обсудим судака

[maxnicol]

Несколько раз упоминал в разных статьях, что хищников - в том числе и судака - лучше вскрывать через спину: основные жировые отложения у них идут в полости тела и по брюшной стенке, и при потрошении с брюха легкоплавкий жир вытекает из разреза; именно поэтому судак, почищенный традиционным способом от ануса к горлу, кажется суховатым

Comments

[poulsam]

И в чем разница-то?
Вы же и так вынули жир

[maxnicol]

/терпеливо/ 1. Я вынул полостной жир. Образовался он благодаря питанию карасиками, подъедавшими в карповом пруду комбикорм, который хозяева пруда покупали для карпов, Они хотели, чтобы в карпов пошел весь корм, и чтобы их товарная рыба стала тошнотворно жирной /на самом деле, они хотели, чтобы карп набрал больше массы, но по факту получается именно так

[poulsam]

Так ничего не мешает оставить брюшную стенку и при обычном потрошении. Вы же на этом все повествование строите и ничего не поясняете

[maxnicol]

"При обычном" - т.е. вспарывая от ануса до горла - вы брюхо-то как раз рассекаете, и легкоплавкий мышечный жир вытекает на доску.
Но - возможно - вы не заметили этого объяснения. С него всё начинается: это первый абзац еще до фото. Может быть, вы начали чтение с верхней картинки - а нужный текст выше.

[poulsam]

При нарезке поперек вы его точно так же рассекли, а жир почему-то не вытек, экий парадокс

[maxnicol]

Площадь среза.

[poulsam]

Площадь среза в вашем случае в три раза больше

[maxnicol]

/еще терпеливее, чем раньше/ Мы говорим о площади краев разреза брюха. На фото отчетливо видно, что на этих порционных кусках разреза брюха нет вообще - площадь рассечения там нулевая /с брюшками 2 левах куска, справа 2 хвостовых; еще там видны два кусочка: бока и с позвоночником, отрезанный за головой, но они к разговору о животе не имеют отношения/.
Вытекание жира происходит именно через продольный разрез брюха, которого вы не видите, т.к. рыбу вскрывали через спину.
Когда судака потрошат через брюхо, после рассечения извлекают кишечник, удаляют плавательный пузырь, отскабливают почки - всё это требуют времени, порой это несколько минут, в течение которых и происходит потеря жира. А здесь за секунду до нарезания на порционные куски вся заготовка была единым пластом с совершенно цельным брюхом.
И я, к сожалению, не поставил этот кадр. Когда буду готовить следующего судака, досниму и вставлю - вы правы, наверное, без этого не так наглядно.

[unbelievable202]

Какой вы терпеливый.) Я бы уже после второго вопроса поставила диагноз и озвучила, бесполезно ведь объяснять таким.

[maxnicol]

Нет, так нельзя. Человек же не дразнится, не троллит - а честно хочет разобраться.
Он увидел новый прием: потрошение рыбы через спину, и ему хочется понять, это я дурю народ и набиваю себе цену - или здесь есть какой-то смысл.
А я преподаю кулинарное мастерство - и мне нужно, чтобы ученик понял и уверовал: и не только в метод, но и в меня.
Иначе он уйдет не только в сомнениях, но уже в убеждении, что я шарлатан.
Нет, от людей нельзя отмахиваться - а нужно объяснять до тех пор, пока скептику не станет действительно понятно. Только тогда он примет методику на вооружение.
Кстати, через спину рекомендую вскрывать и скумбрию
https://maxnicol.livejournal.com/2185972.html

[poulsam]

Да причем тут набивание цены?
Я отношусь к вам с глубоким уважением, читаю вас про рыбу пару лет точно.
Но обьяснять вы не умеете.
В данном случае вам всего лишь надо было сказать, что при потрошении через спину нет давления на брюшко при очистке.
Площадь рассечения как раз больше при вашем методе

[maxnicol]

О, Господи, прости меня, грешного )
Давления на брюхо нет и порке через живот.
Не умеете потрошить с живота, чтобы не давило - у вас что, нож действительно давит? возьмите скальпель - введите в анус закругленные хирургические ножницы.
Нет, речь идет именно о том, чтобы вообще не было продольного разреза брюха.
Начинаю думать, что вы невнимательно читаете мои ответы.
Я не умею объяснять, ну надо же )

[poulsam]

Конечно не умеете.
Из того, что вы до сих пор сказали, вытекает обратное - ваш разрез брюшка по площади в несколько раз больше традиционного.
Значит он неправильный.
Если давление тут ни при чем, ваш метод вообще лишен смысла, ваши разрезы больше