Almodrote de berenjena
Almodrote de berenjena / Запеканка с баклажанами
Almodrote (от арабского al-matruq, "раздавленный, измельченный") представляет собой блюдо из овощей и сыра, чаще всего из баклажанов, хотя изначально было названием соуса, состоящего из оливкового масла, сыра и чеснока, использовавшегося с баклажанами. В современном испанском языке слово almodrote означает "всякая всячина", "мешанина". Berenjena - баклажан. Это средиземноморское блюдо распространено в Испании и Турции и является наследием испанских евреев-сефардов. Овощи, яйца и сыр были основой повседневной сефардской кулинарии, а жареные блюда из этих компонентов появились вскоре после того, как домашние печи распространились среди широких слоев населения. Первое известное упоминание о приготовлении сефардами жареного блюда из баклажанов, сыра и яиц относится к XIII веку. Это трио (овощи, сыр и яйца) стало идентифицироваться с сефардами, а инквизиция использовала его в качестве признака еврейской кулинарии. Это блюдо называлось kon queso ("с сыром") или al horno (буквально: "в печи"). Сефардское написание названия - almadrote.
Ингредиенты:
3 баклажана среднего размера; 1 стакан измельченного подсоленного свежего овечьего сыра (типа феты); 1 стакан натертого твердого сыра (типа кашкавала); 3 больших легко взбитых яйца; 3/4 стакана размолотой мацы (или панировочных сухарей); 1-2 истолченных зубка чеснока; 3 столовых ложки оливкового масла; 1/2-1 чайная ложка соли; молотый черный перец по вкусу; 1 чайная ложка оливкового масла для сбрызгивания.
Приготовление:
Сделать в баклажанах несколько продольных надрезов и поджарить на гриле, переворачивая время от времени, пока они слегка не обуглятся (так будет легче снять с них кожицу), как правило, около 40 минут, или запечь в духовке при температуре 200°С около 50 минут. Очистить баклажаны, не оставив кожицу. Положить в дуршлаг и дать стечь в течение примерно 30 минут. Разрезать баклажаны на полоски.
Разогреть духовку до 180°С. Смазать противень оливковым маслом и выложить на него баклажаны.
В большой миске взбить раскрошенный свежий сыр, 3/4 стакана натертого твердого сыра, яйца, панировочные сухари, чеснок, 3 столовых ложки масла, соль и перец. Покрыть смесью баклажаны и сбрызнуть 1 столовой ложкой масла.
Выпекать в течение 20 минут. Посыпать оставшейся 1/4 стакана натертого твердого сыра и выпекать до золотистого цвета около 25 минут. Дать постоять в течение 5 минут перед подачей на стол. Подавать теплым или комнатной температуры.
P.S. Нужно иметь в виду, что изначально в европейской кулинарии употреблялся не привычный нам черный перец, а длинный перец Piper longum с более насыщенным ароматом, который в более позднее время был вытеснен более дешевым черным перцем. Мы применяем длинный перец, но при его отсутствии его можно заменить смесью черного и душистого перцев. В некоторых современных рецептах встречаются помидоры и картофель, но нужно иметь в виду, что Колумб привез эти продукты из Америки уже после того, как евреев в 1492 г. изгнали из Испании, поэтому в оригинальном рецепте их быть никак не могло.
Almodrote (от арабского al-matruq, "раздавленный, измельченный") представляет собой блюдо из овощей и сыра, чаще всего из баклажанов, хотя изначально было названием соуса, состоящего из оливкового масла, сыра и чеснока, использовавшегося с баклажанами. В современном испанском языке слово almodrote означает "всякая всячина", "мешанина". Berenjena - баклажан. Это средиземноморское блюдо распространено в Испании и Турции и является наследием испанских евреев-сефардов. Овощи, яйца и сыр были основой повседневной сефардской кулинарии, а жареные блюда из этих компонентов появились вскоре после того, как домашние печи распространились среди широких слоев населения. Первое известное упоминание о приготовлении сефардами жареного блюда из баклажанов, сыра и яиц относится к XIII веку. Это трио (овощи, сыр и яйца) стало идентифицироваться с сефардами, а инквизиция использовала его в качестве признака еврейской кулинарии. Это блюдо называлось kon queso ("с сыром") или al horno (буквально: "в печи"). Сефардское написание названия - almadrote.
Ингредиенты:
3 баклажана среднего размера; 1 стакан измельченного подсоленного свежего овечьего сыра (типа феты); 1 стакан натертого твердого сыра (типа кашкавала); 3 больших легко взбитых яйца; 3/4 стакана размолотой мацы (или панировочных сухарей); 1-2 истолченных зубка чеснока; 3 столовых ложки оливкового масла; 1/2-1 чайная ложка соли; молотый черный перец по вкусу; 1 чайная ложка оливкового масла для сбрызгивания.
Приготовление:
Сделать в баклажанах несколько продольных надрезов и поджарить на гриле, переворачивая время от времени, пока они слегка не обуглятся (так будет легче снять с них кожицу), как правило, около 40 минут, или запечь в духовке при температуре 200°С около 50 минут. Очистить баклажаны, не оставив кожицу. Положить в дуршлаг и дать стечь в течение примерно 30 минут. Разрезать баклажаны на полоски.
Разогреть духовку до 180°С. Смазать противень оливковым маслом и выложить на него баклажаны.
В большой миске взбить раскрошенный свежий сыр, 3/4 стакана натертого твердого сыра, яйца, панировочные сухари, чеснок, 3 столовых ложки масла, соль и перец. Покрыть смесью баклажаны и сбрызнуть 1 столовой ложкой масла.
Выпекать в течение 20 минут. Посыпать оставшейся 1/4 стакана натертого твердого сыра и выпекать до золотистого цвета около 25 минут. Дать постоять в течение 5 минут перед подачей на стол. Подавать теплым или комнатной температуры.
P.S. Нужно иметь в виду, что изначально в европейской кулинарии употреблялся не привычный нам черный перец, а длинный перец Piper longum с более насыщенным ароматом, который в более позднее время был вытеснен более дешевым черным перцем. Мы применяем длинный перец, но при его отсутствии его можно заменить смесью черного и душистого перцев. В некоторых современных рецептах встречаются помидоры и картофель, но нужно иметь в виду, что Колумб привез эти продукты из Америки уже после того, как евреев в 1492 г. изгнали из Испании, поэтому в оригинальном рецепте их быть никак не могло.