Торт "Тирамису"
Вы скажете, что Тирамису - это самый обычный десерт. Что в нем может быть интересного? Обычное савоярди, обычный крем... Его готовят в любом кафе, любого уровня и уже сто раз пробовали... Но если этот рецепт побывал в руках французских кондитеров, то все меняется! Савоярди нет, вместо него - совершенно бесподобный, нежный, бархатистый кофейный бисквит. К нему подобран мусс с маскарпоне, опять же кофейный, это же все-таки Тирамису)). Между ними - тертый горький шоколад. Приготовить - очень просто! Вот прямо раз - и готово. А результат... А результат поражает - это очень вкусно. Кстати, он прекрасно переносит замораживание. Можно приготовить, заморозить, а через несколько дней/неделю - разморозить и скушать. Я как раз держала неделю в морозильной камере.
Время подготовки: 1 ч 30 мин.
Время выпечки: 10-15 минут.
Время охлаждения (холодильник): 6-8 ч (ночь).
И н г р е д и е н т ы:
Кофейный бисквит:
92 г яичных желтков
115 г муки
138 г яичных белков
115 сахара
9 г растворимого кофе + 30 мл свежесваренного кофе
Кофейный мусс с маскарпоне:
185 г сливок 35% жирности
45 мл крепкого кофе
92 г сахара
3 яичных желтка
375 г маскарпоне
40 г горького шоколада
Сироп для пропитки бисквита:
100 мл свежесваренного кофе
20-50 гр коричневого сахара (в точных граммах - ориентируйтесь на свой вкус)
20-40 г амаретто (факультативно)
Декор:
30 г несладкого какао-порошка
П р и г о т о в л е н и е:
Сначала сварите кофе, нам для рецепта потребуется 175 мл свежесваренного кофе.
Сироп для пропитки бисквита:
Отмерьте 100 мл кофе, добавьте сахар и амаретто, перемешайте до полного растворения сахара.
Кофейный бисквит:
Разогрейте духовку до 180С.
Отмерьте 30 мл кофе, добавьте в него 9 г растворимого кофе, перемешайте до его полного растворения. Остудите.
Яичные желтки выложите в миску и слегка взбейте их вилкой. В другую миску просейте муку.
В третьей миске (хорошо протертой от жира и влаги) начинайте взбивать белки, на средней скорости миксера. Через 30 секунд после начала взбивания добавляйте постепенно 115 г сахара. Белки взобьются за 3-5 минут, до крепких пик.
Продолжая взбивать, аккуратно добавьте желтки к белкам. Взбивайте до белой, пышной массы. Выключите миксер.
Начинайте добавлять кофе в яичную массу - не весь сразу, а частями, в несколько приемов. Каждый раз, после добавления кофе, очень осторожно перемешивайте яичную смесь лопаткой.
Затем частями добавляйте просеянную муку. Можно ее еще раз просеять, при добавлении. После каждого добавления муки - осторожно перемешивайте лопаткой.
Дно и 1 см боков формы для выпечки застелите пергаментом. Бисквит поднимется выше, чем 1 см и "прилипнет" к стенкам формы. Перелейте тесто в форму. Выпекайте 10-15 минут.
Когда бисквит испечется, достаньте его из формы и остудите. Когда остынет - разделите на 2 части. У меня получился бисквит высотой почти 3 см. Я разделила на 3 части - 2 части по 1 см высотой и остаток чуть меньше 1 см. Остаток - заморозила - пригодится для трайфла.
Кофейный мусс с маскарпоне:
В миске соедините желтки и сахар, чуть взбейте венчиком - до однородной смеси. Вливайте в смесь тонкой струйкой горячий кофе (45 мл), при этом продолжая взбивать смесь венчиком.
Далее необходимо нагреть смесь до 82 С (до загустения, не доводя до кипения). Для этого есть 2 способа: поставить миску со смесью на водяную баню или перелить в ковш с толстым дном и нагревать на низком огне. При этом, постоянно помешивайте венчиком (при обоих способах). Остудите крем.
В отдельной миске взбейте маскарпоне. Добавьте к нему заварной крем в 3 приема (т.е. не весь крем сразу, а сначала добавить 1/3, взбить, затем вторую треть, взбить, и потом остаток крема, взбить). Взбивайте в общей сложности не больше 2 минут. Маскарпоне должен в результате загустеть.
В отдельной миске взбейте сливки до пик (пики не сильно жесткие, но и сливки не должны получиться жидкими; если почерпнуть массу на венчик, она должна остаться на венчике).
Аккуратно, в 2 приема, добавляйте взбитые сливки к маскарпоне. После каждого добавления аккуратно перемешивайте лопаточкой.
Натрите 40 г шоколада.
Сборка:
Уложите 1 слой бисквита в форму. Пропитайте бисквит сиропом - половиной приготовленной порции. Вам может показаться, что сиропа слишком много - это не так, все в меру. Выложите на бисквит половину порции мусса с маскарпоне. Разровняйте. Сверху посыпьте тертым шоколадом.
Уложите второй слой бисквита, пропитайте его оставшимся сиропом. Сверху выложите оставшийся мусс с маскарпоне. Разровняйте поверхность торта.
Уберите торт в холодильник, на ночь (6-8 часов).
Затем торт сверху посыпьте просеянным какао-порошком.
Рецепт взяла отсюда.
Время подготовки: 1 ч 30 мин.
Время выпечки: 10-15 минут.
Время охлаждения (холодильник): 6-8 ч (ночь).
И н г р е д и е н т ы:
Кофейный бисквит:
92 г яичных желтков
115 г муки
138 г яичных белков
115 сахара
9 г растворимого кофе + 30 мл свежесваренного кофе
Кофейный мусс с маскарпоне:
185 г сливок 35% жирности
45 мл крепкого кофе
92 г сахара
3 яичных желтка
375 г маскарпоне
40 г горького шоколада
Сироп для пропитки бисквита:
100 мл свежесваренного кофе
20-50 гр коричневого сахара (в точных граммах - ориентируйтесь на свой вкус)
20-40 г амаретто (факультативно)
Декор:
30 г несладкого какао-порошка
П р и г о т о в л е н и е:
Сначала сварите кофе, нам для рецепта потребуется 175 мл свежесваренного кофе.
Сироп для пропитки бисквита:
Отмерьте 100 мл кофе, добавьте сахар и амаретто, перемешайте до полного растворения сахара.
Кофейный бисквит:
Разогрейте духовку до 180С.
Отмерьте 30 мл кофе, добавьте в него 9 г растворимого кофе, перемешайте до его полного растворения. Остудите.
Яичные желтки выложите в миску и слегка взбейте их вилкой. В другую миску просейте муку.
В третьей миске (хорошо протертой от жира и влаги) начинайте взбивать белки, на средней скорости миксера. Через 30 секунд после начала взбивания добавляйте постепенно 115 г сахара. Белки взобьются за 3-5 минут, до крепких пик.
Продолжая взбивать, аккуратно добавьте желтки к белкам. Взбивайте до белой, пышной массы. Выключите миксер.
Начинайте добавлять кофе в яичную массу - не весь сразу, а частями, в несколько приемов. Каждый раз, после добавления кофе, очень осторожно перемешивайте яичную смесь лопаткой.
Затем частями добавляйте просеянную муку. Можно ее еще раз просеять, при добавлении. После каждого добавления муки - осторожно перемешивайте лопаткой.
Дно и 1 см боков формы для выпечки застелите пергаментом. Бисквит поднимется выше, чем 1 см и "прилипнет" к стенкам формы. Перелейте тесто в форму. Выпекайте 10-15 минут.
Когда бисквит испечется, достаньте его из формы и остудите. Когда остынет - разделите на 2 части. У меня получился бисквит высотой почти 3 см. Я разделила на 3 части - 2 части по 1 см высотой и остаток чуть меньше 1 см. Остаток - заморозила - пригодится для трайфла.
Кофейный мусс с маскарпоне:
В миске соедините желтки и сахар, чуть взбейте венчиком - до однородной смеси. Вливайте в смесь тонкой струйкой горячий кофе (45 мл), при этом продолжая взбивать смесь венчиком.
Далее необходимо нагреть смесь до 82 С (до загустения, не доводя до кипения). Для этого есть 2 способа: поставить миску со смесью на водяную баню или перелить в ковш с толстым дном и нагревать на низком огне. При этом, постоянно помешивайте венчиком (при обоих способах). Остудите крем.
В отдельной миске взбейте маскарпоне. Добавьте к нему заварной крем в 3 приема (т.е. не весь крем сразу, а сначала добавить 1/3, взбить, затем вторую треть, взбить, и потом остаток крема, взбить). Взбивайте в общей сложности не больше 2 минут. Маскарпоне должен в результате загустеть.
В отдельной миске взбейте сливки до пик (пики не сильно жесткие, но и сливки не должны получиться жидкими; если почерпнуть массу на венчик, она должна остаться на венчике).
Аккуратно, в 2 приема, добавляйте взбитые сливки к маскарпоне. После каждого добавления аккуратно перемешивайте лопаточкой.
Натрите 40 г шоколада.
Сборка:
Уложите 1 слой бисквита в форму. Пропитайте бисквит сиропом - половиной приготовленной порции. Вам может показаться, что сиропа слишком много - это не так, все в меру. Выложите на бисквит половину порции мусса с маскарпоне. Разровняйте. Сверху посыпьте тертым шоколадом.
Уложите второй слой бисквита, пропитайте его оставшимся сиропом. Сверху выложите оставшийся мусс с маскарпоне. Разровняйте поверхность торта.
Уберите торт в холодильник, на ночь (6-8 часов).
Затем торт сверху посыпьте просеянным какао-порошком.
Рецепт взяла отсюда.