СДОБНЫЕ ПОСТНЫЕ БУЛКИ
Эти булочки я не устаю повторять, они такие вкусные, жаль, что невозможно запах передать через экран. А рецепт от волшебника пекаря, который живет в одном из ЖЖ .
Я думаю, многие догадались, что волшебник-пекарь - это
trablin
Слова автора:
Ингредиенты для 10 булочек весом 60 гр.:
350 гр. пшеничной муки в/с
180 гр. теплой воды
3 гр. мгновенных дрожжей
30 гр. сахарного песка
6 гр. соли
70 гр. растительного масла
Активация дрожжей:
В теплой воде растворить сахар, всыпать дрожжи дать разойтись, в течении 5-7 минут. Отвесить половину муки (175 гр.). Влить дрожжевую воду в муку и взбить миксером. Сначала 1 минут на 1 скорости, затем 4 минуты на максимальной скорости миксера. Прикрыть пленкой и оставить на 20 минут.
Тесто:
В опару влить растительное масло и перемешать. Оставшуюся муку просеять вместе с солью и всыпать в опару. Смешать столовой ложкой, добиваясь полного увлажнения муки. Оставить на 30 минут. Затем вымесить:
а) миксером с насадкой крюком в течении 6-8 минут. 2-3 минуты на малой скорости, остальное время на высокой.
б) в хлебопечке, используя режим "тесто для вареников/пельменей"
в) руками, в течении 10-15 минут.
В любом случае, тесто выходит мягкое, чуть-чуть липковатое, но не липкое.
Смазать растительным маслом глубокую миску. Тесто подкатать в шар и уложить в миску, покатав тесто по миске, чтобы оно покрылось тонким слоем масла, для брожения, накрыв пленкой. Время ферментации - 90 минут, с одной обминкой в середине брожение. Для этого тесто нужно выложить на рабочую поверхность, слегка расплющить в подобие квадрата и сложить втрое по каждой стороне. Т.н. stretch and fold метод.
Выброженное тесто переложить стол. чуть обмять и дать 10 минут отдыха, накрыв пленкой или перевернутой миской, в которой бродило тесто.
Затем, поделить на 10 частей, по 63 гр. и сформовать круглые булочки. Можно оставить булочки круглыми, можно придать им форму рожков, саечек, бубликов, восьмерок, плюшек. Круглые - предпочтительнее.
Перенести сформованные булочки на противень, застеленный листом пергамента, накрыть пленкой
Расстойка: 1 час, при комнатной Т (24-25 градусов).
Выпечка при Т=220С, в течении 10-12 минут, с паром.
Мой опыт: муки ушло меньше на 50г, тесто месить было легко и оно совсем не было липковатым, очень мягкое и податливое, пекла без пара. Очень благодарна Вадиму за рецепт, он у меня в самых любимых!!!
Рецепт живет здесь:
http://trablin.livejournal.com/209751.html
Я думаю, многие догадались, что волшебник-пекарь - это
trablin
Слова автора:
Ингредиенты для 10 булочек весом 60 гр.:
350 гр. пшеничной муки в/с
180 гр. теплой воды
3 гр. мгновенных дрожжей
30 гр. сахарного песка
6 гр. соли
70 гр. растительного масла
Активация дрожжей:
В теплой воде растворить сахар, всыпать дрожжи дать разойтись, в течении 5-7 минут. Отвесить половину муки (175 гр.). Влить дрожжевую воду в муку и взбить миксером. Сначала 1 минут на 1 скорости, затем 4 минуты на максимальной скорости миксера. Прикрыть пленкой и оставить на 20 минут.
Тесто:
В опару влить растительное масло и перемешать. Оставшуюся муку просеять вместе с солью и всыпать в опару. Смешать столовой ложкой, добиваясь полного увлажнения муки. Оставить на 30 минут. Затем вымесить:
а) миксером с насадкой крюком в течении 6-8 минут. 2-3 минуты на малой скорости, остальное время на высокой.
б) в хлебопечке, используя режим "тесто для вареников/пельменей"
в) руками, в течении 10-15 минут.
В любом случае, тесто выходит мягкое, чуть-чуть липковатое, но не липкое.
Смазать растительным маслом глубокую миску. Тесто подкатать в шар и уложить в миску, покатав тесто по миске, чтобы оно покрылось тонким слоем масла, для брожения, накрыв пленкой. Время ферментации - 90 минут, с одной обминкой в середине брожение. Для этого тесто нужно выложить на рабочую поверхность, слегка расплющить в подобие квадрата и сложить втрое по каждой стороне. Т.н. stretch and fold метод.
Выброженное тесто переложить стол. чуть обмять и дать 10 минут отдыха, накрыв пленкой или перевернутой миской, в которой бродило тесто.
Затем, поделить на 10 частей, по 63 гр. и сформовать круглые булочки. Можно оставить булочки круглыми, можно придать им форму рожков, саечек, бубликов, восьмерок, плюшек. Круглые - предпочтительнее.
Перенести сформованные булочки на противень, застеленный листом пергамента, накрыть пленкой
Расстойка: 1 час, при комнатной Т (24-25 градусов).
Выпечка при Т=220С, в течении 10-12 минут, с паром.
Мой опыт: муки ушло меньше на 50г, тесто месить было легко и оно совсем не было липковатым, очень мягкое и податливое, пекла без пара. Очень благодарна Вадиму за рецепт, он у меня в самых любимых!!!
Рецепт живет здесь:
http://trablin.livejournal.com/209751.html