Постные монастырские супы, простые и изысканные, 7 рецептов
1. Постная лапша с севрюгой
(Блюдо поваров Свято-Данилова монастыря)
1. Из пшеничной муки и воды замесить крутое, упругое тесто.
Тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать по линейке ножом на узкие полоски.
Дать нарезанным полоскам подсохнуть минут 30.
2. Отвар осетровой головизны или крепкий рыбный бульон довести до кипения, подсолить, влить 1-2 ст. ложки оливкового масла и активно перемешать.
В кипящий бульон заложить слегка подсохшие тестяные полоски.
Первые 3-4 минуты аккуратно помешивать.
3. Потом добавить очень мелко нарезанный репчатый лук.
Варить 10 минут.
4. Пока лапша варится, нарезать филе севрюги или осетрины узкими полосками и заложить в кипящую лапшу.
Поварить еще минут 5 и снять с огня.
Дать настояться под крышкой 3-5 минут.
Затем разлить по порционным тарелкам, посыпать нарезанной зеленью и сразу подать на стол.
Совет:
Чтобы жир на лапше имел аппетитный, "наваристый" оранжевый цвет, надо на оливковом масле обжарить натертую на крупной терке морковь.
Затем использовать это масло для добавок в различные блюда.
2. Постный борщ с осетриной
(Блюдо поваров Свято-Данилова монастыря)
1. Свеклу нарезать короткими брусочками, морковь нарезать мелкими кубиками и все хорошенько обжарить на оливком масле.
Затем прилить немного воды, подкислить соком лимона и потушить под крышкой до готовности.
2. Отвар осетровой головизны или крепкий рыбный бульон довести до кипения.
В кипящий бульон заложить свекольно-морковную поджарку и мелко нарезанный репчатый лук.
Поварить борщ минут 10 до готовности, посолить и поперчить, заправить мелко нарезанным чесноком
Дать настояться под крышкой минут 5.
3. Горячий борщ разлить в порционные тарелки.
В каждую тарелку положить отдельно сваренные куски осетрины и нарезанные кружочками маслины.
Подать на постный монашеский стол.
К борщу подать свежевыпеченные пампушки с чесночной заправкой.
3. Постный томатный суп с креветками
(Блюдо поваров Свято-Данилова монастыря)
1. Мелко нарезанную морковь поджарить на оливковом масле, затем добавить томат-пасту и жарить еще минут 5 в конце жарки добавить мелко нарезанный репчатый лук и перемешать.
Отвар осетровой головизны или крепкий рыбный бульон довести до кипения.
2. В кипящий бульон заложить томатную поджарку и поварить минут 10. Заправить солью, перцем и мелко нарезанным чесноком.
Дать настояться под крышкой минут 5.
Горячий суп разлить в порционные тарелки.
3. В каждую тарелку положить очищенные вареные креветки.
Украсить сверху колечками красного сладкого перца и мелко нарезанной зеленью.
Посыпать подсушенными в духовке гренками и сразу подать на стол.
4. Постный порционный суп со стерлядью
(Блюдо поваров Свято-Данилова монастыря)
1. Морковь нарезать тонкими пластинками и обжарить на оливковом масле.
2. Отвар осетровой головизны или крепкий рыбный бульон довести до кипения.
В кипящий бульон заложить мелко нарезанный репчатый лук, обжаренную морковь, кусочки филе стерляди и поварить минут 10 до готовности рыбы.
3. Заправить солью, перцем и мелко нарезанным чесноком.
Дать настояться под крышкой минут 5.
Подать в той же посуде, в которой готовился суп.
При подаче на стол посыпать сухими специями по вкусу.
К супу подать свежевыпеченный хлеб или пампушки.
5. Постный суп с осетриной
в порционном горшочке
(Блюдо поваров Свято-Данилова монастыря)
1. Мелко нарезанную или тертую на крупной терке морковь обжарить на оливковом масле, в конце жарки заложить мелко нарезанный репчатый лук и нарезанный чеснок.
Выложить поджарку в порционный горшочек.
Добавить нарезанный кубиками картофель и нарезанное брусочками филе осетрины.
2. Залить кипящим отваром осетровой головизны или крепким рыбным бульоном, посолить, поперчить.
Закрыть горшочек и поместить в духовку при температуре 160 гр. С
Держать в духовке до готовности картофеля (минут 20).
Подать на стол в горшочке.
К супу подать свежевыпеченный хлеб или пампушки.
6. Постный томатный суп, забеленный соусом на ореховом молоке
(Блюдо поваров Свято-Данилова монастыря)
1. Мелко нарезанную или тертую на крупной терке морковь обжарить на оливковом масле, положить томат-пасту и жарить еще.
В конце жарки заложить рыбный фарш, мелко нарезанный репчатый лук и нарезанный чеснок.
Все хорошенько перемешать.
2. Залить поджарку кипящим отваром осетровой головизны или крепким рыбным бульоном, посолить, поперчить.
Добавить нарезанный мелкими кубиками картофель.
Помешивая, довести до кипения и варить под крышкой минут 10.
3. Снять с огня, перемешать и дать супу настояться минут 5.
Разлить по порционным тарелкам.
В центр каждой тарелки поместить помидор, фаршированный нарезанными овощами.
С одной стороны тарелки суп забелить постным ореховым соусом.
Приготовление постного молочного соуса:
Муку слегка прожарить с маслом, развести горячим ореховым молоком и проварить, помешивая, в течение 10-15 мин.
К супу подать свежевыпеченный хлеб или пампушки.
7. Русское православное постное хлёбово
в буханке хлеба
(Блюдо поваров Свято-Данилова монастыря)
В хлебную «посуду» можно вливать различные негорячие супы-пюре.
В данном случае будем использовать:
СУП-ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
Ингредиенты:
на 1 банку (800 г) консервированного горошка
- 3 ст. ложки оливкового масла,
2 ст. ложки муки,
2 стакана постного орехового молока (из грецких орехов).
Приготовление супа
Для этого супа можно использовать свежезамороженный или консервированный горошек.
Консервированный или предварительно сваренный замороженный горошек протереть сквозь сито или тщательно пробить в блендере и смешать с загущенным мукой горячим соусом из постного орехового молока.
Приготовление постного молочного соуса
1. Муку слегка прожарить с маслом, развести горячим ореховым молоком и проварить, помешивая, в течение 10-15 мин.
Смешать соус с протертым горошком.
При активном помешивании, все довести до кипения, добавить оливковое масло и немного целого консервированного горошка. Все активно перемешать и оставить остывать под крышкой до нужной теплоты.
В буханочку нельзя вливать слишком горячий суп!
Иначе хлеб быстро размокнет!
2. Пока суп остывает, готовим хлебную «посуду» для супа:
Берем небольшую вчерашнюю буханочку, срезаем «крышечку» и аккуратно вынимаем мякиш, оставляя толщину стенок около 2 см. Вынутый мякиш нарезаем кубиками и используем для гренок.
Для придания буханочке достаточной водоупорности, подготавливаем ее таким образом:
Разогреваем духовку до 160 гр. С.
Разбалтываем 1-2 свежих яйца (или 2-3 белка).
Прижимая ложкой, тщательно и без пропусков обильно промазываем яичной смесью внутреннюю поверхность буханочки и помещаем в духовку до полного запекания водоупорного яичного слоя.
Затем даем буханочке поостыть под сложенным вдвое полотенцем.
3. В хлебную «посуду» надо вливать суп-пюре не горячий (!), но достаточно теплый (лучше, слегка теплый).
Подготовленную остывшую буханочку устанавливаем на тарелку, вливаем в нее суп-пюре, закрываем хлебной «крышечкой» и незамедлительно подаем на стол.
Сначала с супом едят «крышечку», затем, по мере съедания супа, отламывают края буханочки. Если края буханочки не очень легко отламываются, их слегка надрезают острым ножом, потом аккуратно отламывают.
В завершение съедают дно хлебной «посуды».
К супу в хлебе монахам подают освященную водку.