Бриошь на закваске

[harrybo]

Третий раз пеку это чудо и не устаю им восхищаться! Все таки заквасочный хлеб имеет ни с чем несравнимый вкус и запах .

Comments

[experiment_rb]

Красавец, а не хлеб! Для меня пока хлеб на закваске, что для земледельца целина:)

[harrybo]

На самом деле, это гораздо проще, чем звучит или кажется! Мне самой не вериться, что хлебопечением на закваске я занимаюсь чуть больше полутора лет...

[experiment_rb]

Срок небольшой, а результаты впечатляющие:)А я пока по дрожжевому...

[verifica]

Ах, какой красивый хлеб, яркая пышная сдоба

[vornata]

АААаа!!!! Я сегодня этот вкуснющий хлебушек испекла!Ирина,вы волшебница,спасибо Вам большое,что делитесь рецептами!Если бы не моя компьютерная криворукость-выложила бы фотоотчет,а так я постоянно позорюсь из-за того,что не могу справиться с визуальным редактором и фотки у меня на полстраницы:(
Хлеб восхитительный,одну бриошку я посыпла маком,а косичку так оставила,ну КАК ЖЕ ВКУСНО! Во рту тают!(уже одна растаяла :)
а ещё у нас с Вами день рождения в один день;)будем знакомы,я Наталья;)

[harrybo]

Привет, Наташа! Приятно познакомиться и добро пожаловать! Только давай на "ты" ! О.к.?
А ЖЖ действительно жутко сделан, сама долго не могла въехать что здесь и как...Спасибо Гаше и Мише(crucide) - помогли!

[linyvka]

Ира, какой замечательный хлеб!!! Очень хочу сделать! Есть вопрос: если есть в наличие (в холодильнике) пшеничная закваска, можна ли использовать ее? Если да, то с какого этапа:))

[harrybo]

Привет!
Пшеничную закваску из холодильника нужно будет сначала освежить путем нескольких подкормок, а потом привести в состояние готовности, когда закваска уверенно начнет поднимается за 3-4 часа и будет способна поднять тяжелое сдобное тесто так, чтобы оно не перекисло. Для этого понадобиться не менее двух дней "тренировок" по предложенной в рецепте схеме, пока закваска не начнет уверенно подматься за 3-4 часа. Ночную порцию закваски кормить двойным колличеством муки.

[linyvka]

Ира, спасибо! То есть, эт без разницы - из какой закваски начинать? Все равно нужно несколько подкормок?

[harrybo]

Да, конечно! Но я за то, чтобы пшеничную закваску не держать в холодильнике, она выхолаживатся и хлеб на ней не такой вкусный. Но для сдобы, в принципе, все равно. Она будет вкусной за счет добавок. А несколько подкормок нужно для развития дрожжей в закваске. В противном случае, тесто перекиснет раньше, чем подойдет. Для этого и "тренируется" закваска!

[dona_fleur]

Ира, спасибо огромное за рецепт! Я его вчера испекла, этот волшебный хлебушек, отчет у меня в журнале, взгляни!

Бриошь на закваске

[ext_2214332]

Ира, очень хочется попробовать повторить ваш рецепт. Которая мука сильная? У меня выбор невелик - первый сорт и выший. Какую лучше взять? И можно ли обойтись без глютена?

Re: Бриошь на закваске

[harrybo]

Привет, Оксана!
У нас очень слабая, потому и глютен. Вашу муку, я к сожалению, не знаю. Берите ту, которая сильней. Без глютена обойтись можно, но нужно будет учесть, что бриошь при расстойке подиметься хуже.