Почти черные макаронс с черно-смородиновым кремом
Оххх..соскучилась!..)..
На днях вернулись мы из Тосканы(в ближайшее время обещаю большой пост-отчет); и первое, чего мне захотелось дома..это борща и ..макарон(я их всегда хочу и люблю бесконечно!), а еще я давно хотела попробовать сделать черные макаронс, даже заморский черный краситель прикупила, а в качестве начинки решила использовать черную смородину, пока еще свежая..и вот что у меня получилось:
Сказать по-правде, макаронс у меня получаются как-надо в 2-х случаях из 3-х:)..Факторов, влияющих на качество исходных макарон-множество!..казалось-бы: делаешь все по-проверенному рецепту, с теми самыми ингредиентами..печешь в той же духовке на том же силиконовом коврике, а в результате-или слишком густая миндальная масса, или слишком жидкая, а сами макаронс часто получаются недо- или пере-сушенными(...
По-моему опыту-очень сильно влияют на качество крышечек красители-если добавить слишком много жидкого красителя, крышечки становятся слишком влажные и как результат-корочка у испеченных макаронс-тоненькая, как темечко у ребенка(это, повторюсь-при том, что ни время выпечки, ни температура не меняется-пеку при тех же условиях, что и раньше). В данном случае я использовала сухой порошковый краситель и к моей большой радости-макаронс не потрескались, отлично пропеклись юбочки подросли в-меру.
Как итог: при возможности используйте именно сухие красители(лично у меня лучше всего получаются макаронс без красителей или с использованием сухих порошковых).
Рецепт для крышечек:
150 г миндальной муки
150 г сахарной пудры
1 ст.л. молотого черного кунжута
55 г состаренных яичных белков
капля черного красителя
150 г сахара
37 г воды
еще 55 г состаренных яичных белков
Для крема:
250 г. сыра маскарпоне
100 г. белого шоколада
150 г. черной смородины
50 г. сахара
Миндальную муку хорошо вымешать с сахарной пудрой, просеять,перемешать с молотым кунжутом, добавить первые 55гр.белков, хорошенько вымешать силиконовой лопаточкой.
Сахар залить водой, довести до кипения и снять когда температура сиропа достигнет 118С-минут 5-7 активного кипения-до светло-золотистого цвета.
Вторую часть белков хорошо взбить миксером и когда сироп дойдет до "кондиции"-влить постепенно в белки.Масса при этом должна увеличиться вдвое.
Аккуратно подмешиваем белки к миндальной массе. Далее через кулинарный мешок выкладываем макарон на противень и оставляемь подсыхать на 40-60 минут.
Духовку разогреть до 150С. Пекти 16-17 минут с приоткрыванием дверцы духовки на 10-й минуте. Готовые макаруны сразу с коврика не снимаем-даем остыть 10-15мин, тогда они легче отходят.
Для крема: смородину промыть, засыпать сахаром, поставить на средний огонь и дать покипеть минут пять, после чего протереть через мелкое сито и залить горячей смородиновой массой белый шоколад. Вымешать венчиком до однородной консистенции и охладить. Когда масса остынет-смешать с маскарпоне, добавляя небольшими порциями. Готовый крем поместить в кондитерский мешок и выдавливать на половинки макаронс, накрывая вторыми половинками.
Сложить готовые макаронс в коробку и отправить в холодильник не менее, чем на 4 часа(а лучше на ночь).
Макаронс на основе крема из маскарпоне мне нравятся гораздо больше тех, что на масляном креме, они нежнее..но имеют один недостаток-это срок хранения(2-3 дня максимум)..но если Вы их любите так же страстно как и я-этот недостаток Вы не заметите т.к. больше 2-х дней они у Вас не задержатся-)..
Наслаждайтесь!:-)
На днях вернулись мы из Тосканы(в ближайшее время обещаю большой пост-отчет); и первое, чего мне захотелось дома..это борща и ..макарон(я их всегда хочу и люблю бесконечно!), а еще я давно хотела попробовать сделать черные макаронс, даже заморский черный краситель прикупила, а в качестве начинки решила использовать черную смородину, пока еще свежая..и вот что у меня получилось:
Сказать по-правде, макаронс у меня получаются как-надо в 2-х случаях из 3-х:)..Факторов, влияющих на качество исходных макарон-множество!..казалось-бы: делаешь все по-проверенному рецепту, с теми самыми ингредиентами..печешь в той же духовке на том же силиконовом коврике, а в результате-или слишком густая миндальная масса, или слишком жидкая, а сами макаронс часто получаются недо- или пере-сушенными(...
По-моему опыту-очень сильно влияют на качество крышечек красители-если добавить слишком много жидкого красителя, крышечки становятся слишком влажные и как результат-корочка у испеченных макаронс-тоненькая, как темечко у ребенка(это, повторюсь-при том, что ни время выпечки, ни температура не меняется-пеку при тех же условиях, что и раньше). В данном случае я использовала сухой порошковый краситель и к моей большой радости-макаронс не потрескались, отлично пропеклись юбочки подросли в-меру.
Как итог: при возможности используйте именно сухие красители(лично у меня лучше всего получаются макаронс без красителей или с использованием сухих порошковых).
Рецепт для крышечек:
150 г миндальной муки
150 г сахарной пудры
1 ст.л. молотого черного кунжута
55 г состаренных яичных белков
капля черного красителя
150 г сахара
37 г воды
еще 55 г состаренных яичных белков
Для крема:
250 г. сыра маскарпоне
100 г. белого шоколада
150 г. черной смородины
50 г. сахара
Миндальную муку хорошо вымешать с сахарной пудрой, просеять,перемешать с молотым кунжутом, добавить первые 55гр.белков, хорошенько вымешать силиконовой лопаточкой.
Сахар залить водой, довести до кипения и снять когда температура сиропа достигнет 118С-минут 5-7 активного кипения-до светло-золотистого цвета.
Вторую часть белков хорошо взбить миксером и когда сироп дойдет до "кондиции"-влить постепенно в белки.Масса при этом должна увеличиться вдвое.
Аккуратно подмешиваем белки к миндальной массе. Далее через кулинарный мешок выкладываем макарон на противень и оставляемь подсыхать на 40-60 минут.
Духовку разогреть до 150С. Пекти 16-17 минут с приоткрыванием дверцы духовки на 10-й минуте. Готовые макаруны сразу с коврика не снимаем-даем остыть 10-15мин, тогда они легче отходят.
Для крема: смородину промыть, засыпать сахаром, поставить на средний огонь и дать покипеть минут пять, после чего протереть через мелкое сито и залить горячей смородиновой массой белый шоколад. Вымешать венчиком до однородной консистенции и охладить. Когда масса остынет-смешать с маскарпоне, добавляя небольшими порциями. Готовый крем поместить в кондитерский мешок и выдавливать на половинки макаронс, накрывая вторыми половинками.
Сложить готовые макаронс в коробку и отправить в холодильник не менее, чем на 4 часа(а лучше на ночь).
Макаронс на основе крема из маскарпоне мне нравятся гораздо больше тех, что на масляном креме, они нежнее..но имеют один недостаток-это срок хранения(2-3 дня максимум)..но если Вы их любите так же страстно как и я-этот недостаток Вы не заметите т.к. больше 2-х дней они у Вас не задержатся-)..
Наслаждайтесь!:-)