В поисках печени каракатицы и ... каракатицы фаршированные

[galya1963]

Вот так живешь себе у самого синего моря двадцать лет и два года, поедаешь спокойно каракатиц, как вдруг, после разговора с Женей polpina, открываешь совершенно незнакомые для тебя аспекты употребления этого животного

Comments

[polpina]

Очень здорово и подробно! На "расчлененке" хорошо все, по-моему, видно, даже с первой фотографии. Легко, в общем, можно использовать как визуальную инструкцию.
Насчет подачи: да, у нас так и подают - просто в той же металлической посудке, на которой жарили, а потом едят, макая туда хлеб :)
Иногда и здесь запекают в печи, но все-таки больше готовят с томатным соусом - просто потому, что соус каракатица дает хороший, жалко его не сделать :) Хотя я все-таки предпочитаю прям вот совсем жаренную на гриле. За ужином продемонстрирую свекру-свекрови ;)

[galya1963]

Очень рада, Жень!
Столько интересного от тебя узнаю! Вот про гриль ты говорила, а осьминого как? Сначала отваривают?

[polpina]

Рада, что тебе интересно :) А про осьминога ты что имеешь в виду?

[galya1963]

Когда готовят на гриле, предварительно отваривают?

[polpina]

Нет, ни в коем случае!
Осьминог просто должен быть очень хорошо отбит - от этого многое зависит. Потом, гриль должен быть хороший, равномерный. Лучше всего, если осьминог крупный, щупальца отделить друг от друга и загрилить отдельно. Свекр готовит для гриля предварительно в чашечке оливковое масло с чесночком и мелко порубленной петрушкой, натирает осьминога и - на гриль :) Потом еще хорошо перцем немножко посыпать.

[galya1963]

Оооочень интересно! ты говоришь, у вас обычное блюдо, а я тут только один раз в жизни ела. Подали одну больщую щупальцу, приготовленную на гриле и я была уверена, что предварительно отваривали...

[polpina]

В ресторанах действительно очень часто отваривают, им так проще. Потому что осьминог на гриле - сложное блюдо, нужно найти золотую середину между "не сжечь" и "не оставить полусырым". Потому что если он недожарен, то может вызвать неприятные ощущения. Ну, и от гриля в момент жарки особо не отойти, нужно контролировать процесс, переворачивать...
У нас действительно очень распространен осьминог на гриле, но, опять-таки, не везде он получается таким, как надо.

[galya1963]

Вот и я об этом! У вас там, видимо, умельцы. Да, пора ехать!)

[polpina]

Назрело :) По части осьминогов, я думаю, барийцев не переплюнет никто. Это здесь практически священнодейство :)
Ну, и вообще "море" у нас в сильнейшем почете :)