Айсбайн

[grumblerr]

Мы тогда стояли в доке в Бремерхафене. А Стармехом у меня был старый, суровый и мудрый моряк, избороздивший и повидавший гораздо больше меня. Я его очень уважал. По вечерам мы обычно либо делали часовой променад по крышкам трюмов, либо, когда не позволяла погода, засиживались у меня в каюте за разговорами на самые разные темы: от философии Платона

Comments

[solar_front]

Мля, сколько в Германии не ел. 18 лет. А такого не видел.

[grumblerr]

Уходят старые добрые традиции...

[solar_front]

Я знаю разные особенности которые и немцы не знают. А тут айсбан... чо это?

[grumblerr]

Ну вот, на фото он самый. Видно было по реакции немцев, что они по крайней мере слышали о нём.

[solar_front]

"Немцев" конкретно из этой земли.

А остальные немцы едят свое и абсолютно плюют на то, что известно в портовом городишке.

Скажем слово "крумбересуппе" знают в радиусе 200 км максимум.

Также и с "деликатесом" "мертвая бабушка".

[grumblerr]

Ну вот, немцы из портового городишки что-то слышали о баварском блюде. А когда-то его даже подавали в кабаках.

[solar_front]

мне даже стало интересно на этом месте:

"немцы из портового городишки что-то слышали о баварском блюде"

Я еще подумал, что за блюдо такое которое знают дикари с севера. Какой-то "айсбайн".

Зная насколько причудлива российская мифология о Германии я зашел в русский инет и обрел:

"Айсбайн - "ледяная нога" - историческое название. Рецепт был "изобретён" моряками. Изготавливался айсбайн из солонины. Когда солонину вытягивали из бочек, она была с белым налётом соли. Как во льду. Отсюда - Айс-Байн. В современной немецкой кухне Айс-Байн готовится из свежей свинины (т.е. без предварительной засолки)."

На этом месте я еще не почуял ничего, хотя "баварское блюдо" и "немецкие моряки" слегка озадачило, но я знаю, что в Москве это почти рядом, но... залез в немецкий:

"Das Eisbein - auch als Hachse, Haxe, Haxn bzw. Schweinshaxe,"

А-а-а-а! Это Хаксе! Да, только москали могли требовать айсбайн вместо Хаксе!Только москали могли за таким специалитетом (который на каждом углу есть) колесить на такси

[grumblerr]

Возможно. Я не копался в этимологии, положился на Стармеха, который это блюдо там ел. А то, что оно баварское, сообщила нам немецкая официантка. Так что российская мифология, ад, израиль и кошерная свинина пролетают где-то в стороне от фабулы. Может, оно и так, как вы говорите, ну и ладно. В сухом остатке: немцев ставит в тупик вопрос о национальной немецкой кухне и немецких ресторанах.
Хотя, меня как-то водили в Германии в ресторан специально поесть блюдо из молодой спаржи. Она там как-то по-особому называется, я уже забыл.

[solar_front]

"ставит в тупик вопрос о национальной немецкой кухне".

Не, ну если потребовать в русском ресторане кулебяк и расстегаев - много ли людей Вас поймет?
Я прожил в разных частях Германии 18 лет. И поездил немало. Из них половина - Бавария. И слово "айсбайн" меня поставило в тупик и я об этом написал. Так что "немцев ставит в тупик вопрос" - "пролетают где-то в стороне от фабулы". Потому, что слово не употребляется и давно.

"поесть блюдо из молодой спаржи"

Этого я тоже не понял. Потому что все блюда из "молодой" - страрую не едят. Есть зеленая и белая. Зеленая появилась сравнительно недавно здесь. Поэтому думаю что из белой. Просто вареной под холландезом.

[grumblerr]

По крайней мере ресторан традиционной русской кухни укажут везде, где он есть.

Из молодой, потому что весной, первый урожай, как нам объяснили. Да, похоже на картинку, только соус был тёмный и спаржа шла гарниром к стейку.

[solar_front]

Речь об устаревшем и неиспользуемом в обиходе слове. Поэтому немцы ничего не должны. Хаксе есть наверное в каждой забегаловке. Таксист - не подкачал.

С удивлением узнал про "первый урожай". Потому, что он в Германии единственный. Пока. Несмотря на потепление. Сезон до 10 июня или около того.

[grumblerr]

Первый урожай - в смысле начало сезона, первая спаржа на столе. Есть у немцев специальный термин, но я не обязан его знать :)

[solar_front]

Ну, праздник, да.

Понравилось, то?))

[grumblerr]

Ну, как сказать. Удовлетворил любопытство, вежливо поблагодарил. По вкусу примерно как варёная цветная капуста.

[solar_front]

Вкус слабый. Привыкать надо.

[solar_front]

У меня начался в журнале срачь на тему слова...))