Дай мне кусочек пощиколатней!
У И.Шмелева есть цитата:
Белошвейка откусывает пирог с вареньем и хлюпко глотает чай.
Просит Анну Ивановну :«Дай мне кусочек пощиколатней!»
Та накладывает ей кусище с шоколадным кремом.
Глава в книге только нерадостная, но цитата очень даже подходящая,
поскольку разговор пойдет о шоколаде.
Наверное, нет человека, который бы не любил шоколад.
Пусть хоть вот чуть -чуть да любил!
я в детстве в мечтах строила шоколадные замки..
В шоколаде ого как разбиралась…
Помните шоколад «Сказки Пушкина»?
Маленькие такие плиточки с рисунками…
Горьковатые..
А шоколад «Аленка»?
молочный..тает во рту…
Моя доча без шоколада ни дня не может…
почему я ребенка своего так назвала?
не знаю…
пока её под сердцем носила только сладкое и ела…
не просто ела…ОБЖИРАЛАСЬ сладким!!!
На сгущенку мед мазала и мне было МАЛО!!!
Ну и родила себе сладкую ребятишку!
Кстати, шоколад «Аленка», у нас аналог «Anneke» её самый любимый!
У неё по сию пору напрятано шоколадок повсюду….
всяких разных… матери школа…
она все прятала от нас сладкое…
я вообще-то очень люблю леденцы, мармелад, карамельки.
Но иной раз просто нападает на меня шоколадомания!!!
Причем у меня шоколадок всяких полно- горьких, молочных и с наполнителями…
ну ладно…
я же не к тому пишу- то…
Вернемся к шоколаду..
Писали мы с дочей исследовательскую работу на тему «Конфеты- лакомство или лекарство?»
И я думаю, что раздел, посвященный шоколаду из этой работы, здесь будет очень к месту.
Немножко истории:
Легенда о шоколаде.
Однажды на территории нынешней Мексики, некогда принадлежавшей цивилизации майя, жил один правитель. Звали его Кетцалькоатль, или Крылатый Змей. В 10 веке нашей эры он правил нацией тольтеков из своего сказочно богатого города. Кетцалькоатль был не просто царем, но еще и Райским Садовником. Именно из рая он и принес дерево какао, из-за чего его люди провозгласили его богом. Американские аборигены считали какао деревом богов, поскольку оно давало им пищу и питье. Из коры они делали ложки и посуду, корзины, сети и веревки, а свои дома покрывали листьями этого замечательного дерева.
Сколь правдива эта легенда нам неизвестно, но шоколад действительно был напитком древних майя. И поначалу пили его горьким с пряностями и специями и хорошо взбитым, как сливки для поддержания сил и бодрости в течении дня.
Кстати, я писала для другой приятельницы на тему мексиканской кухни.
А в ней широко используют горький шоколад без какой либо примеси сахара.
Это и соусы, это и добавка в праздничные блюда.
Явно у них весьма пикантный вкус!
Спустя годы испанцы готовили шоколад с горячей водой, добавляли сахар, ваниль, корицу и гвоздику. Именно в таком виде шоколад распространился по Европе и завоевал признание всего цивилизованного мира.
Пожалуй нужно назвать несколько знаменитых имен,благодаря которым мы знаем о шоколаде.
Эрнан Кортес (1485 - 02.12.1547) - конкистадор - завоеватель Мексики и первый человек доставивший какао-бобы в Европу и познакомивший Старый Свет с шоколадом.
Екатерина вторая (1729-1796) - создатель обширнейшей и могучей Российской империи, философ на троне, императрица, установившая для петербургского высшего света обычай пить шоколад.
Франсиско де Миранда (1750-1816) - креол, выходец из испанской колонии (ныне Венесуэла), офицер испанской армии, маршал французской армии, генералисимус венесуэльской армии. Путешественник, первый чузеземец, который в 1786 году привез шоколад в Россию.
Алексей Иванович Абрикосов (1824-1904) - Действительный статский советник, кавалер многих высших орденов Российской империи, фабрикант, финансист и меценат, первооткрыватель российского шоколадного рынка, создатель знаменитой Российской шоколадной империи - "Товарищество А.И. Абрикосова Сыновей".
До середины XVII века по всему миру шоколад пьют.
1659 год.
Во Франции появились первые изготовители твердого шоколада.
Кондитер Давид Шэллу открыл первую в мире шоколадную фабрику.
Процесс изготовления шоколада на ней не имел почти ничего общего с современным: зерна очищали, естественно, вручную, а затем обжаривали, растирали, выкладывали на каменный стол и раскатывали металлическим валиком.
Он также стал выпекать печенье и торты куда добавлял шоколад нерастворенным в виде прослойки и начинки. Шоколад остается эксклюзивным и очень дорогим лакомством.
1671 год. Герцог Плесси-Пралин (Plessis-Pralin) , служащий французским послом в Бельгии, впервые создал сладкий десерт, который много позже назвали "пралине". Фирменный десерт содержал тертый миндаль с другими орехами перемешан с засахаренным медом и комочками шоколада, затем начинка обливалась жженым сахаром - подобием карамели.
Однако пройдет немало времени пока в той же Бельгии не изобретут настоящее пралине, покрытое шоколадом (корпусные конфеты).
В 1847 году появилась первая плитка шоколада.
Её сделала английская компания «Фрай и сыновья». (J.S. Fry & Sons) на своей фабрике в Бристоле, основанной еще в 1728 году.
1875 г. Швейцария. Дэниел Петер и Генри Нестле создали молочный шоколад.
Остановимся немного подробнее на шоколадной империи Абрикосова.
Продукция Абрикосова была качественным и первосортным товаром!
В XIX веке дорогой абрикосовский шоколад дарили возлюбленным.
Но все же основным "потребителем" были дети.
Потому на конфетных и шоколадных обертках в изобилии присутствуют птички, уточки, медвежата, гномики и другие сказочные персонажи.
Алексей Иванович Абрикосов первым в России выпустил в продажу товар, который сегодня называют "киндер-сюрпризом".
В коробки с конфетами он придумал вкладывать открытки, картинки, бумажные игрушки, мозаики.
И, наконец, именно ему мы обязаны появлением неизменных новогодних подарков для детворы - обернутых в фольгу шоколадных зайцев и Дедов Морозов.
Потом, когда у Абрикосовых появились фирменные магазины - роскошно оформленные, блиставшие зеркалами и хрусталем, с вышколенными приказчиками, - оригинальные рекламные акции стали проводиться и на месте продаж.
Например, однажды в одной из газет появлялась "новость" о том, что в одном магазине Абрикосовых продавщицами работают только блондинки, а в другом - только брюнетки. Покупатели немедленно отправились проверять, так ли это на самом деле, и... заодно, естественно, покупали коробку шоколадных конфет или фрукты в шоколаде...
В начале ХХ века "Товарищество А.И. Абрикосова Сыновей" входило в тройку крупнейших кондитерских фирм России, а Алексей Иванович Абрикосов по праву носил титул "шоколадного короля России".
По материалам книги Евгения Кручины «ШОКОЛАД», дневников Франсиско де Миранды, семейной хроники Абрикосовых.
А теперь ознакомимся с мнением ученых того времени о свойствах шоколада.
1653 год. Первое официальное исследование полезных свойств шоколада было сделано ученым Бонавентурой ди Арагоном (Bonavontura Di Aragon) , братом влиятельного кардинала Ричели (Richelieu).
Он подробно описал использование шоколада для стимулирования здорового функционирования организма, снижения раздражительности и улучшения пищеварительных функций.
1796 год. Французский аптекарь Лаведан отозвался о шоколаде:
- «Это божественный, небесный напиток, это подлинная панацея - универсальное лекарство от всех болезней»
Ныне бытует твердое мнение, что шоколад стабилизирует кровяное давление , а также помогает образованию так называемого гормона радости и счастья.
Вкусны шоколадные конфеты всевозможных сортов ,вкусны десерты и кремы с добавлением шоколада, выпечные шоколадные изделия- это изысканные лакомства, которые уместно подать и на званых вечерах, и в торжественных случаях и просто к вечернему чаю в теплой домашней обстановке.
Мы можем взять лишь два ингредиента- шоколад и сливки, но разная технология приготовления дадут нам и разные результаты, впрочем одинаково чудесные по вкусу!
Растворенный шоколад в горячих кофейных сливках, охлажденный и хорошо взбитый даст нам прекрасный ганаш для покрытия и прослойки вкуснейших тортов и пирожных.
А вот такой прием подарит нам изысканный десерт:
Жирные сливки взбить в пену и маленькими порциями вмешивать в растопленный на водяной бане шоколад.
Десерт разложить в порционные вазочки, для этого подойдут даже бокалы для вина,
дополнить и украсить его можно свежими ягодами и отправить в холодильник до полного застывания.
При подаче посыпать через ситечко порошком какао или сахарной пудрой.
Рецепта нет.
Все делаем по примерно.
Сливки и шоколад берем пополам.Это непременное условие Анны Олсон для приготовления ганаша.А мы сделаем десерт. ))
Если черный заменить на белый, получится новый вариант десерта.
Такой состав отлично сервируется с листочками мяты.
Можно добавлять ароматические нюансы,отлично пдойдет и цедра цитрусовых и
разные вкусовые экстрауты и свежие ягоды для украшения.
А вот такую шоколадно- ореховую пасту меня научила делать
моя давнишная виртуальная приятельница ko_mon
Рецепт:
Орехи - 200 гр.
Шоколад - 200 гр.
Сахарная пудра- 2-3 ст. ложки
Щепотка соли
Масло сливочное - 20 гр.
Сливки сухие - примерно 2 ст. ложки
Сливки кофейные 10 % около 100 гр.
Думаю, что шоколад можно брать любой, по вкусу.. да и орехи тоже…
Это могут быть и грецкие, и пекан, индийские, кешью, арахис…
а в оригинале рекомендуется фундук.
Фундук или лещина- лесные иначе, мне очень нравится их вкус!
Вот о кедровых задумалась…
Это самые мои любимые орешки..
Но что у меня бы из них получилось- не представляю..
И тема кедровых орехов заслуживает отдельного к ней внимания.
Это и молочко, и масло и колобашки из жмыха..
А пока вернемся к нашей пасте.
У меня лесного ореха было 150 гр.
Я их прокалила в духовке до румяности, затем очистила от сухой коричневой кожицы..температура духовки примерно 180 гр.
Калила орехи до приятного запаха, часто помешивая, чтоб не подгорели..
Болтать по телефону в это время не рекомендуется,
телек смотреть тоже, в общем- не отвлекаться в этот момент ни в коем случае!!!
Подгорят орешки- все испортите!
Как- то Алена Спирина показывала, как очистить такой фундук..
Нужно сложить его в коробочку с крышкой и интенсивно потрясти..
А потом просто выбрать орехи из коробки- бОльшая часть шелухи останется в коробке..
Это я для вас такая умная!
Сама ж очищала орехи руками, потому как забыла об этом способе и ходила пару дней с коричневыми пальцами..а вы не забывайте об этом в отличии от меня!!!
Справитесь с очисткой скорее моего и пальцы сбережете!
Для полноты рецепта я добавила чуток и грецких орешков-
всего орехов (и тех и других) примерно 200 грамм и получилось....
Итак..
Теперь нужно смолоть орехи в комбайне.
Смолоть нужно предельно мелко, почти в муку !
Комбайн нужен с хорошей мощностью.. иначе может сгореть мотор..
либо молоть малыми порциями и с перерывами.
В процессе добавлять сахарную пудру, примерно 40-50 грамм..
Орехи, по мере измельчения, станут выделять масло..
прямо своими глазами видела..примерно пара столовых ложек!
Любители горького шоколада могут добавить 1-2 ст. ложки порошка какао , чтоб оно собрало это масло.. я ж добавила сухие сливки, продолжая взбивать..
Шоколад нужно растопить на водяной бане с парой ложек жирных сливок..
Я взяла шоколад молочный 35 %, поэтому и добавляла до этого в орехи сухие сливки, а не какао, как если б шоколад был 70 %.…
Продолжая взбивать, влить шоколад тонкой струйкой в ореховую массу.
Масса должна быть не крутой, а жидковатой…
Моя масса получилась все же довольно крутой.. поэтому я просто в миске растирала её ложкой , подбавляя кофейные сливки..
Да!!! Во время взбивания в комбайне я добавила тот кусочек сливочного масла,
который есть в составе- для большей пластичности..
Растертое со сливками масло переложила в банку..
Получилось больше полулитра этой пасты.
Хранится она просто чудесно!
Далее советы автора рецепта.
Взрослые варианты такой пасты: вместо сливок- крепкий ароматный кофе,
также для ароматизации то можно + немного рома или какой-нибудь
сливочный ликёр (типа Baileys или Carolans).
Вместо сахарной пудры можно взять сладкие финики.
Пасту можно использовать как начинку в те же финики,
которые потом обмакнуть в растопленный шоколад- будут конфетки…
ну мои некоторые мелкие добавки- можно же не только финики взять..
чернослив, курага….а также использовать и посыпку-
молотые орехи, крошку печенья, вафель и т.д.…
Я приготовила такую вкусную вещь вместо покупной Нутеллы и не пожалела!
Закончится, приготовлю снова.. и уже немного по- другому…
Это вкусно, выгодно, и без всяких консервантов!
Приготовьте и вы, надеюсь- тоже не пожалеете!
И еще один вариант пасты.
Это Карамель бананово - молочная
от Джейми Оливера, которую я немножко переделала под себя..
В сотейник (или ковшик) высыпать три ст. ложки сахара, можно смесь сахара и сахарной пудры, что я и сделала... на медленном огне довела сахар до светло-коричневого состояния, помешивая..
Заранее приготовила молоко с тертым бананом..
на это кол-во сахара надо примерно половину банана и пол. стакана молока или сливок 10 % .. у нас такие кофейные..
Я добавила сливки..
Т.е. сахарная масса должна уже кипеть, и сразу туда вот этот коктейль молочно-банановый...вливаем аккуратно, чтобы не обжечься..
проварить некоторое время, помешивая, чтоб все соединилось.
Наверное можно и ароматизировать чем- нить, типа ванилина..
Я этого делать не стала, готовила для дочки и её подружки.
Добавила в эту смесь примерно грамм 30 молочного шоколада (30 %)..
все разошлось, схватилось, тогда туда же добавила с чайную ложку сл. масла..
Получится жидкая масса...нужно сразу её перелить в баночку с крышкой..
Когда она остынет, то станет более плотной..очень вкусно с булкой к чаю..
банан придает интересный вкус пасте..
Можно попробовать взять и другие фрукты-ягоды…
А когда выстоится подольше: дня три-четыре в холодильнике,
то становится еще плотнее и интереснее на вкус..
Подходит на греночки, просто булку, как начинка опять же в сладкие открытые пироги,
для холодных тортов из печенья, вафель и хлебцов..
ну и, наверное, в домашние конфеты - при известной ловкости рук……
Фото нет.. не удосужилась сфотографировать…
И в заключении я хочу рассказать о шоколадном торте но не с шоколадным кремом.
Называется он Шифоновый шоколадный торт.
Научила меня его готовить тоже виртуальная приятельница по имени Машенька!
Она рецепт взяла из журнала «Изысканная выпечка» и испекла это шоколадное счастье.
А я- трусиха, в жизни б не связалась с рецептом из журнала.
Был у меня печальный опыт в юности.
Я увлекалась тортами, бисквиты у меня выходили в скороварке просто необыкновенные. Масляные кремы взбивались вручную на диво, а вот с тортом «Гусиные лапки» я облажалась по полной программе!
С рецептом вполне все нормально- он до сих у меня сохранился..
Но я тогда испекла какую- то на диво неугрызимую лепешку, которую в итоге отдала нашему собаке Степе.
Степа долго катал это диво по двору, нещадно гремя им о доски настила и никак не мог сожрать,
пока я молотком не разбила этот позор на части..
После этого я надолго утратила желание печь торты и нажила комплекс неполноценности.
По всей жизни потом дергалась, когда пекла что- то сладкое к чаю,
и лишь торт Медовый меня не напрягал, хотя там повозиться приходилось ого как..
Но вернемся к тортам.
Не могу не процитировать опять же И. Шмелева..очень уж вкусно пишет..
И торты он называет кондитерскими пирогами..
А какие славные фамилии, вы только вслушайтесь!
С раннего утра несут и несут кондитерские пироги и куличи. Клавнюша с утра у ворот считает, сколько чего несут. Уж насчитал восемь куличей, двадцать два кондитерских пирога и кренделек. А еще только утро. Сестрицы в передней развязывают ленточки на картонках, смотрят, какие пироги. Говорят - кондитерский калач, румяный, из безе, посыпан толченым миндалем и сахарной пудрой, ромовый, от Фельша. Есть уже много от Эйнема, кремовые с фисташками; от Абрикосова; с цукатами, миндально-постный, от Виноградова с Мясницкой, весь фруктовый, желе ананасным залит. И еще разные: миндальные, воздушно-бисквитные, с вареньем, с заливными орехами, в зеленоватом креме из фисташек, куличи и куличики, все в обливе, в бело-розовом сахаре, в потеках. Родные и знакомые, прихожане и арендаторы, подрядчики и «хозяйчики»… - и с подручными молодцами посылают, несут и сами. Отходник Пахомов, большой богач, у которого бочки ночью вывозят «золото» за заставу, сам принес большущий филипповский кулич, но этот кулич поставили отдельно, никто его есть не станет, бедным кусками раздадут. Все полки густо уставлены, а пироги все несут, несут…
Фельш, Эйнем..а Абрикосов? а Виноградов?
Эх.. нет теперь такого уже, а представьте только, что вы получили в знак внимания бонбоньерку с конфетами от Абрикосова!
Вместо этого у нас теперь конфеты от фабрики «Калев».
Слава Богу, с хорошей еще продукцией, с не утерянными технологиями..
А в России «Кондитерский концерн Бабаевский», « фабрика им. Крупской» ..
ну..все меняется, ничего не стоит на месте..
Но к счастью, возрождается обычай готовить домашние конфеты и одаривать друзей ими на праздники! Чем тебе не подарок от «Абрикосова»?
А теперь рецепт из журнала..
Ингредиенты для шоколадного шифонового торта:
175 г муки,
50 г какао,
1 ч. л. с горкой разрыхлителя,
1 ч. л. с горкой пищевой соды,
2 ст. л. темной патоки или меда,
2 яйца,
75 г мелкокристаллического сахара,
150 мл молока,
150 мл растительного масла.
Для начинки и украшения:
175 г темного или молочного шоколада без добавок (порубить),
250 мл жирных сливок,
25 г сливочного масла,
шоколад для завитков.
Утварь: 2 силиконовые формы для торта 18 см.
Предлагаем украсить такой шоколадный шифоновый кекс на основе темной патоки шоколадным ганашем и прослоить взбитыми сливками. Декорировать торт можно шоколадными завитками или конфетами.
ШАГ 1
Разогрейте духовку до 170 "С. Просейте муку с какао, разрыхлителем и содой в большую миску. Добавьте остальные ингредиенты для теста и взбейте миксером в однородную массу. Тесто можно приготовить и в кухонном комбайне.
ШАГ 2
Разлейте тесто пополам по двум формам и выпекайте 15-20 минут. Готовые коржи оставьте в форме на 10 минут, затем осторожно переверните из решетки и дайте полностью остыть.
ШАГ 3
Для украшения растопите шоколад с 76 мл жирных сливок на водяной бане. Подмешайте масло, остудите однородную массу. Взбейте оставшиеся сливки в стойкую пену. Остывшие бисквиты переслоите взбитыми сливками и намажьте сверху толстым слоен остывшего шоколадного крема. Украсьте по желанию, шоколадными завитками или конфетками*
Совет:
В так называемом шифоновом тесте впервые вместо традиционного сливочного масла стали использовать растительное, благодаря которому коржи приобретают плотную, почти шелковистую текстуру, отчего они и получили свое название. Растительное масло, в отличие от животных жиров, не твердеет и не взбивается до пышности, прихватывая с собой пузырьки воздуха, поэтому тесту требуются разрыхлитель и сода для подъема.
Мои дополнения.
Утварь в виде двух форм заявлена не зря.
Так проще испечь два коржа, и тесто рассчитано именно на 2 формы.
Но я пекла впервые в одной форме в виде сердца.
У меня была обычная форма, которую я смазала маслом и обсыпала мукой.
Тесто получается довольно жидким.
Поэтому я и помучилась в первый раз около духовки, гадая, пропеклось ли у меня все.
Вот почему удобно иметь две одинаковые формы.
Готовый пирог у меня немного постоял в форме на мокром полотенце- так лучше потом от донышка отстает.
Выложила я шоколадное сердце в тарелку, перевернув форму.
С помощью второй тарелки вернула его « вверх лицом».
Разрезала корж пополам вдоль.
Промазала его остывшим и взбитым ганашем, взбитыми сливками и накрыла второй половиной.
Снова ганаш и сразу же тертый шоколад.
Ну что сказать?
Получается необыкновенно вкусный торт- настоящее шоколадное чудо!
Фото не очень, но надо же показать, что у меня вышло.
На переднем плане показала кусочки теста, как они пропеклись..
(неровно отрезалось с донышка немножко), т.к. торт выглядит внутри мокрым.
Это от ганаша и сливок..
А почти черные штрихи- это не горелки, так выпеклось..
я поначалу перепугалась вообще, что испортила все...
Середина- то при выпечке как поперла вверх!
Я стала вынимать, чтоб поближе глянуть, а она колышется вся!!
ну все, - думаю- испортила, овца !
А края темные до черноты.. так кусочек отломила, попробовала- нормально все...
От сердца отлегло!
И как испеклось, снова пробовала..
Наверное, просто сильно зарумянилось, а тесто то темное..
В другие выпечки ставила формы с тестом в духовке пониже.
Но вот как, ни странно мне не хватило тут маленько кислинки..
вот бы вместо сливок джем вишневый или черносмородинный добавить..
А то и апельсиновый вовсю пойдет...
Провозилась правда, впервые то..
Очень вкусно и очень шоколадно!
Шоколад брала горький на ганаш...
На глазурь молочный..и посыпать- тоже молочный...
Торт очень не дешевый.
И та же Машенька нашла выход!
Она предложила шоколадную глазурь из какой- то старой советской книжки.
2-3 ст.ложки сметаны проварить+16 чайных лож. сахара,ванилин.2 ст.лож. какао,
все смешать до полного соединения, снять с огня+75 гр. сл.масла, слегка взбить.
Я добавляю в неё еще несколько шоколадных долек.
Получается более бюджетный рецепт.
По нему я уже не раз пекла этот торт, хотя от рецепта осталось лишь тесто.
Конечно, на какие- то большие праздники наш кондитерский пирог стоит готовить только с ганашем. Но на повседневный вариант такой, как к чаю, очень даже неплохо.
Взбитые сливки в этом случае я тоже убрала, сократив тем самым калорийность и жирность торта.
Смородинный джем отлично послужил прослойкой.
Перед тем как прослоить коржи джемом, я полила их взбитой сметаной с сахаром и ванилином.
Остатки торта, а и такое бывает! прекрасно можно засушить.
Порезать ломтиками и все.
Получаются сладкие рассыпчатые сухарики.
Итак, закупаемся шоколадами- горькими и сладкими, белыми и темными, и бегом на кухню!!!
P.S. Спустя 4 года,когда я стала плотно интересоваться кондитерской выпечкой,стала обращать внимание на
количество жира в выпечке.
В Шифоновом торте растительного масла более чем достаточно.
На кол-во сухих компонентов (мука,какакао и сахар)
175 г муки,
50 г какао,
75 г мелкокристаллического сахара.
150 мл. молока.
150 мл. растительного масла.
В тексте я жаловалась на сомнения по поводу пропеченности торта.
И немудрено.
150 мл. молока да столько же масла заставят сомневаться не только новичка,каким я тогда и являлась.
Так же в конце рецепта есть совет от журнала,он выделен курсивом.
Совет:
В так называемом шифоновом тесте впервые вместо традиционного сливочного масла стали использовать растительное, благодаря которому коржи приобретают плотную, почти шелковистую текстуру, отчего они и получили свое название. Растительное масло, в отличие от животных жиров, не твердеет и не взбивается до пышности, прихватывая с собой пузырьки воздуха, поэтому тесту требуются разрыхлитель и сода для подъема.
В нем говорится,что шифоновой называют выпечку,в тесте которой есть растительное масло.
Я с подачи этой информации так и считала,что шифоны,это тесто с растительным маслом.
Но когда я стала смотреть передачи Анны Олсон в 2016 году, то увидела у неё совсем другие шифоны .
Во-первых,это бисквит "Пища Ангела" ,который я пекла для ФМ Клубника.
В нем вообще нет ни капли масла.Но Анна сказала,что этот бисквит в шифонах редкое исключение.
Во-вторых в следующем видео "Мини-кексы с лимонной глазурью растительное масло есть-
1\3 чашки ( 60 грамм,не мл.) на 1 чашку (140 грамм) пшеничной муки и чашку сахара и несмотря на то,
что Анна заявила в рецепте и сливочное масло,но я его там не увидела.
Допускаю снова некачественный перевод.
Далее фраза:
- И если мы решили испечь шифон,нам нужно добавить в тесто и взбитые яичные белки.
В третьем ролике «Теплые кленово-миндальные шифоны.» есть растительное масло- 1\4 чашки.
Это примерно 50 грамм.Но что интересно,в рецепте вообще нет ни грамма пшеничной муки.
В качестве загустителя у Анны в этих шифонах миндаль молотый и крахмал из тапиоки.
Т.к. я не смогла отыскать этот эпизод в сети,кроме ролика с рецептом «Пища Ангела»
даю ссылку на свои альбомы с видео.
Так что надо разбираться с этими шифонами..))
Белошвейка откусывает пирог с вареньем и хлюпко глотает чай.
Просит Анну Ивановну :«Дай мне кусочек пощиколатней!»
Та накладывает ей кусище с шоколадным кремом.
Глава в книге только нерадостная, но цитата очень даже подходящая,
поскольку разговор пойдет о шоколаде.
Наверное, нет человека, который бы не любил шоколад.
Пусть хоть вот чуть -чуть да любил!
я в детстве в мечтах строила шоколадные замки..
В шоколаде ого как разбиралась…
Помните шоколад «Сказки Пушкина»?
Маленькие такие плиточки с рисунками…
Горьковатые..
А шоколад «Аленка»?
молочный..тает во рту…
Моя доча без шоколада ни дня не может…
почему я ребенка своего так назвала?
не знаю…
пока её под сердцем носила только сладкое и ела…
не просто ела…ОБЖИРАЛАСЬ сладким!!!
На сгущенку мед мазала и мне было МАЛО!!!
Ну и родила себе сладкую ребятишку!
Кстати, шоколад «Аленка», у нас аналог «Anneke» её самый любимый!
У неё по сию пору напрятано шоколадок повсюду….
всяких разных… матери школа…
она все прятала от нас сладкое…
я вообще-то очень люблю леденцы, мармелад, карамельки.
Но иной раз просто нападает на меня шоколадомания!!!
Причем у меня шоколадок всяких полно- горьких, молочных и с наполнителями…
ну ладно…
я же не к тому пишу- то…
Вернемся к шоколаду..
Писали мы с дочей исследовательскую работу на тему «Конфеты- лакомство или лекарство?»
И я думаю, что раздел, посвященный шоколаду из этой работы, здесь будет очень к месту.
Немножко истории:
Легенда о шоколаде.
Однажды на территории нынешней Мексики, некогда принадлежавшей цивилизации майя, жил один правитель. Звали его Кетцалькоатль, или Крылатый Змей. В 10 веке нашей эры он правил нацией тольтеков из своего сказочно богатого города. Кетцалькоатль был не просто царем, но еще и Райским Садовником. Именно из рая он и принес дерево какао, из-за чего его люди провозгласили его богом. Американские аборигены считали какао деревом богов, поскольку оно давало им пищу и питье. Из коры они делали ложки и посуду, корзины, сети и веревки, а свои дома покрывали листьями этого замечательного дерева.
Сколь правдива эта легенда нам неизвестно, но шоколад действительно был напитком древних майя. И поначалу пили его горьким с пряностями и специями и хорошо взбитым, как сливки для поддержания сил и бодрости в течении дня.
Кстати, я писала для другой приятельницы на тему мексиканской кухни.
А в ней широко используют горький шоколад без какой либо примеси сахара.
Это и соусы, это и добавка в праздничные блюда.
Явно у них весьма пикантный вкус!
Спустя годы испанцы готовили шоколад с горячей водой, добавляли сахар, ваниль, корицу и гвоздику. Именно в таком виде шоколад распространился по Европе и завоевал признание всего цивилизованного мира.
Пожалуй нужно назвать несколько знаменитых имен,благодаря которым мы знаем о шоколаде.
Эрнан Кортес (1485 - 02.12.1547) - конкистадор - завоеватель Мексики и первый человек доставивший какао-бобы в Европу и познакомивший Старый Свет с шоколадом.
Екатерина вторая (1729-1796) - создатель обширнейшей и могучей Российской империи, философ на троне, императрица, установившая для петербургского высшего света обычай пить шоколад.
Франсиско де Миранда (1750-1816) - креол, выходец из испанской колонии (ныне Венесуэла), офицер испанской армии, маршал французской армии, генералисимус венесуэльской армии. Путешественник, первый чузеземец, который в 1786 году привез шоколад в Россию.
Алексей Иванович Абрикосов (1824-1904) - Действительный статский советник, кавалер многих высших орденов Российской империи, фабрикант, финансист и меценат, первооткрыватель российского шоколадного рынка, создатель знаменитой Российской шоколадной империи - "Товарищество А.И. Абрикосова Сыновей".
До середины XVII века по всему миру шоколад пьют.
1659 год.
Во Франции появились первые изготовители твердого шоколада.
Кондитер Давид Шэллу открыл первую в мире шоколадную фабрику.
Процесс изготовления шоколада на ней не имел почти ничего общего с современным: зерна очищали, естественно, вручную, а затем обжаривали, растирали, выкладывали на каменный стол и раскатывали металлическим валиком.
Он также стал выпекать печенье и торты куда добавлял шоколад нерастворенным в виде прослойки и начинки. Шоколад остается эксклюзивным и очень дорогим лакомством.
1671 год. Герцог Плесси-Пралин (Plessis-Pralin) , служащий французским послом в Бельгии, впервые создал сладкий десерт, который много позже назвали "пралине". Фирменный десерт содержал тертый миндаль с другими орехами перемешан с засахаренным медом и комочками шоколада, затем начинка обливалась жженым сахаром - подобием карамели.
Однако пройдет немало времени пока в той же Бельгии не изобретут настоящее пралине, покрытое шоколадом (корпусные конфеты).
В 1847 году появилась первая плитка шоколада.
Её сделала английская компания «Фрай и сыновья». (J.S. Fry & Sons) на своей фабрике в Бристоле, основанной еще в 1728 году.
1875 г. Швейцария. Дэниел Петер и Генри Нестле создали молочный шоколад.
Остановимся немного подробнее на шоколадной империи Абрикосова.
Продукция Абрикосова была качественным и первосортным товаром!
В XIX веке дорогой абрикосовский шоколад дарили возлюбленным.
Но все же основным "потребителем" были дети.
Потому на конфетных и шоколадных обертках в изобилии присутствуют птички, уточки, медвежата, гномики и другие сказочные персонажи.
Алексей Иванович Абрикосов первым в России выпустил в продажу товар, который сегодня называют "киндер-сюрпризом".
В коробки с конфетами он придумал вкладывать открытки, картинки, бумажные игрушки, мозаики.
И, наконец, именно ему мы обязаны появлением неизменных новогодних подарков для детворы - обернутых в фольгу шоколадных зайцев и Дедов Морозов.
Потом, когда у Абрикосовых появились фирменные магазины - роскошно оформленные, блиставшие зеркалами и хрусталем, с вышколенными приказчиками, - оригинальные рекламные акции стали проводиться и на месте продаж.
Например, однажды в одной из газет появлялась "новость" о том, что в одном магазине Абрикосовых продавщицами работают только блондинки, а в другом - только брюнетки. Покупатели немедленно отправились проверять, так ли это на самом деле, и... заодно, естественно, покупали коробку шоколадных конфет или фрукты в шоколаде...
В начале ХХ века "Товарищество А.И. Абрикосова Сыновей" входило в тройку крупнейших кондитерских фирм России, а Алексей Иванович Абрикосов по праву носил титул "шоколадного короля России".
По материалам книги Евгения Кручины «ШОКОЛАД», дневников Франсиско де Миранды, семейной хроники Абрикосовых.
А теперь ознакомимся с мнением ученых того времени о свойствах шоколада.
1653 год. Первое официальное исследование полезных свойств шоколада было сделано ученым Бонавентурой ди Арагоном (Bonavontura Di Aragon) , братом влиятельного кардинала Ричели (Richelieu).
Он подробно описал использование шоколада для стимулирования здорового функционирования организма, снижения раздражительности и улучшения пищеварительных функций.
1796 год. Французский аптекарь Лаведан отозвался о шоколаде:
- «Это божественный, небесный напиток, это подлинная панацея - универсальное лекарство от всех болезней»
Ныне бытует твердое мнение, что шоколад стабилизирует кровяное давление , а также помогает образованию так называемого гормона радости и счастья.
Вкусны шоколадные конфеты всевозможных сортов ,вкусны десерты и кремы с добавлением шоколада, выпечные шоколадные изделия- это изысканные лакомства, которые уместно подать и на званых вечерах, и в торжественных случаях и просто к вечернему чаю в теплой домашней обстановке.
Мы можем взять лишь два ингредиента- шоколад и сливки, но разная технология приготовления дадут нам и разные результаты, впрочем одинаково чудесные по вкусу!
Растворенный шоколад в горячих кофейных сливках, охлажденный и хорошо взбитый даст нам прекрасный ганаш для покрытия и прослойки вкуснейших тортов и пирожных.
А вот такой прием подарит нам изысканный десерт:
Жирные сливки взбить в пену и маленькими порциями вмешивать в растопленный на водяной бане шоколад.
Десерт разложить в порционные вазочки, для этого подойдут даже бокалы для вина,
дополнить и украсить его можно свежими ягодами и отправить в холодильник до полного застывания.
При подаче посыпать через ситечко порошком какао или сахарной пудрой.
Рецепта нет.
Все делаем по примерно.
Сливки и шоколад берем пополам.Это непременное условие Анны Олсон для приготовления ганаша.А мы сделаем десерт. ))
Если черный заменить на белый, получится новый вариант десерта.
Такой состав отлично сервируется с листочками мяты.
Можно добавлять ароматические нюансы,отлично пдойдет и цедра цитрусовых и
разные вкусовые экстрауты и свежие ягоды для украшения.
А вот такую шоколадно- ореховую пасту меня научила делать
моя давнишная виртуальная приятельница ko_mon
Рецепт:
Орехи - 200 гр.
Шоколад - 200 гр.
Сахарная пудра- 2-3 ст. ложки
Щепотка соли
Масло сливочное - 20 гр.
Сливки сухие - примерно 2 ст. ложки
Сливки кофейные 10 % около 100 гр.
Думаю, что шоколад можно брать любой, по вкусу.. да и орехи тоже…
Это могут быть и грецкие, и пекан, индийские, кешью, арахис…
а в оригинале рекомендуется фундук.
Фундук или лещина- лесные иначе, мне очень нравится их вкус!
Вот о кедровых задумалась…
Это самые мои любимые орешки..
Но что у меня бы из них получилось- не представляю..
И тема кедровых орехов заслуживает отдельного к ней внимания.
Это и молочко, и масло и колобашки из жмыха..
А пока вернемся к нашей пасте.
У меня лесного ореха было 150 гр.
Я их прокалила в духовке до румяности, затем очистила от сухой коричневой кожицы..температура духовки примерно 180 гр.
Калила орехи до приятного запаха, часто помешивая, чтоб не подгорели..
Болтать по телефону в это время не рекомендуется,
телек смотреть тоже, в общем- не отвлекаться в этот момент ни в коем случае!!!
Подгорят орешки- все испортите!
Как- то Алена Спирина показывала, как очистить такой фундук..
Нужно сложить его в коробочку с крышкой и интенсивно потрясти..
А потом просто выбрать орехи из коробки- бОльшая часть шелухи останется в коробке..
Это я для вас такая умная!
Сама ж очищала орехи руками, потому как забыла об этом способе и ходила пару дней с коричневыми пальцами..а вы не забывайте об этом в отличии от меня!!!
Справитесь с очисткой скорее моего и пальцы сбережете!
Для полноты рецепта я добавила чуток и грецких орешков-
всего орехов (и тех и других) примерно 200 грамм и получилось....
Итак..
Теперь нужно смолоть орехи в комбайне.
Смолоть нужно предельно мелко, почти в муку !
Комбайн нужен с хорошей мощностью.. иначе может сгореть мотор..
либо молоть малыми порциями и с перерывами.
В процессе добавлять сахарную пудру, примерно 40-50 грамм..
Орехи, по мере измельчения, станут выделять масло..
прямо своими глазами видела..примерно пара столовых ложек!
Любители горького шоколада могут добавить 1-2 ст. ложки порошка какао , чтоб оно собрало это масло.. я ж добавила сухие сливки, продолжая взбивать..
Шоколад нужно растопить на водяной бане с парой ложек жирных сливок..
Я взяла шоколад молочный 35 %, поэтому и добавляла до этого в орехи сухие сливки, а не какао, как если б шоколад был 70 %.…
Продолжая взбивать, влить шоколад тонкой струйкой в ореховую массу.
Масса должна быть не крутой, а жидковатой…
Моя масса получилась все же довольно крутой.. поэтому я просто в миске растирала её ложкой , подбавляя кофейные сливки..
Да!!! Во время взбивания в комбайне я добавила тот кусочек сливочного масла,
который есть в составе- для большей пластичности..
Растертое со сливками масло переложила в банку..
Получилось больше полулитра этой пасты.
Хранится она просто чудесно!
Далее советы автора рецепта.
Взрослые варианты такой пасты: вместо сливок- крепкий ароматный кофе,
также для ароматизации то можно + немного рома или какой-нибудь
сливочный ликёр (типа Baileys или Carolans).
Вместо сахарной пудры можно взять сладкие финики.
Пасту можно использовать как начинку в те же финики,
которые потом обмакнуть в растопленный шоколад- будут конфетки…
ну мои некоторые мелкие добавки- можно же не только финики взять..
чернослив, курага….а также использовать и посыпку-
молотые орехи, крошку печенья, вафель и т.д.…
Я приготовила такую вкусную вещь вместо покупной Нутеллы и не пожалела!
Закончится, приготовлю снова.. и уже немного по- другому…
Это вкусно, выгодно, и без всяких консервантов!
Приготовьте и вы, надеюсь- тоже не пожалеете!
И еще один вариант пасты.
Это Карамель бананово - молочная
от Джейми Оливера, которую я немножко переделала под себя..
В сотейник (или ковшик) высыпать три ст. ложки сахара, можно смесь сахара и сахарной пудры, что я и сделала... на медленном огне довела сахар до светло-коричневого состояния, помешивая..
Заранее приготовила молоко с тертым бананом..
на это кол-во сахара надо примерно половину банана и пол. стакана молока или сливок 10 % .. у нас такие кофейные..
Я добавила сливки..
Т.е. сахарная масса должна уже кипеть, и сразу туда вот этот коктейль молочно-банановый...вливаем аккуратно, чтобы не обжечься..
проварить некоторое время, помешивая, чтоб все соединилось.
Наверное можно и ароматизировать чем- нить, типа ванилина..
Я этого делать не стала, готовила для дочки и её подружки.
Добавила в эту смесь примерно грамм 30 молочного шоколада (30 %)..
все разошлось, схватилось, тогда туда же добавила с чайную ложку сл. масла..
Получится жидкая масса...нужно сразу её перелить в баночку с крышкой..
Когда она остынет, то станет более плотной..очень вкусно с булкой к чаю..
банан придает интересный вкус пасте..
Можно попробовать взять и другие фрукты-ягоды…
А когда выстоится подольше: дня три-четыре в холодильнике,
то становится еще плотнее и интереснее на вкус..
Подходит на греночки, просто булку, как начинка опять же в сладкие открытые пироги,
для холодных тортов из печенья, вафель и хлебцов..
ну и, наверное, в домашние конфеты - при известной ловкости рук……
Фото нет.. не удосужилась сфотографировать…
И в заключении я хочу рассказать о шоколадном торте но не с шоколадным кремом.
Называется он Шифоновый шоколадный торт.
Научила меня его готовить тоже виртуальная приятельница по имени Машенька!
Она рецепт взяла из журнала «Изысканная выпечка» и испекла это шоколадное счастье.
А я- трусиха, в жизни б не связалась с рецептом из журнала.
Был у меня печальный опыт в юности.
Я увлекалась тортами, бисквиты у меня выходили в скороварке просто необыкновенные. Масляные кремы взбивались вручную на диво, а вот с тортом «Гусиные лапки» я облажалась по полной программе!
С рецептом вполне все нормально- он до сих у меня сохранился..
Но я тогда испекла какую- то на диво неугрызимую лепешку, которую в итоге отдала нашему собаке Степе.
Степа долго катал это диво по двору, нещадно гремя им о доски настила и никак не мог сожрать,
пока я молотком не разбила этот позор на части..
После этого я надолго утратила желание печь торты и нажила комплекс неполноценности.
По всей жизни потом дергалась, когда пекла что- то сладкое к чаю,
и лишь торт Медовый меня не напрягал, хотя там повозиться приходилось ого как..
Но вернемся к тортам.
Не могу не процитировать опять же И. Шмелева..очень уж вкусно пишет..
И торты он называет кондитерскими пирогами..
А какие славные фамилии, вы только вслушайтесь!
С раннего утра несут и несут кондитерские пироги и куличи. Клавнюша с утра у ворот считает, сколько чего несут. Уж насчитал восемь куличей, двадцать два кондитерских пирога и кренделек. А еще только утро. Сестрицы в передней развязывают ленточки на картонках, смотрят, какие пироги. Говорят - кондитерский калач, румяный, из безе, посыпан толченым миндалем и сахарной пудрой, ромовый, от Фельша. Есть уже много от Эйнема, кремовые с фисташками; от Абрикосова; с цукатами, миндально-постный, от Виноградова с Мясницкой, весь фруктовый, желе ананасным залит. И еще разные: миндальные, воздушно-бисквитные, с вареньем, с заливными орехами, в зеленоватом креме из фисташек, куличи и куличики, все в обливе, в бело-розовом сахаре, в потеках. Родные и знакомые, прихожане и арендаторы, подрядчики и «хозяйчики»… - и с подручными молодцами посылают, несут и сами. Отходник Пахомов, большой богач, у которого бочки ночью вывозят «золото» за заставу, сам принес большущий филипповский кулич, но этот кулич поставили отдельно, никто его есть не станет, бедным кусками раздадут. Все полки густо уставлены, а пироги все несут, несут…
Фельш, Эйнем..а Абрикосов? а Виноградов?
Эх.. нет теперь такого уже, а представьте только, что вы получили в знак внимания бонбоньерку с конфетами от Абрикосова!
Вместо этого у нас теперь конфеты от фабрики «Калев».
Слава Богу, с хорошей еще продукцией, с не утерянными технологиями..
А в России «Кондитерский концерн Бабаевский», « фабрика им. Крупской» ..
ну..все меняется, ничего не стоит на месте..
Но к счастью, возрождается обычай готовить домашние конфеты и одаривать друзей ими на праздники! Чем тебе не подарок от «Абрикосова»?
А теперь рецепт из журнала..
Ингредиенты для шоколадного шифонового торта:
175 г муки,
50 г какао,
1 ч. л. с горкой разрыхлителя,
1 ч. л. с горкой пищевой соды,
2 ст. л. темной патоки или меда,
2 яйца,
75 г мелкокристаллического сахара,
150 мл молока,
150 мл растительного масла.
Для начинки и украшения:
175 г темного или молочного шоколада без добавок (порубить),
250 мл жирных сливок,
25 г сливочного масла,
шоколад для завитков.
Утварь: 2 силиконовые формы для торта 18 см.
Предлагаем украсить такой шоколадный шифоновый кекс на основе темной патоки шоколадным ганашем и прослоить взбитыми сливками. Декорировать торт можно шоколадными завитками или конфетами.
ШАГ 1
Разогрейте духовку до 170 "С. Просейте муку с какао, разрыхлителем и содой в большую миску. Добавьте остальные ингредиенты для теста и взбейте миксером в однородную массу. Тесто можно приготовить и в кухонном комбайне.
ШАГ 2
Разлейте тесто пополам по двум формам и выпекайте 15-20 минут. Готовые коржи оставьте в форме на 10 минут, затем осторожно переверните из решетки и дайте полностью остыть.
ШАГ 3
Для украшения растопите шоколад с 76 мл жирных сливок на водяной бане. Подмешайте масло, остудите однородную массу. Взбейте оставшиеся сливки в стойкую пену. Остывшие бисквиты переслоите взбитыми сливками и намажьте сверху толстым слоен остывшего шоколадного крема. Украсьте по желанию, шоколадными завитками или конфетками*
Совет:
В так называемом шифоновом тесте впервые вместо традиционного сливочного масла стали использовать растительное, благодаря которому коржи приобретают плотную, почти шелковистую текстуру, отчего они и получили свое название. Растительное масло, в отличие от животных жиров, не твердеет и не взбивается до пышности, прихватывая с собой пузырьки воздуха, поэтому тесту требуются разрыхлитель и сода для подъема.
Мои дополнения.
Утварь в виде двух форм заявлена не зря.
Так проще испечь два коржа, и тесто рассчитано именно на 2 формы.
Но я пекла впервые в одной форме в виде сердца.
У меня была обычная форма, которую я смазала маслом и обсыпала мукой.
Тесто получается довольно жидким.
Поэтому я и помучилась в первый раз около духовки, гадая, пропеклось ли у меня все.
Вот почему удобно иметь две одинаковые формы.
Готовый пирог у меня немного постоял в форме на мокром полотенце- так лучше потом от донышка отстает.
Выложила я шоколадное сердце в тарелку, перевернув форму.
С помощью второй тарелки вернула его « вверх лицом».
Разрезала корж пополам вдоль.
Промазала его остывшим и взбитым ганашем, взбитыми сливками и накрыла второй половиной.
Снова ганаш и сразу же тертый шоколад.
Ну что сказать?
Получается необыкновенно вкусный торт- настоящее шоколадное чудо!
Фото не очень, но надо же показать, что у меня вышло.
На переднем плане показала кусочки теста, как они пропеклись..
(неровно отрезалось с донышка немножко), т.к. торт выглядит внутри мокрым.
Это от ганаша и сливок..
А почти черные штрихи- это не горелки, так выпеклось..
я поначалу перепугалась вообще, что испортила все...
Середина- то при выпечке как поперла вверх!
Я стала вынимать, чтоб поближе глянуть, а она колышется вся!!
ну все, - думаю- испортила, овца !
А края темные до черноты.. так кусочек отломила, попробовала- нормально все...
От сердца отлегло!
И как испеклось, снова пробовала..
Наверное, просто сильно зарумянилось, а тесто то темное..
В другие выпечки ставила формы с тестом в духовке пониже.
Но вот как, ни странно мне не хватило тут маленько кислинки..
вот бы вместо сливок джем вишневый или черносмородинный добавить..
А то и апельсиновый вовсю пойдет...
Провозилась правда, впервые то..
Очень вкусно и очень шоколадно!
Шоколад брала горький на ганаш...
На глазурь молочный..и посыпать- тоже молочный...
Торт очень не дешевый.
И та же Машенька нашла выход!
Она предложила шоколадную глазурь из какой- то старой советской книжки.
2-3 ст.ложки сметаны проварить+16 чайных лож. сахара,ванилин.2 ст.лож. какао,
все смешать до полного соединения, снять с огня+75 гр. сл.масла, слегка взбить.
Я добавляю в неё еще несколько шоколадных долек.
Получается более бюджетный рецепт.
По нему я уже не раз пекла этот торт, хотя от рецепта осталось лишь тесто.
Конечно, на какие- то большие праздники наш кондитерский пирог стоит готовить только с ганашем. Но на повседневный вариант такой, как к чаю, очень даже неплохо.
Взбитые сливки в этом случае я тоже убрала, сократив тем самым калорийность и жирность торта.
Смородинный джем отлично послужил прослойкой.
Перед тем как прослоить коржи джемом, я полила их взбитой сметаной с сахаром и ванилином.
Остатки торта, а и такое бывает! прекрасно можно засушить.
Порезать ломтиками и все.
Получаются сладкие рассыпчатые сухарики.
Итак, закупаемся шоколадами- горькими и сладкими, белыми и темными, и бегом на кухню!!!
P.S. Спустя 4 года,когда я стала плотно интересоваться кондитерской выпечкой,стала обращать внимание на
количество жира в выпечке.
В Шифоновом торте растительного масла более чем достаточно.
На кол-во сухих компонентов (мука,какакао и сахар)
175 г муки,
50 г какао,
75 г мелкокристаллического сахара.
150 мл. молока.
150 мл. растительного масла.
В тексте я жаловалась на сомнения по поводу пропеченности торта.
И немудрено.
150 мл. молока да столько же масла заставят сомневаться не только новичка,каким я тогда и являлась.
Так же в конце рецепта есть совет от журнала,он выделен курсивом.
Совет:
В так называемом шифоновом тесте впервые вместо традиционного сливочного масла стали использовать растительное, благодаря которому коржи приобретают плотную, почти шелковистую текстуру, отчего они и получили свое название. Растительное масло, в отличие от животных жиров, не твердеет и не взбивается до пышности, прихватывая с собой пузырьки воздуха, поэтому тесту требуются разрыхлитель и сода для подъема.
В нем говорится,что шифоновой называют выпечку,в тесте которой есть растительное масло.
Я с подачи этой информации так и считала,что шифоны,это тесто с растительным маслом.
Но когда я стала смотреть передачи Анны Олсон в 2016 году, то увидела у неё совсем другие шифоны .
Во-первых,это бисквит "Пища Ангела" ,который я пекла для ФМ Клубника.
В нем вообще нет ни капли масла.Но Анна сказала,что этот бисквит в шифонах редкое исключение.
Во-вторых в следующем видео "Мини-кексы с лимонной глазурью растительное масло есть-
1\3 чашки ( 60 грамм,не мл.) на 1 чашку (140 грамм) пшеничной муки и чашку сахара и несмотря на то,
что Анна заявила в рецепте и сливочное масло,но я его там не увидела.
Допускаю снова некачественный перевод.
Далее фраза:
- И если мы решили испечь шифон,нам нужно добавить в тесто и взбитые яичные белки.
В третьем ролике «Теплые кленово-миндальные шифоны.» есть растительное масло- 1\4 чашки.
Это примерно 50 грамм.Но что интересно,в рецепте вообще нет ни грамма пшеничной муки.
В качестве загустителя у Анны в этих шифонах миндаль молотый и крахмал из тапиоки.
Т.к. я не смогла отыскать этот эпизод в сети,кроме ролика с рецептом «Пища Ангела»
даю ссылку на свои альбомы с видео.
Так что надо разбираться с этими шифонами..))