Раунд 290. Кулинарный год супов. Суп с/из субпродуктом/ субпродуктами
Суп с куриными потрошками и овощами от lgabriel
1 луковица
1 маленькая морковь
1 черешок сельдерея
1 зубок чеснока
1 небольшая картофелина
пригоршня замороженного зеленого горошка
несколько перьев молодого чеснока
зелень укропа
штук 10-15 куриных сердечек и желудков
2 ст ложки сливочного масла
2-3 ст ложки растительного масла
около 4-5 чашек смешанного говяжье-куриного бульона
4-5 ст ложек томатного соуса
Сварить потрошки в бульоне до мягкости, вытащить их на тарелку и отставить в сторону.
½ луковицы порезать кубиками.
Морковь порезать мелко произвольными кусочками.
Сельдерей и зубок чеснока порезать ломтиками.
Молодой чеснок и укроп порезать мелко.
В кастрюле с толстым дном согреть растительное масло, выложить туда нарезанные овощи, пассеровать на небольшом огне, помешивая, до прозрачности лука.
Влить часть бульона, накрыть кастрюлю, довести до кипения и варить на слабом огне до полуготовности овощей.
Картофелину почистить, порезать очень мелко и тонко, так, чтобы она была готова буквально за 5 минут, добавить в суп.
По готовности картофеля добавить в суп томатный соус, долить бульон до желаемой густоты, имея в виду, что в тарелки пойдут еще потрошки. Всыпать горошек. Выправить соль и перец. Довести до кипения, всыпать молодой чеснок и укроп, накрыть, выключить и отставить кастрюлю в сторону.
Вторую половину луковицы порезать четвертькольцами.
Отставленные ранее в сторону сердечки нарезать колечками, желудки как получится.
В небольшой сковороде на средне-малом огне растопить сливочное масло, обжарить в нем лук. Когда лук приобретет золотистый цвет, добавить потрошки, обжаривать еще несколько минут. Выключить.
Налить суп в тарелки, положить в каждую тарелку по паре ложек потрошков.
Говяжий "чай" из хвоста от liligorina
На 4 порции:
2 ст.л растительного масла
1 говяжий хвост (850 г)
2 большие моркови
2 крупные луковицы
4 зубчика чеснока
10 горошин черного перца
1 веточка тимьяна
140 г яичных белков
соль, перец по вкусу
400 г отварного языка для подачи.
Морковь и лук очистить и крупно нарезать. Зубчики чеснока разрезать на 2-3 части. Хвост нарубить на большие куски. В кастрюле с толстым дном на растительном масле обжарить куски мяса до золотистого цвета, добавить овощи и помешивая довести овощи до мягкости. Залить 2-мя литрами воды, добавить перец и тимьян. Довести до кипения и варить на небольшом огне под приоткрытой крышкой 4 часа. Процедить бульон через марлю в чистую кастрюлю. Посолить по вкусу. Мясо и овощи в этом рецепте не понадобятся.
Яичные белки взбить в мягкую пену, соединить с бульоном, вернуть на средний огонь. Довести до кипения, не мешая. Готовить 30 минут. В "шапке" из белка аккуратно сделать отверстие для половника. Вычерпать бульон и снова процедить его через марлю.
Язык нарезать полосками, разложить по кружкам, залить бульоном.
Досолить и поперчить по вкусу.
Суп из говяжьих рубцов от iratezina
500 гр требухи (рубец говяжий очищенный)
500 гр говяжьих костей
2 луковицы
1 морковь среднего размера
100 гр корневого сельдерея
100 гр консервированной фасоли
1 ст/л сливочного масла
1 ст/л пшеничной муки
2 ст/л растительного масла
орех мускатный, соль, перец, лавровый лист, зелень по вкусу
Залить на ночь рубец холодной водой (я предварительно нарезала его на квадраты, так удобнее было в кастрюлю укладывать). Желательно 1-2 раза воду поменять, ну один раз я и поменяла. Утром воду слить, промыть, уложить обратно в кастрюлю и залить кипятком, довести до кипения, вылить все в дуpшлаг, обдать холодной водой. И еще раз - уложить, залить кипятком, довести до кипения. Если остается запах - операцию повторить еще раз, мне хватило двух раз, неприятного запаха не было. Кости залить холодной водой, довести до кипения, положить туда же подготовленный рубец, добавить одну целую луковицу, много лаврового листа, я на этом этапе не солила вообще. Варить примерно 3 часа на очень маленьком огне, если требуха легко протыкается ножом, значит готово. Бульон процедить, требуху нарезать соломкой. Овощи почистить, помыть и также нарезать соломкой, лук полукольцами. Обжарить все это на растительном масле. Бульон вернуть на огонь и выложить в него овощи и требуху, в моем варианте добавить фасоль из банки, посолить, поперчить. Варить 20 минут. На сковороде растопить сливочное масло, добавить муку, мускатный орех (тертый) и прогревать примерно 1-2 минуты, потом добавить немного бульона, размешать и вылить пассeровку в кастрюлю. И варить еще 5 минут.
P.S. про воду - изначально залила кости водой примерно 4,5 литра, уварилось все это дело до 1,5 - 2 л воды бульона.
