Сытно, горячо и в копилку рецептов для Нового года: говядина, тушенная в красном вине с грибами

[glorioza3]

Отличное блюдо и для конца ноября, и для декабря, и далее со всеми остановками - до марта, а иногда и включительно. Кто же откажется от рагу с мясом? Только тот, кто его не ест!





Для приготовления рагу из мяса можно взять любое мясо: говядину, телятину, баранину, свинину, кролика. Подойдёт и только мякоть, и кусочки мяса на косточке, это уж как вам больше нравится. Только лучше не покупайте готовое мясо, уже нарезанное на кубики: оно может быть из разных частей туши, и в результате когда одни кусочки уже будут готовы, другие  останутся жесткими. Лучше выберите хороший кусок мяса и сами нарежьте его, это не займет много времени. Зато ваше рагу из мяса получится просто восхитительным!

Для приготовления 4-6 порций мяса в вине нужно:

• 1 кг мякоти говядины с задней ноги
• 300-400 г размороженных или свежих лесных грибов
• 100 г жирной копченой грудинки
• 50 г сливочного масла
• 1 бутылка (750 мл) сухого красного вина
• 3 средние морковки
• 1 маленький корень сельдерея
• 2 крупные луковицы
• 6 зубчиков чеснока
• по 2 веточки тимьяна и розмарина
• 2 ст. л. сухого орегано
• 3-5 ягод можжевельника
• соль, свежемолотый черный перец
• полента для подачи, по желанию

1. Мясо нарежьте средними кусками, удаляя пленку. Морковь и сельдерей очистите, нарежьте средними кубиками. Лук и чеснок очистите и измельчите.
2. В контейнер влейте вино, добавьте тимьян, розмарин, орегано, раздавленный можжевельник, соль и перец. Положите овощи и мясо. Закройте и маринуйте минимум 2 ч при комнатной температуре или до 4 ч в холодильнике.
3. Мясо и овощи достаньте, обсушите. Маринад процедите через сито. В сотейнике с толстым дном растопите масло, обжарьте крупно нарезанные грибы, достаньте их и отложите.
4. В сотейник влейте маринад и на среднем огне доведите до кипения, уменьшите огонь и, помешивая, уварите, 10 мин.
5. В сковороде вытопите нарезанную грудинку и на сильном огне обжарьте мясо до золотистого цвета. Уменьшите огонь, влейте винный соус и тушите 1 ч.
6. Добавьте овощи, тушите еще 40-50 мин. Мясо должно стать мягким и разбираться на волокна ложкой. Выключите огонь, добавьте грибы и дайте настояться 10-15 мин. Подавайте с горячей полентой, по желанию.

https://www.gastronom.ru