Моя резервная копия закваски
По совету rozik1965 высушила на всякий случай заквасочку свою, это ржаная.
Пусть будет)))
Перевод Розы. Розочка большущее спасибо!
Я позволила себе скопировать его сюда.
Закваска: сделайте резервную копию
Культура выращивания закваски представляет собой некоторые ограничения, которыми нельзя пренебречь: мы чувствуем себя ответственными за эту "живность", заботимся точно так же,как о своей собаке,кошке или золотой рыбке,мы ежедневно кормим её,мы лихорадочно следим за ее подходом и спуском,и даже меряем температуру. Можно ли уехать в отпуск,оставив ее дома? Соседка, которая присматривает за Кики,Медоре или Бубуле, сможет заботиться о закваске, так же как мы?
Нет большой проблемы отлучиться на несколько дней: закваска может выдержать5-6 дней диеты .(Мне кажется,что моя бы сдохла за это время.Впрочем,не проверяла.Как я поняла, у автора есть условия хранить ее при температуре +10, поэтому для меня проблема встает еще острее).В результате,она почувствует себя слабаком,но после нескольких дней регулярных вкусных обедов с небольшим количеством ржаной муки,до которой она большая охотница,закваска вернет свою былую стать и красоту.
Не пытайтесь положить ее в холодильник. Это не заставит ее прожить более долгое время. Я знаю, что я, единственная во всем мировом интернете и во всей галактике, который утверждает это, и я настаиваю на этом своем своеобразии (Автор видимо никогда не читала журналы Михаила и Людмилы,и не знакома с нами :). Люди говорят: " я храню мою закваску в холодильнике, и она выживает во время моего отсутствия " - это правда,но она выжила бы также или даже лучше при комнатной температуре. Моя закваска никогда,даже летом,не знала холодильника. Некоторые бактерии,входящие в закваску , умирают при температуре меньшей, чем +10°C, но не все. Закваски, сохраненные на холоде, не умирают, но они представляют собой гораздо меньшее "биоразнообразие" чем те, которые хранятся при температуре выше,чем +10°C. Вы можете поступать,как считаете нужным, но я вас предупредила.
Закваска используется в хлебопечении приблизительно восемь тысяч лет. Холодильники знакомы человечеству только последние пятьдесят или шестьдесят лет. Следовательно,если так важно держать ее в холодильнике, то как в первые 7950 лет людям удавалось обходиться без него и поддерживать закваску? Немного здравого смысла! И когда мы думаем,что хлебопечение на закваске родилось в районе средиземноморья,в Египте, то приходит мысль,что эти края находятся не в самом холодном климате...(ох,как она права). Не опасайтесь,ваша закваска может вполне оставаться жить при температуре вашей кухни!
Не пытайтесь также её замораживать, иначе я вас разоблачу в Обществе защитников закваски, которое я не премину создать в этом случае.
Не лишайтесь отпуска, из-за того, что вы не нашли няню чтобы кормила закваску в ваше отсутствие. (Я знаю также, тех,кто уносит закваску в своем чемодане. Это - действительно выход).(Хм... она пишет про меня)
Существует средство хранить закваску до скончания века без применения охлаждающих приборов. Это может вам помочь также, если у вас нет времени выпекать хлеб регулярно, или, если вы не успеваете съесть всю вашу продукцию и желаете выпекать хлеб реже.
Вначале, маленький наглядный урок (таким образом на помощь были призваны естественные науки, которые мы теперь называем биологией).
У многочисленных бактерий закваски есть особенность трансформироваться в споры при отсутствии влажности. Таким образом ЖИЗНЬ защищается в неблагоприятных условиях. Эти споры могут жить очень долго в такой "спящей" форме, прежде чем возобновить вегетативную жизнь. Я читала,что на мумии Ramsès II обноружили споры бактерий, которые возобновили вегетативную жизнь после их пробуждения(обновления)... Теперь,когда вы видите,что ничего не потеряно,вы можете спокойно уезжать в длительный отпуск.
Высушивание(обезвоживание) закваски,позволяет ее сохранить.
Это очень легко. Выберите момент, когда закваска находится в своей наилучшей форме,то есть, через несколько часов после освежения. Гибким шпателем нанесите тонкий слой на листок пергаментной бумаги, и позвольте ей высохнуть на свежем воздухе. Поместив в печь, вы рискнуете её сварить и убить бактерии. Они должны быть только в сухой среде чтобы превратиться в споры, и таким образом выжить и сохраниться. Наоборот, вы можете поместить бумагу с закваской в сухое солнечное место.
После двух или трех дней, слой закваски будет очень сухой и легко отделяться от листа бумаги. Вы должны только их аккуратно собрать и покрошить на мелкие хлопья. Сохраните эти хлопья в герметично закрытой сухой банке, закваска не должна повторно увлажниться без вашего на то согласия. Вы можете её хранить таким образом очень долго, до нескольких лет. Я возродила мою,после 5-и лет спящего состояния.
Когда вы захотите снова сделать закваску активной, смешайте хлопья с таким же количеством воды и муки. Смесь возобновит свое брожение (приблизительно через 24 часа). Процесс пойдет намного быстрее чем выращивание новой закваски с нуля,ведь она будет повторно засеяна бактериями, проснувшимися, всегда живыми, очень счастливыми от того, что они обнаружили болотистую
влажную среду.
Резервная копиявсегда необходима на всякий случай, для принятия срочных мер.
Даже если у вас нет намерения оставлять вашу закваску, я вам рекомендую засушить некоторую её часть. У вас будет таким образом "резервная копия", которая может быть использована при несчастном случае. Мы не знаем никогда того, что может произойти: вы роняете банку на землю, и это - катастрофа. Происходит буря и ваша закваска умирает, или вы просто должны срочно уехать на 2 дня и отсутствуете дольше, чем предусматривали, или соседка забыла прийти ее покормить. У вас всегда будет под рукой ваша закваска в неактивной форме, которая возобновит свою работу через 24 или 48 часов максимально. Вы должны только ее обновить, чтобы иметь желанное количество. Эти хлопья также могут служить, чтобы оживлять ослабевшую и менее активную закваску.
Вы еще ищете оправдание,чтобы не выращивать закваску? Жаль...
Автор,Marie-Claire FRÉDÉRIC, блог http://dumieletdusel.canalblog.com/