Бисквитный рулет с творожным кремом.

[hrizantema_8]

На эстонскую Масленицу принято печь булочки Вастла.
Но я в прошлом году уже их показывала вот здесь и рассказывала,
как в Эстонии празднуют Масленицу.
А в последнее время мне стали интересны кондитерские рулеты к чаю.
Поэтому я испекла к воскресенью не булочки,а бисквитный рулет с творожным кремом
из книги Иды Сави «Булочки.Пироги.Пирожные.».

Comments

[luntik_n]

Красивый! У меня с рулетами вечно засада - лопаются при сворачивании...Уж я и рецепты разные пробовала, итог один и тот же (

[hrizantema_8]

Спасибро..))
Прямо горячие лопаются?
Я свои сразу через пару минут сворачиваю.
очень осторожно и аккуратно..
И остыть даю чтобы были комн.температуры,иначе,когда разворачиваю,
чтобы кремом промазать, они трещинами идут.
Но если трещины небольшие,то ничего страшного,главное,чтобы полностью не лопнул.

ты задай в поиске вопрос "почему бисквит для рулета трескается."
Вот я только что так сделала..все пишут,что надо рулет сворачивать сразу же,не остужая.
Еще советуют разу пропитку сделать сиропом.

[luntik_n]

Ага, горячим начинаю сворачивать - и лопается ( я тоже знаю этот прием , свернуть горячим, остудить, развернуть, намазать и свернуть. Ни разу еще не получалось красиво, в последний раз вообще пришлось спешно сооружать нечто похожее на тортик-развалины))) С пропиткой сложнее, я просто пропитанные бисквиты не люблю. В общем надо еще раз попробовать, вдруг моя духовка нынешняя лучше с таким бисквитом справится, до этого все попытки в газовой духовке были ( но хорошей, надо сказать, все остальное она пекла на ура).

[hrizantema_8]

вряд ли твоя духовка была виновата..тут что-то другое..
а взбивала ты яйца хорошо?
Белки взбиваю первым делом в отдельной миске..
Потом их добавляю в готовое тесто последними в ТРИ приема.
Это создает воздушные пузырьки в тесте,они вроде как и обеспечивают гибкость бисквиту..
я спрошу у одной девушки про это..прямо вот на днях она меня добавила в друзья..
и очень серьезно занимается выпечкой.

[ofigeniya76]

Оль, я пеку на тонком коврике, практически толщиной с пекарскую бумагу и сворачиваю прямо с ним, едва достав из духовки. накрываю полотенцем до остывания. ни тебе трещин, ни разломов.
но с начинками уже голову сломала: семье хочется новенького. вот с ягодами творог (рикотту) еще не готовила. боюсь, что воду даст. посмотрела у тебя сейчас. все норм. сделаю в сл. раз такой.

[hrizantema_8]

Женек,у меня коврик есть,но неправильный

[ofigeniya76]

Оль, из твоего списка у меня есть начинки. И сметану-сливки покупаю домашние, и отвешивать не надо. Сливки на 1 минуту максимум в блендере. иначе в масло собьются. я уже перехожу на ягодные в чистом виде. с сахаром.
или сок отвешу, сахаром загущу, а жмых подсушиваю и потом в сироп. настоится и пропитка и начинка.
а уж сколько творога мешаю со всем, чем можно...
и вареную сгущенку тоже с перетертым творогом и сухофруктами всякими, орехами, и шоколад со сливками, и курд всякий, и суфле из зеленого чая с цедрой, и чего только не делала.

[hrizantema_8]

и уж чего бы свет-Женечке бы еще то хотелось? ))

[ofigeniya76]

мне - ничего, я ж не ем все эти рулеты-печенюшки).

[hrizantema_8]

ну не надо так уж буквально то воспринимать то..))
вот вспомнила про крем с халвой..
и читала про рулет с тыквенной начинкой у одной девушки из френдлентыы.

[ofigeniya76]

Оль, да они заколупали - жрители эти. Им полгода делаешь разные начинки, не повторяясь, потом забьешь и чонить "старенькое" закинешь. и все равно коммент на тему "вкусно, но недавно же было".

[hrizantema_8]

разбаловали мы своих жрителей.))

[fridji]

такая же засада!

[hrizantema_8]

Я в таких случаях копаюсь до тех пор,пока ошибку не найду..))

[hrizantema_8]

ну вот,я спросила Юлю про твою проблему

[luntik_n]

Спасибо) Вот в толщине кстати может и быть проблема..я пекла на 5 яиц и видимо на мой противень он толстовато получался. С взбиванием точно проблем нет - у меня комбайн, он взбивает все на раз. Полазила по журналу Чадейки сейчас, нашла на 3 яйца пропорцию, попробую сделать)) Вот не было печали, а увидела твой рулет - и хочу такой же))