Венский сырник

[hanima]

Продолжаю бродить по книге Jan Czernikowski "Ciasta ciastka ciasteczka; Wypiek Domowy".
Сегодня сдела над собой страшное усилие и приготовила все точно по рецепту. Хотя, если честно, то чуточку схитрила.
Рецепт называется Sernik wiedeński.
Скан оригинала и о книге рецептов пана Яна Черниковского можно посмотреть по ссылке.

Comments

[lj_frank_bot]

Здравствуйте!
Система категоризации Живого Журнала посчитала, что вашу запись можно отнести к категории: Еда.
Если вы считаете, что система ошиблась - напишите об этом в ответе на этот комментарий. Ваша обратная связь поможет сделать систему точнее.
Фрэнк,
команда ЖЖ.

[hanima]

Верно, еда.

[lj_frank_bot]

Я молодец

[hanima]

Возьми с полки пирожок;)

[tvsher]

Интересный рецепт! Никогда не пробовала такой сырник

[hanima]

Они, сырники, все без муки. Но в этом рецепте меня заинтересовал миндаль в составе. Совсем другой вкус у выпечки.

[netoshick]

А где-то далеко от Литвы у моей мамы в тетрадочке неизвестно откуда был записан такой же рецепт под именем "Торт а-ля Ракоци" . Только он на небольшом огне пекся, и белки не опадали, а запекались шапкой типа меренги

[hanima]

Вот, я тоже ожидала шапку из белков. Но высокая температура сделала свое дело. И получилось, то что видно.

[paprika_andlife]

Мне тоже нравятся польские рецепты с миндалём.
Я бы, наверное, верх чем-то смазала и не стала намного уменьшать количество сахара: он как раз придаёт влажность и даёт карамельную корочку.

[hanima]

Спасибо за отзыв.
Надо будет следующий раз оставить оригинальное количество сахара.
А чем смазывают верх творожной выпечки?
Я во всех остальных случаях, когда пеку сырник, то посыпаю крошкой из насыпного теста верх сырника перед тем как поставить в духовку.

[paprika_andlife]

Тут понимаете ещё в чём дело...книга-то старая, поэтому коррективы вполне возможны с позиции качества сегодняшних ингредиентов. Например, в одном польском рецепте венского сырника (в одной из моих книг) указано на 1 кг отжатого творога 400 г сахарной пудры, но я по такому рецепту ещё не пекла. Сахар даёт влагу, влияет на подъём теста. Возможно, с большим количеством сахара сырник получается слаще, но и пышнее, и как-то на текстуру это влияет. Я ещё не проводила столько экспериментов с сырниками, чтобы сказать точнее, я лишь предполагаю.

Свои творожные запеканки я смазываю сметаной. Сырники же в польских книгах рекомендуют просто прикрывать бумагой сверху, если они начинают сильно запекаться. Или же если, например, сверху накладывается сетка из теста, то смазывают яйцом.

[hanima]

Я думаю, что творог нынешний сильно отличается от того творога, что использовал автор книги. У меня самый приятный на вкус получился, когда я решила добавить в творожную массу сливки. Было интересно посмотреть, что получится. И вот был сырник приятной влажности и пышныц. Видимо тогдашний творог был явно не 9% жирности.