Пшеничный хлеб на закваске с какао)
Почему бы и нет?)
Простое пшеничное тесто с гидратацией около 80% с добавлением какао порошка, соли, небольшого количества сахара и щепотки чёрного перца.
Этот хлеб может быть десертным, если добавить в него шоколадные капли, побольше сахара и сухофрукты.
В моем случае хлеб не сладкий, но с явной ноткой какао.
Мне он нравится со сливочным маслом и медом)
Ингредиенты:
Пшеничная мука 200 гр
Пшеничная цельнозерновая мука 200 гр
Закваска обновленная 12 часов назад 100%гидратации 150гр
Соль, сахар и перец черный молотый по вкусу.
Вода 350мл примерно (мука у всех разная и количество воды и муки нужно контролировать)
Смешать всю муку и воду. Автолиз около 60 минут. Далее ввести всю закваску, остальные ингредиенты и произвести замес.
Стараемся получить консистенцию не забитого гладкого теста, я замешивают планетарным миксером на первой и второй скорости около 15 минут.
Смазать расстроенную форму растительным маслом, поместить в нее тесто и отправить в холодильник.
Общее время расстойки 24 часа. Растянуть и сложить 3-4 раза за это время.
Финальная расстойка в форме для выпечки при комнатной температуре до увеличения объема теста вдвое.
Выпекать в предварительно разогретой до 220 градусов духовке 20 минут. Далее понизить температуру до 200 градусов и допечь до готовности, ещё примерно 30 минут.
Остудить на решетке.