Раунд 486. Хлеб и булочки
Хлеб, смотрим
Творожные булочки от maiyak
250 г муки
1 пакетик разрыхлителя
1 яйцо
250 г гомогенного творога
Щепотка соли
4 ст.л. нейтрального растительного масла
4 ст.л. молока
Смешала жидкие ингредиенты.
Просеяла муку с разрыхлителем.
Смешала жидкие и сухие ингредиенты быстро до однородности.
Разделила тесто на 8 частей.
Тесто получилось влажное и липкое.
Скатала шарики руками.
Выпекала около 30 минут в духовке заранее разогретой до 200°С. В последние минут 5-7 прикрыла фольгой.
Очень вкусные, с хрустящей тонкой корочкой и нежным мякишем.
А на следующий день остатки нарезала дольками и разогрела в контактном гриле.
Польский хлеб от cookginy
На 800 гр воды
200-250 гр закваски
600 гр ржаной муки
300 гр цельнозерновой пшеничной
100 гр пшеничной белой
Все перемешать миксером или ложкой и оставить на 3-4 часа.
50 гр воды
23 гр соли
В тесто добавить соль размешанную в воде и замесить тесто миксером. Глютен не будет сильно развиваться в ржаном тесте, но само тесто станет однородным и будет немного тянуться.
Далее я пыталась делать хлеб так же как французский, вытягивая тесто каждые 30 минут, но это тесто плохо тянется и оно более жидкое, чем во французских рецептах. Я думаю с таким же успехом это тесто можно просто обминать или слегка перемешивать. Через три-четыре подмешивания, тесто было оставлено подойти на пару часов. После этого тесто я поделила на две части и каждую поместила в алюминиевую форму-кирпичик стандартного размера, проложенную пекарской бумагой. Если форма непригораемая, можно не прокладывать бумагой.
Оставила булочки на ночь в прохладном месте.
Утром разогрела духовку до 500f и поместила формы туда, вылив в духовку стакан кипятка. Через 20 минут уменьшила температуру до 450f и выпекала ещё 35 минут или до желаемой румяности. Я люблю очень румяную, закопченую корочку. Поэтому иногда держу хлеб и 40-45 минут.
Хлеб получается плотный, кисловатый, сочный. Похож на хлеб-кирпич советского производства и на польский формовой хлеб. Хорошо хранится.
Хлеб с карамелизованным луком, орехами и шпинатом от lgabriel
2 ст ложки оливкового масла
4 крупные сладкие (салатные) луковицы
3 ст ложки бальзамического уксуса
1 ½ ст ложки светло-коричневого сахара
1 ч ложка мелко нарубленных листьев свежего тимьяна
Лук нарезать тонкими четвертькольцами.
Согреть масло, выложить в него лук, готовить на среднем огне с полчаса, время от времени помешивая.
Добавить уксус, сахар и тимьян, готовить еще около 40 минут или до момента, когда лук закарамелизуется.
Выключить и остудить.
Для кексохлеба:
1 ½ чашки муки общего пользования
1 ст ложка пекарского порошка
1 ч ложка крупной морской соли
щепотка кайеннского перца
2 больших яйца
½ чашки греческого йогурта
5 ст ложек оливкового масла
1 чашка крупно нарезанного шпината
½ чашки мелко нарубленных орехов пекан
Включила духовку на 350 Фаренгейта. Прямоугольную форму для кексов выстелила пергаментом и смазала маслом.
Шпинат нарезала довольно крупно и постаралась утрамбовать, чтобы мерная чашка была наполнена плотно.
Пекан был у меня уже нарезан, лук также был подготовлен задолго до.
В большой миске соединила муку, соль, перец и пекарский порошок.
В другой миске смешала яйца, йогурт и оливковое масло.
Вылила жидкие ингредиенты в сухую смесь, перемешала до однородности.
Добавила шпинат, орехи и лук, перемешала.
Выложила смесь в подготовленную форму, разровняла поверхность мокрой ложкой.
Поставила в горячую духовку, пекла 55 минут, или до сухой спички. В последние 10 минут прикрыла фольгой.
Вынула из духовки, прикрыла полотенцем, дала остыть.
Вытащила из формы, выложила на доску и нарезала.
Это все же именно хлеб. На него хорошо всякие густые соусы (тот же карамелизованный лук, например), он замечательно пошел с борщом, отлично с вишневым джемом. Форму только надо мЕньшую, ну, или полторы порции делать на мою форму.
Швейцарский горный хлеб от Мишель Суа (пшеничный хлеб на ржаной закваске)
На 1 большой хлеб весом около 1 кг
Опара:
85 г обдирной ржаной муки
101 г воды
7 г ржаной закваски
Тесто:
411 г хлебной муки
72 г цельнозерновой пшеничной муки
309 г воды
0,5 г дрожжей
13 г соли
вся опара (193 г)
Для опары смешайте все и оставьте на ночь при комнатной температуре (18-21 С).
Для теста вымесите ингредиенты до среднеразвитой клейковины. Поставьте тесто ферментироваться примерно на 2 часа (при 25 С), сложите в середине брожения. Тесто увеличится примерно в два раза. Подкатайте тесто в шар, дайте отдохнуть около 20 минут, сформуйте кольцо. Расстойка - около 2 часов Надрежьте хлеб.
Выпекайте с паром около 40-50 минут.
Булочки-узелки от merily9
Булочки -узелки с шоколадно-ореховой пастой
мука - 500 гр (100%)
дрожжи сухие - 5 гр (или 15 гр свежих) (3%)
вода - 200 гр (40%)
молоко - 120 гр (24%)
соль - 5 гр (1%)
сахар - 15 гр (3%) Для булочек взяла 30 гр
яйцо - 50 гр - 1 шт (10%)
масло - 50 гр (10%)
Тесто опарное. Для опары используется весь объем воды, дрожжи, половина нормы муки. Опара поднимается примерноза два часа.
В готовую опару добавить яйца, молоко, сахар, соль. Вымесить.
Одним куском добавить масло, вымесить тесто энергично до гладкости.
Время брожения около 2 часов до увеличения в объеме в два раза
Готовое тесто разделить на 2 части, раскатать в пласт, смазать одну половину орехово-шоколадной пастой, или, как вариант, смазать маслом и посыпать сахаром с корицей. Сложить тесто пополам, разрезать на ленты. Каждую ленту перекрутить и свернуть в узелок. Дать расстойку полчаса, смазать яйцом и выпекать при 200С примерно 20-25 минут.
Ориентироваться по румяности булочек. Моя духовка все печет немного дольше, чем всегда рекомендуют в рецептах
Тесто мягкое, пищащее под руками, живое.
Воздушные булочки с творогом от merily9
Воздушные булочки с творогом
Сдобное тесто:
450 гр. муки
100 мл. молоко или вода
1 ч. л. соли ( 6 гр )
75 гр. сахара
27 гр. прессованных дрожжей или 9 гр. сухих
3 яйца ( 150 гр. )
45 гр. сливочного масла, мягкого
Творожная начинка:
300 гр. творога (5...9 %)
2 ст. л. сахара
1 желток
цедра лимона или ваниль
1 ч. л. кукурузного крахмала
Для смазки 1 яйцо или один желток+2ч.л. воды.
Замесить дрожжевое тесто, брожение 2 часа с одной обминкой через час.
Раскатать в пласт, смазать творожной начинкой, свернуть, нарезать на ленты, перекрутить каждую ленту 2-3 раза. Расстойка 30 минут. Перед выпечкой смазать яйцом.
Выпекать до румяности при 180-200 С.
Рецепт от Ольги Шобутинской, у автора булочки еще и с глазурью, я делала без глазури.
Без глазури получается тоже очень вкусно.
Кныш с картофелем и грибами от cookginy
Для теста:
2 чашки пшеничной муки,
1 яйцо,
3 ст л кефира,
1 ч л разрыхлителя,
1/4 ч л соли,
1/2 ч л сахара.
Для начинки:
500 гр картофеля,
400 гр шампиньонов,
30 гр сушеных белых грибов,
Среднего размера луковица,
2 ст л сметаны,
3 ст л сливочного масла,
Соль, перец, майоран.
Замесить тесто перемешав ингредиенты в миске. Если тесто не собирается в комок, добавлять по ложке кефира пока не получится комок из теста. Вымесить тесто, скатать в шар, завернуть пленкой и оставить в тёплом месте.
Тем временем сварить картофель, размять его со сметаной и солью до желаемой консистенции. Можно оставить картофельные кусочки или размять до консистенции пюре. Нарезать грибы, поджарить с луком и предварительно замоченными и отваренными сушеными лесными грибами. Смешать грибы, картофель, специи и размягченное сливочное масло. Досолить.
Тесто раскатать, выложить вдоль длинного края теста пюре, завернуть колбаску и нарезать ее кусочками 10см. Залепить кусочки с обоих краев, сформировать шар и примять в центре. Выложить кныши на противень, смазать слегка размешанным яйцом и посыпать кунжутом и крупными кристаллами соли. Выпекать при температуре 180С 20-25 минут. Я подрумянила булочки в конце под грилем в духовке.
Шоколадный хлеб от sweeeta
Ингредиенты:
Пшеничная мука 200 гр
Пшеничная цельнозерновая мука 200 гр
Закваска обновленная 12 часов назад 100%гидратации 150гр
Соль, сахар и перец черный молотый по вкусу.
Вода 350мл примерно (мука у всех разная и количество воды и муки нужно контролировать)
Смешать всю муку и воду. Автолиз около 60 минут. Далее ввести всю закваску, остальные ингредиенты и произвести замес.
Стараемся получить консистенцию не забитого гладкого теста, я замешивают планетарным миксером на первой и второй скорости около 15 минут.
Смазать форму растительным маслом, поместить в нее тесто и отправить в холодильник.
Общее время расстойки 24 часа. Растянуть и сложить 3-4 раза за это время.
Финальная расстойка в форме для выпечки при комнатной температуре до увеличения объема теста вдвое.
Выпекать в предварительно разогретой до 220 градусов духовке 20 минут. Далее понизить температуру до 200 градусов и допечь до готовности ещё примерно 30 минут.
Остудить на решетке.
Творожные булочки от maiyak
250 г муки
1 пакетик разрыхлителя
1 яйцо
250 г гомогенного творога
Щепотка соли
4 ст.л. нейтрального растительного масла
4 ст.л. молока
Смешала жидкие ингредиенты.
Просеяла муку с разрыхлителем.
Смешала жидкие и сухие ингредиенты быстро до однородности.
Разделила тесто на 8 частей.
Тесто получилось влажное и липкое.
Скатала шарики руками.
Выпекала около 30 минут в духовке заранее разогретой до 200°С. В последние минут 5-7 прикрыла фольгой.
Очень вкусные, с хрустящей тонкой корочкой и нежным мякишем.
А на следующий день остатки нарезала дольками и разогрела в контактном гриле.
Польский хлеб от cookginy
На 800 гр воды
200-250 гр закваски
600 гр ржаной муки
300 гр цельнозерновой пшеничной
100 гр пшеничной белой
Все перемешать миксером или ложкой и оставить на 3-4 часа.
50 гр воды
23 гр соли
В тесто добавить соль размешанную в воде и замесить тесто миксером. Глютен не будет сильно развиваться в ржаном тесте, но само тесто станет однородным и будет немного тянуться.
Далее я пыталась делать хлеб так же как французский, вытягивая тесто каждые 30 минут, но это тесто плохо тянется и оно более жидкое, чем во французских рецептах. Я думаю с таким же успехом это тесто можно просто обминать или слегка перемешивать. Через три-четыре подмешивания, тесто было оставлено подойти на пару часов. После этого тесто я поделила на две части и каждую поместила в алюминиевую форму-кирпичик стандартного размера, проложенную пекарской бумагой. Если форма непригораемая, можно не прокладывать бумагой.
Оставила булочки на ночь в прохладном месте.
Утром разогрела духовку до 500f и поместила формы туда, вылив в духовку стакан кипятка. Через 20 минут уменьшила температуру до 450f и выпекала ещё 35 минут или до желаемой румяности. Я люблю очень румяную, закопченую корочку. Поэтому иногда держу хлеб и 40-45 минут.
Хлеб получается плотный, кисловатый, сочный. Похож на хлеб-кирпич советского производства и на польский формовой хлеб. Хорошо хранится.
Хлеб с карамелизованным луком, орехами и шпинатом от lgabriel
2 ст ложки оливкового масла
4 крупные сладкие (салатные) луковицы
3 ст ложки бальзамического уксуса
1 ½ ст ложки светло-коричневого сахара
1 ч ложка мелко нарубленных листьев свежего тимьяна
Лук нарезать тонкими четвертькольцами.
Согреть масло, выложить в него лук, готовить на среднем огне с полчаса, время от времени помешивая.
Добавить уксус, сахар и тимьян, готовить еще около 40 минут или до момента, когда лук закарамелизуется.
Выключить и остудить.
Для кексохлеба:
1 ½ чашки муки общего пользования
1 ст ложка пекарского порошка
1 ч ложка крупной морской соли
щепотка кайеннского перца
2 больших яйца
½ чашки греческого йогурта
5 ст ложек оливкового масла
1 чашка крупно нарезанного шпината
½ чашки мелко нарубленных орехов пекан
Включила духовку на 350 Фаренгейта. Прямоугольную форму для кексов выстелила пергаментом и смазала маслом.
Шпинат нарезала довольно крупно и постаралась утрамбовать, чтобы мерная чашка была наполнена плотно.
Пекан был у меня уже нарезан, лук также был подготовлен задолго до.
В большой миске соединила муку, соль, перец и пекарский порошок.
В другой миске смешала яйца, йогурт и оливковое масло.
Вылила жидкие ингредиенты в сухую смесь, перемешала до однородности.
Добавила шпинат, орехи и лук, перемешала.
Выложила смесь в подготовленную форму, разровняла поверхность мокрой ложкой.
Поставила в горячую духовку, пекла 55 минут, или до сухой спички. В последние 10 минут прикрыла фольгой.
Вынула из духовки, прикрыла полотенцем, дала остыть.
Вытащила из формы, выложила на доску и нарезала.
Это все же именно хлеб. На него хорошо всякие густые соусы (тот же карамелизованный лук, например), он замечательно пошел с борщом, отлично с вишневым джемом. Форму только надо мЕньшую, ну, или полторы порции делать на мою форму.
Швейцарский горный хлеб от Мишель Суа (пшеничный хлеб на ржаной закваске)
На 1 большой хлеб весом около 1 кг
Опара:
85 г обдирной ржаной муки
101 г воды
7 г ржаной закваски
Тесто:
411 г хлебной муки
72 г цельнозерновой пшеничной муки
309 г воды
0,5 г дрожжей
13 г соли
вся опара (193 г)
Для опары смешайте все и оставьте на ночь при комнатной температуре (18-21 С).
Для теста вымесите ингредиенты до среднеразвитой клейковины. Поставьте тесто ферментироваться примерно на 2 часа (при 25 С), сложите в середине брожения. Тесто увеличится примерно в два раза. Подкатайте тесто в шар, дайте отдохнуть около 20 минут, сформуйте кольцо. Расстойка - около 2 часов Надрежьте хлеб.
Выпекайте с паром около 40-50 минут.
Булочки-узелки от merily9
Булочки -узелки с шоколадно-ореховой пастой
мука - 500 гр (100%)
дрожжи сухие - 5 гр (или 15 гр свежих) (3%)
вода - 200 гр (40%)
молоко - 120 гр (24%)
соль - 5 гр (1%)
сахар - 15 гр (3%) Для булочек взяла 30 гр
яйцо - 50 гр - 1 шт (10%)
масло - 50 гр (10%)
Тесто опарное. Для опары используется весь объем воды, дрожжи, половина нормы муки. Опара поднимается примерноза два часа.
В готовую опару добавить яйца, молоко, сахар, соль. Вымесить.
Одним куском добавить масло, вымесить тесто энергично до гладкости.
Время брожения около 2 часов до увеличения в объеме в два раза
Готовое тесто разделить на 2 части, раскатать в пласт, смазать одну половину орехово-шоколадной пастой, или, как вариант, смазать маслом и посыпать сахаром с корицей. Сложить тесто пополам, разрезать на ленты. Каждую ленту перекрутить и свернуть в узелок. Дать расстойку полчаса, смазать яйцом и выпекать при 200С примерно 20-25 минут.
Ориентироваться по румяности булочек. Моя духовка все печет немного дольше, чем всегда рекомендуют в рецептах
Тесто мягкое, пищащее под руками, живое.
Воздушные булочки с творогом от merily9
Воздушные булочки с творогом
Сдобное тесто:
450 гр. муки
100 мл. молоко или вода
1 ч. л. соли ( 6 гр )
75 гр. сахара
27 гр. прессованных дрожжей или 9 гр. сухих
3 яйца ( 150 гр. )
45 гр. сливочного масла, мягкого
Творожная начинка:
300 гр. творога (5...9 %)
2 ст. л. сахара
1 желток
цедра лимона или ваниль
1 ч. л. кукурузного крахмала
Для смазки 1 яйцо или один желток+2ч.л. воды.
Замесить дрожжевое тесто, брожение 2 часа с одной обминкой через час.
Раскатать в пласт, смазать творожной начинкой, свернуть, нарезать на ленты, перекрутить каждую ленту 2-3 раза. Расстойка 30 минут. Перед выпечкой смазать яйцом.
Выпекать до румяности при 180-200 С.
Рецепт от Ольги Шобутинской, у автора булочки еще и с глазурью, я делала без глазури.
Без глазури получается тоже очень вкусно.
Кныш с картофелем и грибами от cookginy
Для теста:
2 чашки пшеничной муки,
1 яйцо,
3 ст л кефира,
1 ч л разрыхлителя,
1/4 ч л соли,
1/2 ч л сахара.
Для начинки:
500 гр картофеля,
400 гр шампиньонов,
30 гр сушеных белых грибов,
Среднего размера луковица,
2 ст л сметаны,
3 ст л сливочного масла,
Соль, перец, майоран.
Замесить тесто перемешав ингредиенты в миске. Если тесто не собирается в комок, добавлять по ложке кефира пока не получится комок из теста. Вымесить тесто, скатать в шар, завернуть пленкой и оставить в тёплом месте.
Тем временем сварить картофель, размять его со сметаной и солью до желаемой консистенции. Можно оставить картофельные кусочки или размять до консистенции пюре. Нарезать грибы, поджарить с луком и предварительно замоченными и отваренными сушеными лесными грибами. Смешать грибы, картофель, специи и размягченное сливочное масло. Досолить.
Тесто раскатать, выложить вдоль длинного края теста пюре, завернуть колбаску и нарезать ее кусочками 10см. Залепить кусочки с обоих краев, сформировать шар и примять в центре. Выложить кныши на противень, смазать слегка размешанным яйцом и посыпать кунжутом и крупными кристаллами соли. Выпекать при температуре 180С 20-25 минут. Я подрумянила булочки в конце под грилем в духовке.
Шоколадный хлеб от sweeeta
Ингредиенты:
Пшеничная мука 200 гр
Пшеничная цельнозерновая мука 200 гр
Закваска обновленная 12 часов назад 100%гидратации 150гр
Соль, сахар и перец черный молотый по вкусу.
Вода 350мл примерно (мука у всех разная и количество воды и муки нужно контролировать)
Смешать всю муку и воду. Автолиз около 60 минут. Далее ввести всю закваску, остальные ингредиенты и произвести замес.
Стараемся получить консистенцию не забитого гладкого теста, я замешивают планетарным миксером на первой и второй скорости около 15 минут.
Смазать форму растительным маслом, поместить в нее тесто и отправить в холодильник.
Общее время расстойки 24 часа. Растянуть и сложить 3-4 раза за это время.
Финальная расстойка в форме для выпечки при комнатной температуре до увеличения объема теста вдвое.
Выпекать в предварительно разогретой до 220 градусов духовке 20 минут. Далее понизить температуру до 200 градусов и допечь до готовности ещё примерно 30 минут.
Остудить на решетке.