Vinschgerl (Тирольская ржаная лепешка)

[harrybo]

Пикантный ржаной хлеб , с пористым и легким для ржаного хлеба мякишем, хрустящей коркой и упомопомрачительным запахом! А главное необычайно прост в исполнении!

Comments

[fantastic_baker]

Ирочка! Я пришла, умерла насмерть и валяюсь тут :))
Какие лепешки! Какие они внутри! и снаружи! и вообще!
Любовь с первого взгляда.
На обдирной, ага... и светлое пиво... завтра же побегу за пивОм :)

[harrybo]

Ой, не надо насмерть! Тогда некому будет печь и пробовать!)))) Знаешь, я получила такое удовольствие от простоты и полученного результата, что просто не смогла не поделиться со всеми!

[fantastic_baker]

:))))
Я уже поставила закваску перекармливать на обдирную.
Предвкушаю :)

[rodira]

Везёт тебе. А я уезжаю на неделю. И на неделю откладываю дегустацию этих славных лепёшек.

[rodira]

Я тоже пришла и не могу уйти.
Очень люблю ржаной хлеб, а лепёшки заворожили. И фото тоже.

[harrybo]

На здоровье!:) На вкус они просто замечательные!

[irenka2501]

хороши лепешки
надо ехать за обдирной ржаной мукой

[harrybo]

О, Иришка появилась! Рада тебя видеть!:)

[irenka2501]

да, чуть свободнее стала :)

[harrybo]

Свободней? Значит скоро с рецептами появишься?;)

[fortuna1979]

Отличный хлеб! Где бы закваску взять :(

[harrybo]

Если нет возможности ее самой вырастить, воспользуйтесь готовой сухой закваской - подкислителем + дрожжи! Тоже будет хорошо!

[vic_i_kedy]

Интересная версия Vinschgerln, мне такая еще не попадалась.

[harrybo]

А какая попадалась?:)

[vic_i_kedy]

Точнее будет "какие": с 70% ржаной цельнозерновой, с 80% цельнозерновой, и один 50/50 с пшеничной. Интересно, что wiki описывает его как 70 ржаной и, следует из контекста, 30 pate fermentee. На пиве и с полностью обдирной, плюс с таким количеством закваски, еще не попадался и поэтому показался весьма интересным. Вообще, Южную Тироль нежно люблю, включая их ржаные радости. :)

[harrybo]

На мой взгляд, на ферментированном тесте они не будут так вкусны,как на закваске.
Заглянула в нашу вики, там вообще туманно 70 % ржаной + 30 процентов не pate fermentee(это у тебя , наверное, так переводчик сработал?), а закваски, приготовленой по трехступенчатой схеме, а точнее по Детмольду. Все таки дрожжи с ржаной мукой плохо совместимы.
А разновидностей рецептов много. Главное, как мне кажется, специи и форма.