100% ржаной хлеб на закваске
Закваска ржаная из обойной муки 430 г. (195 г. воды, 235 г. муки)
Мука ржаная обойная 470 г.
Солод ржаной ферментированный 3 ст. л.
Соль 2 ч. л.
Масло оливковое 2 ст. л.
Мёд 2 ст. л.
Вода 250 г (мл)
Замес мин 10 (автор замешивает в ХП). Мокрыми руками сформировать колобок и обильно присыпать мукой.
Расстойка ок 2 часов.
Выпекать без пара 1 час: первые 10 минут при 230°С, затем - при 200°С.
Остудить на решетке
Пекла из ржаной муки гарнец, цельносмолотой
Какой же вкусный хлеб!!! И совсем совсем без кислинки!
У меня молодая закваска. Может поэтому на вид хлеб кажется плотным. Но не верьте фото - вкус у хлеба такой, как будто из печи хлебушек, который в детстве пекла бабушка!!!
Рецепт с форума Хлебопечка.ру
Отсюда