Ризотто с зеленым яблоком и морскими гребешками
На 4 порции
2 зеленых яблока,
цедра лимона, нарезанная широкими полосками
50 гр сливочного масла
около 1,5 литра овощного бульона
3 ст.л. оливкового масла
350 гр риса для ризотто (арборио)
100 мл сухого мартини
2 ст.л. тертого пармезана
4 крупных гребешка медальона
соль, перец по вкусу
Яблоки очистить от кожуры и нарезать кубиками. В кастрюлю сложить яблоки и лимонную цедру, добавить немного воды и припустить в течении 4-5 минут. Яблоки откинуть на дуршлаг, извлечь цедру и дать воде стечь. На сковороде растопить 1/2 сливочного масла добавить яблоки и готовить, постоянно помешивая,5 минут.
Тем временем в другой сковороде разогрейте оливковое масло и добавьте рис. Постоянно помешивая обжаривайте,пока рис не станет прозрачным снаружи.Добавьте вино и постоянно помешивая рис деревянной лопаточкой дайте выпариться вину. Затем, по мере того, как рис будет впитывать жидкость, постепенно, половник за половником, добавляйте горячий бульон, пока не используете его весь. На это уйдет минут 15. Время от времени пробуйте рис на вкус.
В самом финале, пока рис еще жестковат, а смесь кажется слишком жидкой, добавьте яблоки и половинки гребешков.Если необходимо добавьте еще бульона и готовьте минут 5-7.Затем добавьте оставшееся сливочное масло и пармезан.
Перемешивайте, пока ризотто не станет блестящим и однородным.Накройте ризотто крышкой, уберите с огня и дайте постоять 5 минут.Снимите крышку и еще раз перемешайте, приправьте солью и перцем по вкусу, и сразу же выкладывайте на горячие тарелки.
Комментарии. Готовое ризотто имеет кремообразную консистенцию. Рис не должен развариться, а оставаться немного твердым (al dente).
Сопровождать белым вином.