Хинкали.
Всем доброе пятничное утро, какая же грузинская кухня и без хинкали. Как говорится: "Хороший хинкали долго не лежит на тарелке..."
Ингредиенты:
Для теста:
* Мука пшеничная 400 гр
* Вода 200 гр
* Яйцо куриное 1 шт.
* Соль по вкусу
Начинка:
* Говядина 300 гр
* Свинина 300 гр
* Кинза 20 гр
* Петрушка 10 гр
* Лук зеленый 20 г
* Перец зеленый чили 1 шт.
* Перец черный молотый по вкусу
* Хмели сунели 1\2 ч.л
Приготовление:
Для приготовления начинки свежее мясо необходимо помыть, очистить, порубить и смешать его с нашинкованным зеленым луком и мелко порезанной зеленью (кинзой, петрушкой и стручковым зеленым перцем). Приправить начинку солью, перцем и хмели сунели. Полученную массу хорошо перемешать. Получившиуюся начинку разбавить заранее заготовленной холодной кипяченой водой. Добавлять столько, сколько мясо сможет впитать, именно таким образом внутри хинкали появляется знаменитый сок.
Муку высыпать на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него холодную воду, добавить соль и замесить очень крутое тесто. Разделить тесто на куски и раскатать тонкие лепешки. Очень важно, чтобы тесто получилось эластичным и крепким, чтобы в готовых хинкали оно не порвалось.
Края листа складываются гармошкой как можно плотнее. В идеальном хинкали девятнадцать складок. Скрепленный мешочек взять в одну руку, а другой закрутить в ту же сторону, что делались складки, и оторвать излишек теста - у хинкали сверху получится плотный пенек. Поставить хинкали на доску, чтобы у него образовалось плоское дно, которое потом удобно будет надкусывать.
Лопаткой раскрутить бурно кипящую воду с горошинами перца и лавровым листом и солью в просторной кастрюле.
Забросить десяток хинкали и снова сделать в кастрюле водоворот. Смысл в том, чтобы хинкали не жались и не прилипали друг к другу или ко дну.
Варить, пока хинкали не всплывут вверх брюхом. Плюс еще две-три минуты, - всего около десяти минут.
Вынимать бережно - шумовкой. Улов выкладывается на блюдо. Как правило, варят количество, кратное десяти, каждую следующую порцию готовят заново. Финальный жест перед началом трапезы - посыпание еще влажных, дымящихся хинкали свежемолотым черным перцем, что сразу высвобождает из них правильный дух.
К еде приступают немедленно. Хинкали едят руками: вилка проколет тесто - и бульон, самый сок хинкали, выльется на тарелку. Рукой надо взять хвост, второй - придерживать ребра; надкусить бок сверху и высосать бульон. Затем есть, кусая тесто и мясо в равных долях, так чтобы кусочек мяса постоянно покоился в лодочке теста. По хвостикам будут считать в конце число съеденных штук.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Для теста:
* Мука пшеничная 400 гр
* Вода 200 гр
* Яйцо куриное 1 шт.
* Соль по вкусу
Начинка:
* Говядина 300 гр
* Свинина 300 гр
* Кинза 20 гр
* Петрушка 10 гр
* Лук зеленый 20 г
* Перец зеленый чили 1 шт.
* Перец черный молотый по вкусу
* Хмели сунели 1\2 ч.л
Приготовление:
Для приготовления начинки свежее мясо необходимо помыть, очистить, порубить и смешать его с нашинкованным зеленым луком и мелко порезанной зеленью (кинзой, петрушкой и стручковым зеленым перцем). Приправить начинку солью, перцем и хмели сунели. Полученную массу хорошо перемешать. Получившиуюся начинку разбавить заранее заготовленной холодной кипяченой водой. Добавлять столько, сколько мясо сможет впитать, именно таким образом внутри хинкали появляется знаменитый сок.
Муку высыпать на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него холодную воду, добавить соль и замесить очень крутое тесто. Разделить тесто на куски и раскатать тонкие лепешки. Очень важно, чтобы тесто получилось эластичным и крепким, чтобы в готовых хинкали оно не порвалось.
Края листа складываются гармошкой как можно плотнее. В идеальном хинкали девятнадцать складок. Скрепленный мешочек взять в одну руку, а другой закрутить в ту же сторону, что делались складки, и оторвать излишек теста - у хинкали сверху получится плотный пенек. Поставить хинкали на доску, чтобы у него образовалось плоское дно, которое потом удобно будет надкусывать.
Лопаткой раскрутить бурно кипящую воду с горошинами перца и лавровым листом и солью в просторной кастрюле.
Забросить десяток хинкали и снова сделать в кастрюле водоворот. Смысл в том, чтобы хинкали не жались и не прилипали друг к другу или ко дну.
Варить, пока хинкали не всплывут вверх брюхом. Плюс еще две-три минуты, - всего около десяти минут.
Вынимать бережно - шумовкой. Улов выкладывается на блюдо. Как правило, варят количество, кратное десяти, каждую следующую порцию готовят заново. Финальный жест перед началом трапезы - посыпание еще влажных, дымящихся хинкали свежемолотым черным перцем, что сразу высвобождает из них правильный дух.
К еде приступают немедленно. Хинкали едят руками: вилка проколет тесто - и бульон, самый сок хинкали, выльется на тарелку. Рукой надо взять хвост, второй - придерживать ребра; надкусить бок сверху и высосать бульон. Затем есть, кусая тесто и мясо в равных долях, так чтобы кусочек мяса постоянно покоился в лодочке теста. По хвостикам будут считать в конце число съеденных штук.
Приятного аппетита!