ЗАВАРНОЙ ХЛЕБ С СУХОФРУКТАМИ
Вот этот хлеб можно назвать по праву одним из любимейших. Я его ем просто так - с чаем как кекс :) вкуснейший, ароматный хлеб!
очень советую любителям заварного хлеба, которым придется по вкусу небольшая сладость сухофруктов.
Рецепт выставляю без пошаговых фото, т.к. хлеб пеку не в первый раз, так что он уже отработан до автоматизма :)
Этот рецепт также есть и у Миши crucide , и у Ани.
Рецепт на 1 булку хлеба
Закваска
Заренее подготовить 110 грамм зрелой ржаной закваски 100% влажности.
Я подготавливала по методы Люды mariana_aga - кормлю 1:1 в 2 приема, выдерживая каждый раз при 30-32С 3-4 часа.
Закваска, этап 2:
110 г зрелой закваски
75 г ржаной обойной муки
40 г воды (мне понадобилось 50 г, как и Ане)
Всё смешать, накрыть и оставить на 3,5 часа при температуре 28-30 °C
Заварка
85 г обойной ржаной муки
30 г ферментированного красного ржаного солода
1 ч.л. молотого кориандра
305 г воды, кипятка
Смешать муку, солод и кориандр, вылить в смесь муки часть кипятка, перемешать, затем, постоянно помешивая, влить остальную воду.
Заварку накрыть и поставить в духовку при температуре 65°С на 2 часа. Затем остудить закваску до 30-35°С.
Тесто
200 г закваски
370 г заварки
185 г обойной ржаной муки
100 г пшеничной хлебной муки
8 г соли
30 г сахара
20 г патоки
40 г изюма
40 г кураги
40 г чернослива
Мне понадобилось ещё грамм 20 воды.
примечание: сухофруктов на 1 буханку беру в 2 раза больше
Курагу и чернослив порезать на кусочки.
Смешать все ингредиенты, кроме сухофруктов и размешать до однородного состояния, должно получится мягкое и очень липкое тесто.
Добавьте сухофрукты и размешайте тесто, чтобы они равномерно распределились.
Переложите тесто в слегка смазанную растительным маслом миску, накройте плёнкой и оставьте бродить полтора часа при 28-30 °C (у меня стоит в микре с чашкой кипятка).
Форму для выпечки обильно смазать сливочным маслом.
Переложить тесто в подготовленную форму, пригладить влажной рукой или ложкой. Старайтесь при этом спрятать изюм, чтобы он не пригорел. Накройте хлеб свободно пленкой или пакетом - осторожно, чтобы не прилип. У меня стоит без пакета в микре с чашкой кипятка - так поддерживается нужная Т и влажность.
Расстойка при комнатной температуре на 2 часа, хлеб вырастит где-то в полтора раза.
Заранее прогрейте духовку на 240°С.
Выпекайте хлеб с паром 10 минут, затем сбавьте температуру на 200-220°, выпустите пар и пеките до готовности ещё минут 40.
Можно хлеб пару раз за время выпечки обрызгивать водой для блеска.
Готовый хлеб сразу вынуть из формы и остудить полностью на решётке.
Приятного аппетита!
очень советую любителям заварного хлеба, которым придется по вкусу небольшая сладость сухофруктов.
Рецепт выставляю без пошаговых фото, т.к. хлеб пеку не в первый раз, так что он уже отработан до автоматизма :)
Этот рецепт также есть и у Миши crucide , и у Ани.
Рецепт на 1 булку хлеба
Закваска
Заренее подготовить 110 грамм зрелой ржаной закваски 100% влажности.
Я подготавливала по методы Люды mariana_aga - кормлю 1:1 в 2 приема, выдерживая каждый раз при 30-32С 3-4 часа.
Закваска, этап 2:
110 г зрелой закваски
75 г ржаной обойной муки
40 г воды (мне понадобилось 50 г, как и Ане)
Всё смешать, накрыть и оставить на 3,5 часа при температуре 28-30 °C
Заварка
85 г обойной ржаной муки
30 г ферментированного красного ржаного солода
1 ч.л. молотого кориандра
305 г воды, кипятка
Смешать муку, солод и кориандр, вылить в смесь муки часть кипятка, перемешать, затем, постоянно помешивая, влить остальную воду.
Заварку накрыть и поставить в духовку при температуре 65°С на 2 часа. Затем остудить закваску до 30-35°С.
Тесто
200 г закваски
370 г заварки
185 г обойной ржаной муки
100 г пшеничной хлебной муки
8 г соли
30 г сахара
20 г патоки
40 г изюма
40 г кураги
40 г чернослива
Мне понадобилось ещё грамм 20 воды.
примечание: сухофруктов на 1 буханку беру в 2 раза больше
Курагу и чернослив порезать на кусочки.
Смешать все ингредиенты, кроме сухофруктов и размешать до однородного состояния, должно получится мягкое и очень липкое тесто.
Добавьте сухофрукты и размешайте тесто, чтобы они равномерно распределились.
Переложите тесто в слегка смазанную растительным маслом миску, накройте плёнкой и оставьте бродить полтора часа при 28-30 °C (у меня стоит в микре с чашкой кипятка).
Форму для выпечки обильно смазать сливочным маслом.
Переложить тесто в подготовленную форму, пригладить влажной рукой или ложкой. Старайтесь при этом спрятать изюм, чтобы он не пригорел. Накройте хлеб свободно пленкой или пакетом - осторожно, чтобы не прилип. У меня стоит без пакета в микре с чашкой кипятка - так поддерживается нужная Т и влажность.
Расстойка при комнатной температуре на 2 часа, хлеб вырастит где-то в полтора раза.
Заранее прогрейте духовку на 240°С.
Выпекайте хлеб с паром 10 минут, затем сбавьте температуру на 200-220°, выпустите пар и пеките до готовности ещё минут 40.
Можно хлеб пару раз за время выпечки обрызгивать водой для блеска.
Готовый хлеб сразу вынуть из формы и остудить полностью на решётке.
Приятного аппетита!