"СЛАДКИЙ ПЕРСИК"
Майские праздники мы привыкли отмечать на природе. Шашлык - вот что актуально в последний месяц весны. Но, вместе с тем, май богат на именинников. У кого из нас нет знакомых, друзей, родственников, которые в эти дни отмечают свой день рождения? И вот для подобного случая мы и предлагаем приготовить необычный и вкусный торт с прослойкой из персиков.
Торт «Сладкий персик»
Продукты
Яйца - 10 штук
Сахар - 250 г
Мука - 250 г
Порошковый желатин - 140 г
Вода - 200 г
Варёная сгущенка - 200 г
Сливки - 500 мл
Консервированные персики - 1 банка
Белый и чёрный шоколад - по 100 г
Растворимый кофе - 1 чайная ложка
Мёд
Бисквит «буше»
Для начала отделяем белки от желтков. Для этого нужно аккуратно разбить яйцо посередине и дать вытечь белку. Оставшийся в скорлупе желток помещаем в другую миску. Смешивать белки и желтки ни в коем случае нельзя, иначе впоследствии белок мы не сможем взбить белок.
Сахар делим на две части. Отдельно взбиваем желток с одной частью сахара, отдельно - белок, со второй частью сахара. Чтобы наш белок был более пышным, добавим туда несколько капель лимонного сока. Сахар, кстати, следует всыпать постепенно, чтобы не разбить белковую «пену». Как только белок взобьётся до консистенции, при которой он перестанет стекать с венчика миксера, добавляем в него взбитый заранее желток. Массу перемешиваем. Просеиваем в неё через сито муку и мешаем ещё раз. Бисквитное тесто готово.
Помещаем тесто в специальный кондитерский мешок. Из него мы на противень выдавливаем тесто следующим образом: по диагонали, палочками, тесно прилегающими (то есть без дырок) друг к другу. Палочки не должны быть слишком тонкими - помните, что после выпечки это будут стенки нашего торта. Выложенное таким способом тесто посыпаем лепестками миндальных орехов и отправляем в духовку на 7-8 минут. Температура духовки - 210 градусов.
Теперь берём ещё противни. На них из того же кондитерского мешка выкладываем по спирали бисквитные круги - 3 штуки. Круги будут служить дном торта и прослойкой между кремом, поэтому своим диаметром они должны соответствовать диаметру кольца для выпечки. Ставим в духовку и этот противень. Время приготовления то же самое.
Мусс
Займёмся муссом. Постепенно вливаем в желатин воду. Вода должна быть ледяная! Мешаем смесь венчиком и отставляем в сторону. Желатину нужно набухнуть. А мы пока взобьём сливки. Не обязательно брать слишком жирные сливки, достаточная жирность - 30-38 процентов. Взбитые сливки должны напоминать густую сметану.
Набухший желатин растопим на водяной бане. Кстати, кипятить его нельзя. В желатин постепенно добавляем вареную сгущенку (вы можете купить её уже готовой или сварить сами). Тщательно взбиваем смесь венчиком и только после этого осторожно добавляем её в подготовленные сливки.
Можно приступать к «сборке» торта. Берём кольцо для выпечки (у Александра диаметр такого кольца составлял 22 см, а высота была 6 см). Ставим кольцо на пищевую плёнку. Внутрь, на стенки, тоже помещаем плёнку.
Бисквит, выложенный нами палочками на противень, после выпекания превратился в прямоугольник со своеобразной волнистой поверхностью. Этот прямоугольник мы режем на полосы, и слегка растягивая их, выкладываем их по внутренним стенкам кольца. Таким образом мы делаем стенки будущего торта. Лишнее отрезаем. На дно кольца, на пищевую плёнку кладём первый бисквитный круг. Начинаем выкладывать мусс. Заполняем муссом всю поверхность круга. Теперь кладём нарезанные кубиками консервированные персики. Добавляем ещё слой мусса. Сверху накрываем вторым бисквитным кругом. Мажем этот круг соком от консервированных персиков. Кстати, этот круг должен лежать кверху дном - низ выпеченного бисквитного теста лучше впитывает в себя жидкость, верх же запёкся и пропитать его будет практически невозможно. Добавляем ещё мусса, закрываем его сверху третьим кругом и снова выкладываем мусс. Лопаточкой разравниваем поверхность.
Декор из чёрного и белого шоколада
Этому простому изготовлению специальных украшений для тортов Александра Селезнёва научили французы. На водяной бане в отдельных кастрюльках растапливаем чёрный и белый шоколад. На столе расстилаем пищевую плёнку. Щёточку (это может быть даже свежекупленная зубная щётка) мы обмакиваем в ёмкость с чёрным шоколадом и наносим на плёнку хаотичные мазки. Ждём, пока продукт застынет.
Теперь берём кастрюльку с белым шоколадом и льём сверху на мазки чёрного шоколада. Равняем лопаткой. Чтобы поверхность белого шоколада была без разводов, нам нужно несколько раз слегка приподнять плёнку и снова уронить её на стол (без фанатизма!). Снова ждём, когда масса застынет. Режем её на прямоугольнички, которые потом разделяем так, чтобы получились треугольники. Не снимая треугольников с плёнки, помещаем наше творение в холодильник.
Вновь возвращаемся к торту. В тёплую воду добавим ложечку растворимого кофе. Обмакиваем кисточку в раствор и наносим несколько широких мазков на поверхность торта. Теперь наливаем туда немного жидкого прозрачного мёда. Размазываем его лопаткой. Теперь сверху торт выглядит «мраморным». Ещё мгновение, и торт готов. Убираем кольцо, снимаем плёнку. Декорируем сверху шоколадными треугольничками. Вы можете сделать это по собственному вкусу. Александр втыкал их по окружности одним из острых углов.