 3-5 минут, затем нарезать и полить соусом.
Соус из глинтвейна у меня получился в результате того, что я хотела сварить желе для печенья из предыдущего поста. Желейного сахару оказалось не достаточно, в итоге вместо желе вышел густой соус, который очень украсил собою утку, а готовится так:
140 гр. красного сухого вина
кожура 1/2 апельсина (неабработанная)
2 звездочки бадьяна
1 палочка корицы
3 гвоздики
3 ст.л. лимонного сока
75 гр. желейного сахара (2:1)*
Вино нагреть (не доводить до кипения!), положить в него кожуру апельсина, бадьян, корицу, гвоздику, накрыть крышкой и оставить на полчаса. Затем процедить через сито. В итоге у меня осталось 100 гр. вина (специи и кожура впитали остальное), добавить лимонный сок, сахар, довести до кипения, и, постоянно помешивая, варить 4-5 минут. Дать остыть.