Gugelhupf - самый известный австрийский кекс
Когда мы поняли, что нас ждет месяц австрийской выпечки, мы точно знали, что есть один блог, где мы найдем, то что нужно. Это блог Светы 
ingwervanille. Мы бы с удовольствием взяли все рецепты оттуда, но по нашим правилам, мы берем не более 2х рецептов с одного блога в месяц, поэтому...придется искать!:)
А сегодня знаменитый австрийский кекс Gugelhupf , название которого произошло от формы, в которой его традиционно выпекали. Дословно kugel - шар/мяч, hüpfen - прыгать.
Оригинал рецепта тут.
На кекс диаметром 25см необходимо:
100г изюма
ром
220г сливочного масла комнатной температуры
120г сахарной пудры
щепотка соли
1 упаковка ванильного сахара
45г крахмала
цедра 1/2 лимона
2 ст.л. рома
5 желтков
5 белков
125г молока+сливок
220г муки
2 ч.л. разрыхлителя
100г сахара
Замочить изюм в роме на ночь. Обсушить и обвалять в муке. Смешать масло, сахарную пудру, соль, ванильный сахар, просеянный крахмал, цедру, ром и взбить миксером, добавляя по одному желтки. Муку смешать с разрыхлителем и просеять. Половину муки размешать в смеси молока и сливок и добавить к первой массе. Белки взбить в стойкую пену, постепенно добавляя сахар. Вместе с оставшейся мукой осторожно ввести в тесто. Добавить изюм, еще раз перемешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную
мукой форму. Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 1 час. Проверить зубочисткой на готовность! Если верх кекса быстро потемнеет, можно накрыть его фольгой. Дать немного остыть, перевернуть на тарелку и посыпать сахарной пудрой.
Про процесс
Да, это чуть сложнее, чем обычный кекс. Вся сложность в том, что нужно отдельно взбить белки, но поверьте оно того стоит.
И да, на пару грязных мисок больше, чем с простым кексом:) Кстати, можно вместо сахарной пудры взять просто мелкий сахар.
Про цену
150 рублей за большого красавца!
Про время
20 минууут! Плюс час в духовке и немного остыть. Все вместе 1,5 часа.
Про вкус. Итоги.
Я догадывалась, что будет вкусный кекс. Они по определению не могут быть не вкусными:) Но я даже не думала, что сливки и взбитые отдельно белки дадут такой эффект! Он невероятный! Он нежный, пушистый, даже какой то тающий...с фантастической корочкой, при этом это именно кекс! Я была поражена.. Кексы моя слабость, я пеку их в перерывах между постами постоянно, и теперь, у меня есть новый праздничный вариант, на тот случай когда есть на 10 минут больше на приготовление:)
Без сомнений - 3 печеньки!
Nika-Blonde
ingwervanille. Мы бы с удовольствием взяли все рецепты оттуда, но по нашим правилам, мы берем не более 2х рецептов с одного блога в месяц, поэтому...придется искать!:)
А сегодня знаменитый австрийский кекс Gugelhupf , название которого произошло от формы, в которой его традиционно выпекали. Дословно kugel - шар/мяч, hüpfen - прыгать.
Оригинал рецепта тут.
На кекс диаметром 25см необходимо:
100г изюма
ром
220г сливочного масла комнатной температуры
120г сахарной пудры
щепотка соли
1 упаковка ванильного сахара
45г крахмала
цедра 1/2 лимона
2 ст.л. рома
5 желтков
5 белков
125г молока+сливок
220г муки
2 ч.л. разрыхлителя
100г сахара
Замочить изюм в роме на ночь. Обсушить и обвалять в муке. Смешать масло, сахарную пудру, соль, ванильный сахар, просеянный крахмал, цедру, ром и взбить миксером, добавляя по одному желтки. Муку смешать с разрыхлителем и просеять. Половину муки размешать в смеси молока и сливок и добавить к первой массе. Белки взбить в стойкую пену, постепенно добавляя сахар. Вместе с оставшейся мукой осторожно ввести в тесто. Добавить изюм, еще раз перемешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную
мукой форму. Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 1 час. Проверить зубочисткой на готовность! Если верх кекса быстро потемнеет, можно накрыть его фольгой. Дать немного остыть, перевернуть на тарелку и посыпать сахарной пудрой.
Про процесс
Да, это чуть сложнее, чем обычный кекс. Вся сложность в том, что нужно отдельно взбить белки, но поверьте оно того стоит.
И да, на пару грязных мисок больше, чем с простым кексом:) Кстати, можно вместо сахарной пудры взять просто мелкий сахар.
Про цену
150 рублей за большого красавца!
Про время
20 минууут! Плюс час в духовке и немного остыть. Все вместе 1,5 часа.
Про вкус. Итоги.
Я догадывалась, что будет вкусный кекс. Они по определению не могут быть не вкусными:) Но я даже не думала, что сливки и взбитые отдельно белки дадут такой эффект! Он невероятный! Он нежный, пушистый, даже какой то тающий...с фантастической корочкой, при этом это именно кекс! Я была поражена.. Кексы моя слабость, я пеку их в перерывах между постами постоянно, и теперь, у меня есть новый праздничный вариант, на тот случай когда есть на 10 минут больше на приготовление:)
Без сомнений - 3 печеньки!
Nika-Blonde